Mangiare! zoekt verkoeling deze zomermaand en praat met Kees Raat, bekend als vernieuwend chocolatier maar al geruime tijd in de ban van ijs. Alles over hoe ijs vroeger smaakte en hoe het nu zou moeten smaken, naar aanleiding van zijn nieuwe boek IJstijd.
Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door wijnkenner Nicolaas Kleij die voor ons de pareltjes uit de betaalbare rosé vist. De hype rond deze zomerse wijn is wel voorbij, wat blijft de moeite waard?
Verslaggever Chris Bajema wil weleens wat anders op de barbecue en volgt derhalve een cursus waarin hij op zoek gaat naar de cuisine in de buitenkeuken.
Kookboekenfanaat Jonah Freud laat zich inspireren door de Tour de France en maakt de klassiek Franse salade Nicoise naar drie verschillende recepten.
Mangiare! Het lekkerste programma op radio 1. Presentatie: Petra Possel.
Deze maand: Mangiare zonder vlees. Zelfbenoemd groentekok Frank Fol komt helemaal uit Belgie naar Nederland om uit te leggen waarom hij zich al jaren inzet voor een prominentere plek voor groente in de restaurantkeuken. Hij organiseert de zoektocht ‘Beste Benelux Groenterestaurant 2012’.
Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door Joop Braakhekke. Deze kookgek test voor ons koksmessen. Welk merk snijdt het best?
Verslaggever Chris Bajema reisde af naar het hoge noorden om de moestuin van culischrijfster Alma Huisken te bezoeken.
Kookboekenfanaat Jonah Freud dook in de boeken en vond drie verschillende recepten voor falafel, de vegetarische snack bij uitstek en volksvoedsel nummer een van Egypte tot Libanon.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio, vrijdag 24 juni van 19.00 tot 20.00 uur op radio1.
Presentatie: Petra Possel
In Mangiare!’, het culinaire radioprogramma bij de publieke omroep, is op vrijdag 20 mei topchef Robert Kranenborg te gast. Hij komt op het goede moment, want juist die avond beleeft zijn succesvolle televisieprogramma Topchef 2011 - de jonge professionals bij RTL5 de finale. Samen met Julius Jaspers werden jonge professionals wekenlang aangemoedigd, begeleid en gedrild om tot een zo mooi mogelijke culinaire prestatie te komen. Dit hachelijke avontuur werd dagelijks door meer dan 350.000 kijkers gevolgd.
Kranenborg geldt als één van de grote chefkoks van Nederland. Hij kookte in binnen- en buitenland, was chefkok in het met twee sterren bekroonde La Rive van het Amstel Hotel in Amsterdam, beleefde in diezelfde stad een persoonlijk drama met zijn eigen zaak Vossius en is nu vooral als zelfstandig adviseur en televisiechef in de weer.
Yvette van Boven, foodstylist, kookboekenschrijver en -illustrator (van het bekroonde Home Made) en lunchkok, en in Mangiare! voorzitter van het proefpanel dat deze keer smaak en kwaliteit van croissants test. Yvette van Boven bakt niet alleen heerlijke croissants, maar woont ook deels in Parijs waar de mooiste croissants op iedere hoek van de straat verkrijgbaar zijn. Zijn er supermarkten of warenhuizen die kunnen tippen aan de echte Parijse croissant?
Verslaggever Chris Bajema mocht een dag meedraaien op de set van de bejubelde dramaserie 'In therapie' en kijkt hoe het gesteld is met de catering voor de acteurs.
Op vrijdag 20 mei van 19.00 tot 20.00 uur op Radio 1:
Mangiare!, een programma om je vingers bij af te likken…
Presentatie: Petra Possel
Aan de tafel van Mangiare! deze week culinair journalist Mac van Dinther. Hij dook in de wereld achter onze maaltijd en zocht uit waar onze aardappelen, vlees en groente eigenlijk vandaan komen. Deze speurtocht leidde hem van de Unox tomatenvelden in Spanje tot de Kleinste Soepfabriek in Stadskanaal. Biologische en gangbare boeren, de allergrootste spelers en de kleinschalige idealisten, ze komen allemaal aan bod in zijn boek Ons eten.
Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door kaasspecialiste Betty Koster die voor onze verse eieren test. Hoe vers is vers eigenlijk? En zit er smaakverschil in al die soorten eieren in de winkel?
Petra Possel reisde voor Mangiare! naar Zuid-Frankrijk en bezocht het culinaire festival Toques et Clochers, oorspronkelijk bedoeld als fundraiser voor kerkklokken maar onder topchefs vooral geliefd als de plek om vakgenoten te ontmoeten.
Kookboekenfanaat Jonah Freud bakt paasbrood volgens drie verschillende recepten, zodat u weet met welk recept u dit weekend het beste voor de dag kunt komen. Wilt u met Jonah meebakken? Lees dan de recepten verderop op deze site.
Mangiare!, in alle bescheidenheid het smakelijkste programma van de radio.
Presentatie: Petra Possel
Mangiare! , het culinaire radioprogramma bij de publieke omroep, gaat vrijdag 25 maart veel over smaak.
Peter Klosse is deze maand begonnen als lector gastronomie in Leeuwarden, hij is dé man die het begrip ‘wijn/spijs combinatie’ introduceerde, oprichter van de Academie voor Gastronomie en eigenaar van restaurant de Echoput in Hoog-Soeren.
Voorzitter van het maandelijks proefpanel is chefkok Eric van Veluwen, die al biologisch kookte ver voordat tout Nederland er van gehoord had. Hij noemt zich missionaris van de smaak, is dol op vergeten groenten en test voor Mangiare! verschillende soorten gerookte zalm.
Verslaggever Chris Bajema ontdekt de nieuwe trend: slow koffie. Of is dat gewoon filterkoffie zoals we het jarenlang gedronken hebben?
Kookboekenfanaat Jonah Freud sluit af met drie verschillen recepten voor BB met R, bruine bonen met rijst, hét volksgerecht van Suriname.
Luister ook deze maand weer naar Mangiare!, een programma om je vingers bij af te likken…
Presentatie: Petra Possel
Deze maand aan de tafel van Mangiare: alles over worst. Politicoloog Samuel Levie ging naar Italië, niet om het fenomeen Berlusconi te bestuderen, maar om worst te leren maken, droge worst wel te verstaan. Terug in Nederland richtte hij met twee anderen zijn eigen worstenmakerij op.
Culinair journalist Johannes van Dam zit deze maand ons proefpanel voor en keurt voor ons drie verschillende verse worsten. Van Dam let daarbij op de ingrediënten, maar weet ook hoe die samen moeten worden gevoegd om echts iets te doen voor mondgevoel en smaakbeleving. En natuurlijk weet hij hoe je ze het beste kan bakken.
Verslaggever Chris Bajema gaat op bezoek bij oud journaliste Diny Schouten die, u vermoedde al zoiets, tegenwoordig ook vooral met worst en paté in de weer is. Haar ambachtelijke werkplaats levert aan horeca en speciaalzaken.
Kookboekenfanaat Jonah Freud sluit onze uitzending af met drie verschillen de recepten voor worst! Nee, grapje, ook bij Mangiare weten we wanneer het te veel van het goede wordt. Geen worst, maar wel bolognese, lekkere saus voor over de spaghetti. Een echt familiegerecht, geschikt voor het voeden van vele monden. Welk recept levert het beste resultaat?
Luister naar Mangiare! Een programma met een stevige bite, op radio 1, voorlopig één keer per maand op vrijdag. Presentatie: Petra Possel.
Aan de tafel van Mangiare ontvangen wij deze maand (olijf-)olie baron, foodstylist en culinair schrijver Manfred Meeuwig. Hij vond een oud Frans schriftje uit de 19e eeuw met authentieke recepten en besloot er een kookboek van te maken: Recettes pour bien vivre.
Chef Wil Demandt van het Amsterdamse restaurant Bordewijk zit deze maand ons proefpanel voor. We gaan terug naar de basis en testen echt, eerlijk ambachtelijk brood.
Verslaggever Chris Bajema volgde een dieet volgens de nieuwe leer ‘Luxe Geheimen’ en ging lunchen met de bedenkers van zijn dieet.
En zoals altijd maakt kookboekenfanaat Jonah Freud één gerecht volgens drie verschillende recepten. Deze maand is dat Indiase Butter Chicken. De recepten staan op de site zodat u met Jonah mee kan koken.
Luister naar de radio en proef de keuken van Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel.
Op de laatste dag van het jaar staat de tafel van Mangiare uiteraard in het teken van Oud en Nieuw. Allereerst blikken we met onze hoofdgasten Paul en Shirley Fagel terug op een veelbewogen jaar. De chef van het Arsenaal in Naarden-vesting verloor in dat jaar zijn broer John op 80-jarige leeftijd aan kanker en kreeg zelf ook met die ziekte te maken.
Het proefpanel staat deze keer onder leiding van Nicolaas Kleij. Hij proeft een aantal bubbelwijnen en geeft zijn oordeel. Ook willen we van hem weten welke feestwijn het feestelijkst smaakt, moet het per se Champagne zijn of komen er ook uit andere streken goede bubbels?
Verslaggever Chris Bajema gaat koken met schrijfster en comedienne Paulien Cornelisse. Zij heeft Oostenrijkse roots en laat Chris zien hoe je knödel maakt, een typisch Oostenrijks deeggerecht.
Kookboekenfanaat Jonah Freud test drie recepten voor huzarensalade. Dit gerecht heeft een sterk jaren-50 imago en is wegens zijn vele industriële verschijningsvormen misschien wel ten onrechte in een verdomhoekje terechtgekomen. Want als buffetgerecht op feestelijke avonden zoals Oudjaarsavond is het niet te versmaden. Het is wel belangrijk een goede mayonaise te gebruiken, die maakt Jonah zelf en zij onthult haar onfeilbare methode die ze ooit leerde van Joop Braakhekke.
Luister naar de radio en proef de keuken van Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel.
Aan tafel bij Mangiare! ontvangt Petra Possel deze keer Sylvia Witteman, die vertelt over haar nieuwe kookboek waarin zij ook een beginselverklaring afgeeft. De succesvolle columniste en eetschrijfster is sinds enkele maanden terug in Nederland, waar ze opnieuw moet inburgeren na een jarenlang verblijf in de Verenigde Staten.
Verslaggever Chris Bajema ontmoet Nigella Lawson en schotelt de Britse kookdiva Hollandse lekkernijen voor. Zal zij net zo in vervoering raken van een fijne haring als, pak 'm beet haar slut-red raspberries in chardonnay jelly?
Het proefpanel wordt bemand door patissier Hans Heiloo van Unlimited Delicious. Ter voorbereiding op het heerlijk avondje gaan we speculaas proeven, waarbij we alvast kunnen verklappen dat het om de inhoud gaat!
Kookboekenfanaat Jonah Freud staat als altijd achter de pannen, ze maakt pompoensoep volgens drie verschillende recepten. Wilt u weten welk recept het hoogst wordt gewaardeerd?
Luister naar Mangiare! - het lekkerste programma op de radio.
Mangiare! – het culinaire magazine, live op Radio 1 van 19.00-20.00, voorlopig één vrijdag in de maand, presentatie: Petra Possel
Aan de tafel van Mangiare! ontvangt Petra Possel deze maand Tom Kellerhuis, die een aantal jaren geleden besloot het roer om te gooien en zijn vak als cultuurchef bij HP/De Tijd opgaf om zich te laten omscholen tot kok. Hij liep stage bij diverse toprestaurants en rondde zijn opleiding aan het ROC af. Dit najaar kookte hij zich bij de laatste 12 van het programma Master Chef op RTL 5.
In het Proefpanel buigt Johannes van Dam zich voor ons over het Nederlandse patisserie product bij uitstek, de kroket. De favoriet in sportkantine, bedrijfsrestaurant en snackbar kent vele verschijningsvormen. Ons proefpanel weet alles over kroketten en dus ook over hoe ze behoren te smaken.
Verslaggever Chris Bajema gaat lunchen met schrijfster Jessica Durlacher. Zij woont in de omgeving van Hollywood, waar bijna iedereen bezig lijkt te zijn met een of ander dieet. Wat is haar eigen verhouding met voedsel?
In de keuken van Mangiare! staat als altijd kookboekenfanaat Jonah Freud. Uit verschillende boeken maakt zij het oer-Hollandse gerecht Vijfschaft.
Schuif aan bij de tafel van Mangiare! Deze maand kunt u die uitnodiging zeer letterlijk nemen want we hebben ruimte voor publiek. Geef u op door een mailtje te sturen naar mangiare@ntr.nl , en kom het lekkerste radioprogramma van Nederland zelf proeven! Mangiare! wordt uitgezonden vanuit de Desmet Studio's in Amsterdam.
Mangiare! – het culinaire magazine, live op Radio 1 van 19.00-20.00, voorlopig één vrijdag in de maand, presentatie: Petra Possel
Terugluisteren? Klik op de button Uitzending gemist op deze site.
