In Mangiare! van vrijdag 27 september 2019 om 19:30 uur op NPO Radio 1: Eva Posthuma de Boer over haar boek Eva’s Keukenkast; kookboekenschrijver & voormalig restaurant-recensent Karin van Munster bespreekt St. John - Het kookboek van Fergus Henderson en Trevor Gulliver en jongste bediende Jannekee Kuijper kookt uit dit boek.
Presentatie: Jellie Brouwer
Nasu dengaku, naar recept van Nancy Singleton, uit het boek “Japan”, uitgeverij Phaidon
400 g medium Japanese aubergines, stem ends trimmed
1 tablespoon gold sesame oil
2 tablespoons brown rice miso
1/2 tablespoon mirin
1/2 tablespoon sake
1 tablespoon shiso chiffonade (dunne reepjes) (optional)
Shave off the sides of the aubergines where it bulges out to make it straight-sided (dat laat ik achterwege), then cut lenghtwise into slabs 12 mm thick. Heat a cast-iron pan over medium-low heat. Brush the eggplant with the sesame oil, add to the pan, and cook, covered, for 2 minutes on each side, until softened and brown speckled. Position a rack 4 inches (10 cm) from the heat source and preheat the grill. In a small saucepan, whisk together the miso, mirin, and the sake and warm briefly over low heat. Scrape into a small bowl, cool for 5 minutes, then fold in the shiso, if using. Transfer the aubergine pieces to a rack set over a rimmed baking sheet (gewoon een platte ovenplaat is prima) and spread the miso mixture across the surface of the eggplant slices. Grill until bubbling and slightly glossy, about 3 minutes. Serve hot or at room temperaturen.
In Mangiare! van vrijdag 20 september 2019 om 19:30 uur live op NPO Radio 1: culinair schrijver en foodstylist Vanja van der Leeden over haar boek Indorock; culinair journalist Hassnae Bouazza van Aicha Qandisha schuift aan; olie- en azijnkenner Manfred Meeuwig proeft mosterd en charmante assistente Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Nachteten waarin luisteraars ons recepten sturen van gerechten die ze 's nachts eten.
Presentatie: Jellie Brouwer
In Mangiare! van vrijdag 13 september 2019 om 19:30 op NPO Radio 1: Meester-patissier Hidde de Brabander over over zijn boek Chocolaterie; chef en culinair journalist Hilary Akers bespreekt het klassieke gerecht nasu dengaku en jongste bediende Jannekee Kuijper maakt een versie van dit gerecht; en Man met de Microfoon Chris Bajema reist op klimaat-neutrale wijze naar Japan.
Presentatie: Petra Possel
In Mangiare! van vrijdag 6 september 2019 om 19:30 uur live op NPO Radio 1: Nadia Zerouali over haar nieuwe boek Henna Hanina; culinair journalist Bianca Tan schuift aan; patissier-boulanger Hans Heiloo leert ons alles over bladerdeeg en charmante assistente Francien Knorringa behandelt een inzending van onze wedstrijd Nachteten waarin luisteraars ons recepten sturen van gerechten die ze ‘s nachts eten.
Presentatie: Petra Possel
