In de uitzending van vrijdag 29 mei 2020 besprak Hassnae Bouazza de herkomst van falafel. Falafel komt oorspronkelijk uit Egypte waar het ook wel ta3miya wordt genoemd, dat vertaald zou kunnen worden als “hapje”.
Jongste Bediende Jannekee Kuijper maakte dit gerecht uit een kookboek dat ze ooit meenam uit Caïro. Ta3miya wordt gemaakt op basis van tuinbonen die dubbelgedopt gedroogd zijn. Deze zijn te o.a. vinden in Turkse supermarkten. Dubbelgedopte tuinbuinen zijn geel van kleur, enkelgedopte zijn bruin.
De hoeveelheden groene kruiden worden gespecificeerd als ‘een bosje’, maar ga daarbij uit van flinke bosjes, zoals u ook bij de Turkse groenteboer of supermarkt gewend bent te kopen. In een standaard supermarkt zijn dat wel twee of drie bakjes.
In Mangiare! van vrijdag 29 mei 2020 om 19:30 uur op NPO Radio 1: Regula Ysewijn over Pride and Pudding; culinair journalist Hassnae Bouazza over Egyptische falafel; jongste bediende Jannekee Kuijper maakt een versie van dit gerecht; en Man Met De Microfoon Chris Bajema gaat in zijn reportage uit eten.
Presentatie: Petra Possel
Omdat het onzeker is hoeveel van ons naar hun favoriete vakantieland kunnen deze zomer, kiest Marike van der Werff voor Mangiare drie kazen uit Italie, Frankrijk en Spanje en legt uit waarom juist deze favoriet zijn...
Italie: Burrata (met ansjovis)
Frankrijk: Vache de Pyrenees de Loubieres
Spanje: Cabrales de Valfriu (met Membrillo)
Je bent zelf een taart!
Linzertorte
125 gram fijngehakte hazelnoten: eerst even roosteren in droge koekenpan en fijn hakken, niet te fijn want je moet nog wel wat kleine stukjes hebben. Ook niet te groot, want je gaat het deeg in repen snijden en met grote stukken noot breekt het.
250 gram witte basterdsuiker
250 gram roomboter
375 gram bloem
snuf zout
1 ei
5 gram kaneel
rasp van halve citroen
1 pot aalbessenjam. (aangezien we dat niet in Nederland hebben, kun je ook frambozenjam gebruiken of 4 vruchtenconfiture; geen suikervrije jam gebruiken dat wordt papperig!)
Kneed van van alle ingrediënten een deeg.
Laat het een uur rusten.
Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed hiermee de bodem van een ingevette 22 cm taartvorm.
Doe 300 gram jam over het deeg, laat 1 cm vrij van de rand.
Maak van de rest van het deeg repen en leg die kruislings over het deeg, net zoals je dat bij Nederlandse appeltaart zou doen.
Ik vind dit altijd enorm lastig want het deeg breekt makkelijk. Soms werkt het beter rolletjes te rollen en die plat te drukken en dan met een pannenkoekmes of iets dergelijks over brengen op de bodem.
Bak de Torte 30 tot 40 minuten op 190 graden. Het moet mooi bruin zijn..
Af laten koelen en daarna in puntjes snijden. Het is heel machtig, denk: boterkoek puntjes.
Als je een heel bakblik hebt gebakken, dan moet je het 5 minuten laten afkoelen en daarna in ruiten van 5 bij 5 snijden.
In Mangiare! van vrijdag 22 mei 2020 om 19:30 uur op NPO Radio 1: Marie Florence van Es over haar boek De Smaken van Italië; kaaskenner Marike van der Werff over kaas uit vakantielanden; en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Je bent zelf een taart waarin luisteraars ons recepten sturen van een bijzondere taart.
Presentatie: Petra Possel
Paté van de Lange Man
In de uitzending van 15 mei 2020 bespraken Karin van Munster en Jannekee Kuijper het boek Midnight Chicken van Ella Risbridger. Uit dit boek werd het gerecht Paté van de Lange Man geproefd en dit is het recept van dat gerecht:
In de uitzending van vrijdag 15 mei 2020 was chef London Loy te gast, naar aanleiding van zijn kookboek Mijn Recepten. Uit dit boek werd het gerecht pittige makreelsalade met naan geproefd en hieronder vindt u voor deze gerechten de recepten.
In Mangiare! van vrijdag 15 mei 2020 om 19:30 uur live op NPO Radio 1: chef London Loy over zijn kookboek Mijn Recepten; kookboekenschrijver en voormalig restaurantcriticus Karin van Munster bespreekt Midnight Chicken van Ella Risbridger en jongste bediende Jannekee Kuijper maakt een gerecht uit dit boek.
Presentatie: Petra Possel
Een lekkere wijn die je tot je huiswijn zou kunnen maken...de top 3 van wijnschrijver Nicolaas Klei
