In Mangiare! van vrijdag 25 september 2020 om 19:30 uur op NPO Radio 1: Francis Kuijk, oud-finalist van Heel Holland Bakt over haar Indische kookboek Bersama; kaaskenner Marike van der Werff proeft drie kazen die goed smelten en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Je bent zelf een taart waarin luisteraars ons recepten sturen van een bijzondere taart.
Presentatie: Petra Possel
Tuiles met amandelen
Uit: Patisserie van Eddie Benghanem
Voor 45 stuks
Bereiding: 15 minuten
Rusttijd 1 uur
Bak/kooktijd 10 minuten
Ingrediënten
265 g poedersuiker
100 g ei + 110 g eiwit
merg van 1 vanillestokje (Bourbon)
250 g geschaafde amandelen
15 g bloem
1) Roer de poedersuiker, het ei, eiwit en vanillemerg door elkaar.
2) Roer de geschaafde amandelen en gezegde bloem erdoor.
3) Dek de kom af met plasticfolie en zet hem 1 uur in de koelkast.
4) Verwarm de oven voor op 180°C. Schep het beslag in een wegwerp-uitzak. Snijd een punt van de zak af en spuit hoopjes beslag op een met een badmat beklede bakplaat. Haal de achterkant van een vork over de hoopjes; houd de vork geregeld onder de kraan.
5) Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes 10 minuten. Leg ze na het bakken meteen over een deegrollen om ze hun kenmerkende ronding te geven. Laat de tuiles afkoelen.
In Mangiare! van vrijdag 18 september 2020 om 19:30 op NPO Radio 1: Yvette van Boven over De Bomvolle Oven van Van Boven; chef en culinair journalist Hilary Akers over amandelkrullen en jongste bediende Jannekee Kuijper bakt deze Tuiles met amandelen naar Frans recept.
Presentatie: Petra Possel
De cronuts van Dominique Ansel maakte Jannekee Kuijper naar recept uit dit boek:
Het is een zeer uitgebreid recept dat zeer veel tijd vergt om te maken. Het beslaat meerdere pagina’s in het boek. Als u zelf thuis cronuts wil gaan maken kunt het beste Googlen op “Dominique Ansel Cronut Home”, dan komt u beschrijvingen tegen die u kunt gebruiken.
In Mangiare! van vrijdag 11 september 2020 om 19:30 op NPO Radio 1: Issa Niemeijer over Een boek over brood; Manfred Meeuwig proeft drie verschillende rillettes en charmante assistente Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Je bent zelf een taart waarin luisteraars ons recepten sturen van een bijzondere taart.
Presentatie: Jellie Brouwer
In Mangiare! van vrijdag 4 september 2020 om 19:30 uur op NPO Radio 1: Jason Tjon Affo over Vegan Soul Food; hoofdredacteur van Delicious Maureen Belderink over het Ottolenghi-nummer van deze maand; culinair journalist Hassnae Bouazza over de Franse patissier Dominique Ansel en jongste bediende Jannekee Kuijper maakt een gerecht uit zijn boek The Secret Recipes.
Presentatie: Jellie Brouwer
