De proeverij olv Eric van Veluwen gaf de volgende uitkomsten:
1. Vishandel (Viswinkel op de hoek, 4,45 euro per ons) 'Niet heel uitgesproken, een 'Instapmodelletje' .'
2. Albert Heijn (prijs: 3,89 per ons). 'Ziet er vettig en vlezig uit. Ruikt echt (ambachtelijk) gerookt. De smaak blijft langer hangen.'
3. Lidl (3,39 euro per ons) 'Ziet er nogal bleek uit.' 'Het is een subtielere zalm.' 'Wat hoog in 't zout.' 'Vrij vlakke smaak.'
4. Frank's Smokehouse (6,80 euro per ons) 'Donkerrood. lichte glans' 'Volgens mij handgesneden' 'Deze ziet er uit als zalm.' ' De lekkerste van allemaal!'
2 en 4 zijn duurzaam geproduceeerd, bij 1 en 3 is dat niet aangegeven.
Alle zalm uit het proefpanel is gekweekt, alleen nr 2 is wilde zalm.
Bruine bonen met rijst
150 gram bruine bonen
125 gram zoutvlees
100 gram ham
1 ui
1 tomaat
1 lepel tomatenpuree
1 tak soepgroenten (selderie)
1 verse peper
3 bouillonblokjes
Nootmuskaat
Zwarte peper
75 gram margarine
(1 theelepel suiker)
500 gram rijst
De bruine bonen gaar koken. Zoutvlees en ham uitkoken en in stukjes snijden. In de margarine de stukjes vlees, ui en tomaat bakken. Dit bij de zacht gekookte bonen doen. De soepgroenten, kruiden en hele verse peper toevoegen. Alles laten sudderen tot het vocht gebonden is.
Titel: Groot Surinaams kookboek
Auteurs: A.A. Starke en M. Samsin-Hewitt
Uitgeverij: Dubois
ISBN: 9062190081
Prijs: € 22,50
___________________________________________
BB met R 4 personen
Ingrediënten :
1 hele kip
½ tl nootmuskaat
Zout
Zwarte peper uit de molen
½ dl sojaolie
1 ui (gesnipperd)
3 tenen knoflook (fijngehakt)
250 gram zoutvlees (uitgekookt en in stukjes gesneden)
2 tomaten in stukjes
2 el tomatenpuree
2 grote potten bruine bonen (niet laten uitlekken)
3 dl kippenbouillon
2 dl kokosmelk
½ dl black soy (toko)
1 madame jeanette peper
5 pimentkorrels
1 el suiker
2 takjes selderij (gehakt)
Surinaamse rijst (om te serveren)
Bereiding:
Hak de kip in stukken en kruid het met peper uit de molen,zout en nootmuskaat.
Verhit een ½ dl olie en bak de kip rondom bruin. Voeg de gesnipperde ui, knoflook en het uitgekookte en in stukken gesneden zoutvlees toe. Bak dit op hoog vuur 2 minuten mee. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en bak deze ook 1 minuut mee. Voeg alle overige ingrediënten (behalve de selderij) toe.
Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat het geheel met deksel op de pan 30 minuten zachtjes sudderen. Voeg voor het serveren de gehakte selderij toe en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
Eet met rijst.
Titel: Terug naar mijn roti
Auteur: Ramon Beuk
Uitgeverij: Marmer
ISBN: 9789460680465
Prijs: € 29,95
_______________________________________________
Bruine bonen met rijst
250 gram zoutvlees
1 kilo kipdelen
azijn: 2 ½ dl per liter water
8 pimentkorrels
6 kruidnagels
2 laurierbladeren
500 gram bruine bonen (gekookt
uit pot of blik 840 gram)
3 eetlepels (45 ml) zonnebloemolie
2 uien (200 gram), in stukjes
5 à 6 tomaten (500 gram),in stukjes
I bouillontablet (kip)
70 gram tomatenpuree (1 blikje).
1 theelepel suiker
30 gram selderij, fijngesneden
1 Madame Jeanette-peper
500 gram Surinaamse rijst
De ouderwetse manier van bereiden is de gedroogde bruine bonen een nacht in water te weken, maar dat gebeurde vijftig jaar geleden nog,nu worden bijna altijd bonen uit een pot of blik gebruikt. BB met R maak ik ook met witte bonen of met witte en bruine bonen.
Voorbereiding
Spoel het zoutvrees af onder koud stromend water. Doe het in een pan met ruim 2 liter koud water en breng het op hoog vuur aan de kook. Laat het zoutvlees 20 minuten zachtjes koken. schep het met een schuimspaan uit het water. Laat het afkoelen, verwijder het vet en de harde stukken en snijd het vlees in dunne plakjes.
Doe de kip in een schaal met koud water,voeg voor elke liter water 2 ½ dl azijn toe.
Na ongeveer 5 minuten is de kip verkleurd en gewassen. Spoel de stukken af onder koud stromend water en dep ze in een theedoek of keukenpapier droog.
Doe de pimentkorrels, kruidnagels en laurierbladen in een thee-ei. Doe de bruine bonen in een vergiet en spoel deze af onder koud stromend water.
Bereiding
Verhit de olie in een grote pan en smoor de ui op halfhoog vuur in ongeveer 5 minuten glazig. Doe de kip erbij en smoor de stukken aan beide kanten 5 minuten. Voeg het zoutvlees en de stukjes tomaat toe en draai het vuur hoog. Laat het af en toe omscheppend ongeveer 5 minuten smoren. Verkruimel het bouillontablet boven de pan, voeg 2 ½ dl water, de tomatenpuree, suiker, helft van de selderij en de Madame Jeanette-peper toe. Doe het thee-ei met de specerijen erbij en schep alles door elkaar. Zet een deksel op de pan en stoof het gerecht in ongeveer 45 minuten gaar; het kippenvlees moet van het bot loskomen.
Kook ondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Voeg de bruine bonen en de rest van de selderij bij de kip en schep het geheel om.
Laat het gerecht nog ongeveer 5 minuten op laag vuur stoven.
Verdeel de rijst in de borden en schep er de bruine bonen met kip overheen.
Titel: Mavis kookt
Auteur: Karin Vaneker
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059562431
Prijs: € 17,95
Mangiare! , het culinaire radioprogramma bij de publieke omroep, gaat vrijdag 25 maart veel over smaak.
Peter Klosse is deze maand begonnen als lector gastronomie in Leeuwarden, hij is dé man die het begrip ‘wijn/spijs combinatie’ introduceerde, oprichter van de Academie voor Gastronomie en eigenaar van restaurant de Echoput in Hoog-Soeren.
Voorzitter van het maandelijks proefpanel is chefkok Eric van Veluwen, die al biologisch kookte ver voordat tout Nederland er van gehoord had. Hij noemt zich missionaris van de smaak, is dol op vergeten groenten en test voor Mangiare! verschillende soorten gerookte zalm.
Verslaggever Chris Bajema ontdekt de nieuwe trend: slow koffie. Of is dat gewoon filterkoffie zoals we het jarenlang gedronken hebben?
Kookboekenfanaat Jonah Freud sluit af met drie verschillen recepten voor BB met R, bruine bonen met rijst, hét volksgerecht van Suriname.
Luister ook deze maand weer naar Mangiare!, een programma om je vingers bij af te likken…
Presentatie: Petra Possel
