Er werden drie pilsners geproefd, en dit waren de commentaren van het proefpanel o.l.v. caberetier Vincent Bijlo met chef-kok Ricardo van Ede als special guest:
1 Hertog Jan
Vincent Bijlo: Laf in de afdronk. De bitterheid vlakt snel af. Ik krijg er een droge mond van.
Ricardo van Ede: Begint als pils maar wordt snel vrij waterig, dunnig.
2. Amstel
Vincent Bijlo: Dit is veel beter, heeft een vlierbesachtige smaak. Pittig. Goed biertje. Ook veel dorstlessender.
Ricardo van Ede: Serieuzer, meer aandacht aan besteed.
3. Warsteiner
Vincent Bijlo: Bitterste bier van de drie. Geen vliersmaak zoals nummer 2. De beste pilssmaak, een echte Duitse smaak.
Ricardo van Ede: Nummer 2 staat mij meer aan. Dit vind ik te bitter.
Recept uit: Waarom Franse vrouwen niet dik worden – het kookboek
Ingrediënten:
180 gram pure chocola (bij voorkeur 70 tot 80 procent cacao), verkruimeld
2 eetlepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
4 middelgrote eiwitten
snuf zout
½ kop slagroom, gekoeld
1 theelepel pure vanille-extract
slagroom en chocoladeschaafsel (naar keuze)
1. Smelt de chocola au bain-marie boven heel zacht kokend water en roer hem glad. Haal van de warmtebron, roer hem door de boter en laat de chocolade tot handwarm afkoelen.
2. klop in een mengkom de eiwitten en het zout tot ze zachte pieken vormen. Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Doe de geklopte eiwitten in een grote kom en werk er een klein beetje warme chocola doorheen. Voeg als dat helemaal is opgenomen de rest van de chocola toe; pas op dat je niet te hard roert.
3. Doe de gekoelde room en vanille in een schone mengkom en klop de room tot die zachte pieken vormt. Werk de slagroom in twee stappen voorzichtig door het chocolademengsel. Verdeel de chocolademousse over vier dessertkommen en laat ze 2 uur tot 1 dag in de koelkast afkoelen. Haal ze 20 minuten voor het opdienen uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Chocolademousse kan indien gewenst worden gegarneerd met extra slagroom en chocoladeschaafsel.
Opmerking: Chocolademousse voor vier op Valentijnsdag? Is dat nou romantisch? Wil je het recept correct uitvoeren, dan moet je meer dan twee porties maken. Dus, complimenten van de chef, eet de tweede portie in de komende paar dagen op. Geniet ervan.
Uit: Waarom Franse vrouwen niet dik worden – het kookboek
Auteur: Mireille Guiliano
Uitgeverij: Arbeiderspers, feb. 2011
ISBN 10: 9029573929
ISBN 13: 9789029573924
Recept uit: De banketbakker – Cees Holtkamp
Chocolademousse 6 personen
3 eieren
100 gram suiker
150 gram pure chocolade, gesmolten
mespuntje zout
250 gram slagroom, geklopt
Klop de eieren met de suiker au bain-marie op tot het een goed gebonden massa is. Haal van het vuur en zet de schaal in een bak koud water. Blijf kloppen tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur. Klop vervolgens de gesmolten chocolade er doorheen. Zorg dat het helemaal goed gemengd is. Spatel tot slot de geklopte slagroom er doorheen.
Laat de mousse in de koelkast helemaal koud worden.
Uit: De Banketbakker
Auteur: Cees Holtkamp en Jonah Freud
Uitgeverij: De Kookboekhandel
ISBN 10: 9080568457
ISBN 13: 9789080568457
Recept uit : Ladurée
Mousse au chocolat
Chocolate mousse
11 oz / 320 g dark chocolate (70% solids)
5 ½ tbsp. / 80 g butter
8 eggs
1 pinch of salt
½ cup – 1 tbsp – 80 g granulated sugar
1 bar of chocolate for decoration
Equipment
Piping bag fitted with a 3/4-inch / 18mm star tip
Chocolate mousse
1. Using a knife, chop the chocolate on a cutting board and place in a large heatproof bowl. Cut the butter into small pieces and add to bowl. Place over a pan of gently simmering water and melt the chocolate and butter, storting together.
When the mixture has melted, remove from heat and allow to cool to barely lukewarm (64 -68 *F / 18 -20 * C).
2. Separate the egg yolks from the egg whites and place in a bowl. Set egg whites aside.
3. Lightly beat the egg yolks to liquefy.
Place the egg whites in a large clean, dry bowl with a pinch of salt. Whip to a foam. Once they are white and frothy, add the sugar and continue to whip until firm.
Titel: Ladurée
Uitgeverij: SCriptum editions
ISBN: 9781902686714
Prijs: € 37,95
Deze maand in Mangiare!: echt uit eten in een museumrestaurant. Chris Bajema kookt in een vakantiehuisje. Vincent Bijlo test pils. En Jonah Freud maakt chocolademousse.
Wie in Amsterdam een museum wil bezoeken staat deze dagen nogal eens voor een dichte deur of in een bouwplaats. Zo niet in Hermitage-Amsterdam, waar u bovendien na of tijdens het cultuur snuiven ook terecht kunt in een echt restaurant. In Neva serveert de brigade van chef Ricardo van Ede naast het gebruikelijke appelgebak ook drie-gangen lunches en complete diners.
Een terugkerend probleem voor vakantievierders die een huisje hebben geboekt, wat kun je koken in een keuken die wel drie blikopeners maar geen scherp mesje heeft?Verslaggever Chris Bajema maakt er het beste van.
Cabaretier Vincent Bijlo wilde dolgraag meewerken aan het proefpanel van Mangiare! Als geen ander is hij geschikt om de moeilijk waarneembare smaakverschillen in diverse biertjes (pilsners) te benoemen. Welke drinkt hij het liefst, welke laat hij staan?
Kookboekenfanaat Jonah Freud bericht vanuit Frankrijk over drie recepten voor chocolademousse. Velen eten het met smaak maar vinden de bereiding angstaanjagend. Mangiare! wijst de weg en helpt luisteraars hun mousse-angst te overwinnen.
Luister naar Mangiare! Iedere maand het lekkerste programma op de radio.
presentatie: Petra Possel
