Uitslag proefpanel uitzending vrijdag 9 september 2011: appels
In de studio worden drie handappels geproefd door teler Flrorian de Clercq van De Olmenhorst in Lisserbroek.
1. James Grieves
"Ik vind hem flauw, over hoogtepunt heen, hij is zuur. Ik eet hem niet op. Ik weet niet welk ras dit is."
(nadat hij heeft gehoord welke appel het was)
"James Grieves? Dan met het al nieuwe oogst zijn, want dit ras is maar heel kort verkrijgbaar. Vroegrijp, vroeg rot, in dit geval."
2. Jonagold
Hij is vooral zoet.
Er is een groeiend marktsegment voor de zoete appel, het is niet mijn persoonlijke smaak, maar dat hoeft ook niet.
Jonagold is ontstaan uit de rassen Jonathan en Golden Delicious, hij is niet spannend maar wel heel betrouwbaar van smaak.
3. Hand goudreinette
Lekker zuur iets te zuur voor mij. Maar van de drie hier geproefde is dit mijn favoriet. Buiten deze test om hou ik vooral van Santana (die ook nog geschikt is voor mensen met een appelallergie).
Titel: Zelfgebakken
Auteur: Gaitri Pagrach-Chandra
Uitgeverij: VBK
ISBN: 9789021550053
Prijs: € 24,95
Hollandse Appeltaart
Deeg:
300 g tarwebloem
1 eetlepel bakpoeder
¼ theelepel zout
200 g koude boter, in blokjes
150 g fijne tafelsuiker
1 ei, goed losgeklopt met 1 eetlepel water
Rasp van ½ citroen
Vulling:
4 grote stevige appels
Sap van ½ citroen
50 g kristalsuiker
50 g rozijnen
50 g krenten
1 ½ eetlepel kaneelpoeder
2 eetlepels maïzena
Springvorm 24 cm
Meng voor het deeg de bloem, het bakpoeder en het zout in een grote kom. Wrijf de boter erdoor tot het mengsel lijkt op grof broodkruim en voeg dan de suiker toe. Tot dit punt kun je een keukenmachine gebruiken.
Houd 1 eetlepel van het losgeklopte ei apart. Doe de rest van het ei met de citroenrasp bij het mengsel en kneed het deeg licht met de vingertoppen tot een bal. Dek de kom vervolgens af met plastic folie en zet hem weg op een koele plaats.
Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de parten in plakjes van krap 1.5 cm dik en meng ze goed met de overige ingrediënten voor de vulling.
Verwarm nu de oven voor op 180 c. Vet de springvorm in en bestuif hem met bloem.
Vorm een cirkel van 2/3 van het deeg en druk het met de muis van je hand uit in de vorm, zodat het de bodem gelijkmatig bedekt en de wanden tot zo’n 3 cm hoogte. Rol van de rest van het deeg ongeveer 12 rolletjes die over de bovenkant van de taart passen. Breken ze, kneed het deeg dan weer samen en ga verder. Dit deeg kan best tegen een stootje.
Roer dan het appelmengsel goed door en schep het in de vorm. Maak bovenop een vlechtpatroon met de deegrolletjes. Bestrijk ze met het resterende ei en bak de taart 20 minuten in de oven. Temper de temperatuur dan tot 160 c en bak de taart nog 40-50 minuten. Maak de zijkanten met een flexibele spatel los van de vorm, open de klem en laat de taart op het rooster afkoelen. Laat hem op de vormbodem liggen, dan breekt hij niet.
Titel: Appeltaart
Auteurs: Jasmin Schults & Anaïsa Bruchner
Uitgeverij: Becht
ISBN: 9789023012481
Prijs: € 11,-
Dé Appeltaart (bestaat niet)
Voor het deeg:
250 g bloem
175 g boter
80 g suiker
2 eieren
Voor de vulling:
8 appels
1 eetlepel suiker
Snuf kaneel
Boter voor invetten
Springvorm 24 cm
Verwarm de over voor tot 180 c.
Maak een deeg door bloem, boter, suiker en eieren goed door elkaar te kneden. Laat het deeg even rusten.
Schil de appels en haal de klokhuizen eruit. Snijd de appels in blokjes en meng die met de suiker en de kaneel. Rol het deeg uit en leg het in een beboterde taartvorm. Schep de vulling hierin en druk goed aan. Gebruik restjes deeg om de bovenkant van de taart te versieren. Bak de taart in de voorverwarmde oven ongeveer 50 minuten tot gaar en goudbruin.
Variaties voor door de appelvulling:
- een handvol walnoten
- 50 g blokjes ananas, uitgelekt
- 3 peren in plaats van 3 appels
- in rum geweekte rozijnen
- 2 eetlepels gemalen kokos
- handje gedroogde cranberry’s
- 1 lepel muesli
- 1 lepel sukade
- 10 gedroogde en in reepjes gesneden abrikozen
- rasp van een citroen
- 100 g amandelspijs op de taartbodem uitgerold
- bitterkoekjes verkruimeld op de taartbodem
Titel: Appeltaart
Auteur: Janneke Philippi
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129608
Prijs: € 24,95
300 gram bloem, gezeefd
200 gram suiker
175 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
2 eieren, losgeklopt
1 kilo moesappels
1 ½ theelepel gemalen kaneel
100 gram rozijnen
Springvorm 24 centimeter
1. Kneed in de keukenmachine of met de mixer een kruimelig deeg van de bloem, 100 gram suiker, de boter, 1 ½ ei en een beetje zout. Vorm er een bal van en laat het deeg in vershoudfolie verpakt minimaal 30 minuten rusten in de koelkast
2. Verwarm de oven voor tot 180’C. Rol ongeveer tweederde van het deeg uit tot een deeglap van 32 cm doorsnee. Bekleed er de bodem en rand van de worm mee. Zet de vorm in de koelkast.
3. Schil de appels en snijd elke appel in 12 parten. Meng de appel met 100 gram suiker, de kaneel en de rozijnen. Haal de vorm uit de koelkast en vul de taartbodem zo compact mogelijk met het appelmengsel.
4. Rol de rest van het deeg uit tot een ronde lap en snijd er repen van. Leg met de repen een vlechtwerk op de appeltaart. Druk de deegrand over de uiteinden van de vlechtrepen vast. Bestrijk de taart met de rest van het ei.
5. Bak de taart in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
____________________________________________________
Noot van de redactie: na afloop van de uitzending kregen wij een reactie van een luisteraar die we graag met u willen delen, met haar toestemming plaatsen wij die hieronder:
Goedenavond !
Luister altijd -met veel genoegen
Kwam vanavond pas halverwege programma thuis en kostte even moeite om jullie e-mail adres te achterhalen.
wil toch nog even dit kwijt:
mijn recept (zelf ontwikkeld in de loop van de jaren), komt overeen met het rijkste recept van de 3 die jullie maakten - maar ik doe in een appeltaart ook altijd 2 kiwi's en citroenrasp - en ik week mijn krenten en rozijnen in water met flink wat rode port, kaneelstokje en vanille stokje en gebruik heel weinig suiker -basterd (wit of bruin). heb ook perzik, peer etc. geprobeerd, maar dit is de favoriet
groet,
saskia langver
In Mangiare!, vrijdag 9 september van 19.00 tot 20.00 uur op radio 1: paddenstoelenhunter Edwin Flores over zelf zoeken en plukken, appelteler Florian de Clerq snoept verstandig in het proefpanel, koken voor studenten in de mensa en Jonah Freud bakt appeltaart.
De herfst staat voor de deur en overal verschijnen de meest prachtige paddenstoelen. Hoofdgast aan tafel bij Mangiare! is Edwin Flores, hij schreef er een boek over en trekt regelmatig met mes en mand door velden en bossen om paddenstoelen te plukken.
Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door Florian de Clerq, appelteler van de generaties oude boomgaard ‘De Olmenhorst’ in Lisserbroek en hij proeft voor ons de meest populaire appels uit de supermarkt.
Verslaggever Chris Bajema zag aan het begin van het academisch jaar al die studenten bleekneuzig door de stad fietsen en vroeg zich af: waar eten zij eigenlijk? Hij kwam terecht bij de mensa van de Universiteit van Amsterdam.
Kookboekenfanaat Jonah Freud maakt gouwe ouwe Hollandse appeltaart naar drie verschillende recepten.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio. Presentatie: Petra Possel.
