Deze maand in Mangiare! alles over de joodse keuken, van augurken tot viskoekjes
Manfred Meeuwig heeft een winkel in olie, azijn en mosterd en schrijft kookboeken. Voor Mangiare proeft hij deze maand augurken en uien.
Nanny ten Brink-de Lieme schreef jaren een receptenrubriek over joodse gerechten. Die ‘herinnerde keuken’ kwam bij elkaar in haar boek Mijn joodse keuken.
Chris Bajema maakt kippenlevers met Jigal Krant, bekend van zijn programma De koosjere hamvraag en krijgt zo een kijkje in de keuken van een jong joods gezin.
Jonah Freud maakte het gelijknamige kookboek bij de tentoonstelling Lekker joods in het Joods Historisch Museum. In Mangiare maakt ze viskoekjes naar drie verschillende recepten.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel
Aan de vooravond van de feestmaand in Mangiare!: Cees Helder over Palazzo, Tom Kellerhuis test keukengerei, foodblog Chicks love food en tiramisu.
In Mangiare! deze maand test Ex-chef kunst HP/De Tijd en kok Tom Kellerhuis drie (on)handige gereedschappen voor de in keuken.
Cees Helder, voormalig chef-patron van Parkheuvel in Rotterdam was de eerste Nederlandse chef die drie Michelin-sterren verwierf. Inmiddels is de zaak verkocht en is er tijd voor losse projecten. Zoals koken in de tent van dinnershow Palazzo, neergestreken in Amsterdam-Zuidoost.
Chris Bajema gaat op pad met de makers van kookblog Chickslovefood.
In de feestmaand gaan we weer massaal met plastic bakjes in trein, tram, auto of achterop de fiets naar vrienden en familie. Wat moet daarin? Kookboekenfanaat Jonah Freud maakt tiramisu naar drie verschillende recepten.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel
-
-
- Echt een apparaat voor professionals, daar waren de gasten in de studio het over eens. Voor een luisteraar is deze warmteblender de beste vriend in de keuken.
-
- Vrienden van een luisteraar maakten ooit een tentoonstelling van blauw gevlokte 'keukenlijken'.
In deze uitzending besprak journalist en kok Tom Kellerhuis voor ons nut en onnut van divers keukengerei. Veel luisteraars stuurden ons foto's van hun handige en onhandige gadgets.
Recepten bij uitzending vrijdag 30 november 2012 – Tiramisu
_____________________________
Tiramisini van Nigella Lawson
Voor 4 personen
100 ml espresso of sterke instantkoffie
2 eetlepels koffielikeur
4 lange vingers
2 eiwitten
250 gram mascarpone
2 eetlepels honing
2 eetlepels marsala
1 theelepel cacao van goed kwaliteit
Maak de espresso en giet die in een hittebestendige kan. Doe er de koffielikeur bij en laat de koffie afkoelen. Ik heb gemerkt dat 10 minuten buiten op de vensterbak op een koele dag al genoeg is!
Breek elke lange vinger in ongeveer 4 stukken en laat die in 4 martiniglazen (of andere glazen jf) vallen. Giet het espressomengsel erover. Druk de stukjes lange vinger voorzichtig een beetje aan, zodat ze met koffie doordrenkt worden.
Klop voor het gemak met een elektrische mixer- de eiwitten op tot het schuim in stevige pieken blijft staan en zet het even opzij.
Schraap de mascarpone in een andere kom en doe er de honing bij. Ik vind de smaak van zoete honing gecombineerd met marsala heerlijk, maar suiker in de mascarpone kan ook. Klop met de garde (je hoeft hem niet eerst schoon te maken) de honing door de mascarpone en klop er daarna, wanneer het mascarponemengsel glad is, langzaam de marsala door.
Spatel de eiwitten erdoor, eerst een derde deel en dan de rest in nog twee etappes. Schep dit mengsel over de geweekte lange vingers in de glazen en maak er met een lepel een spiraalvormig patroon in met een zwierig piekje.
Zet de tiramisu minstens 20 minuten en maximaal 24 uur in de koelkast. Bestrooi ze vlak voor het serveren met behulp van een fijnmazig zeefje met cacao.
Titel: Nigellissima
Auteur: Nigella Lawson
Uitgeverij: Contact
ISBN: 9789045022406
Prijs: € 29,95
Tiramisu uit de Zilveren Lepel
Voor 6 personen
Voorbereiding : 50 min., plus 3 uur in de koelkast
2 eiwitten
4 eierdooiers
150 gram poedersuiker
400 gram mascarpone
200 gram lange vingers
175 ml vers gezette extra sterke koffie, afgekoeld
200 gram pure chocolade, geraspt
Cacao
Klop de eiwitten in een brandschone vorm stijf. Klop van de eierdooiers met de suiker in een andere kom een bleke, luchtige massa. Spatel er voorzichtig de mascarpone en dan het eiwit door. Leg een laagje lange vingers in een diepe, rechthoekige schaal en bestrijk ze gelijkmatig met de koffie. Bedek ze met een laag mascarponeroom en bestrooi die met wat chocolade. Ga zo door met laagjes maken tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag mascarponeroom. Bestuif het gerecht met cacao en zet het 3 uur in de koelkast.
Titel: Zilveren lepel
Uitgeverij: Unieboek
ISBN: 9789000309757
Prijs: € 45,-
Tiramisu uit kookboek met titel Mangiare
Voor 8 tot 12 personen
6 eieren, gesplitst
150 gram poedersuiker
250 gram mascarpone
200 ml room
200 ml espresso
200 ml vin santo of espresso
24 savoiardi (lange vingers)
50 gram pure chocolade van geode kwaliteit (minimal 70% cacao), geraspt
Klop de eidooiers, suiker en mascarpone schuimig. Klop de room stijf in een kom tot je zachte pieken kunt trekken en doe in een andere kom hetzelfde met de eiwitten. Spatel de room en het mascarponemengsel voorzichtig door het eiwit en breng er zoveel mogelijk lucht in.
Giet de espresso en Vin santo in een grote kom om de lange vingers in te dopen.
Bedek de bodem van een schaal of aparte glazen met een laag room van 2 centimeter, dan een laag koekjes die je even in de espresso met wijn hebt gedoopt. Je moet de koekjes er stuk voor stuk indopen, anders worden ze te zacht.
Blijf laagjes room en koek afwisselen en eindig met room. Zet 24 uur in de koelkast en bestuif voor het opdienen met geraspte chocolade.
Titel: Mangiare
Auteur: Katie Caldesi
ISBN: 9789021550237
Uitgeverij: VBK
Prijs: € 14,95
