Recepten bij uitzending vrijdag 30 november 2012 - tiramisu

Recepten bij uitzending vrijdag 30 november 2012 – Tiramisu

_____________________________

Tiramisini van Nigella Lawson

Voor 4 personen

100 ml espresso of sterke instantkoffie

2 eetlepels koffielikeur

4 lange vingers

2 eiwitten

250 gram mascarpone

2 eetlepels honing

2 eetlepels marsala

1 theelepel cacao van goed kwaliteit

Maak de espresso en giet die in een hittebestendige kan. Doe er de koffielikeur bij en laat de koffie afkoelen. Ik heb gemerkt dat 10 minuten buiten op de vensterbak op een koele dag al genoeg is!

Breek elke lange vinger in ongeveer 4 stukken en laat die in 4 martiniglazen (of andere glazen jf) vallen. Giet het espressomengsel erover. Druk de stukjes lange vinger voorzichtig een beetje aan, zodat ze met koffie doordrenkt worden.

Klop voor het gemak met een elektrische mixer- de eiwitten op tot het schuim in stevige pieken blijft staan en zet het even opzij.

Schraap de mascarpone in een andere kom en doe er de honing bij. Ik vind de smaak van zoete honing gecombineerd met marsala heerlijk, maar suiker in de mascarpone kan ook. Klop met de garde (je hoeft hem niet eerst schoon te maken) de honing door de mascarpone en klop er daarna, wanneer het mascarponemengsel glad is, langzaam de marsala door.

Spatel de eiwitten erdoor, eerst een derde deel en dan de rest in nog twee etappes. Schep dit mengsel over de geweekte lange vingers in de glazen en maak er met een lepel een spiraalvormig patroon in met een zwierig piekje.

Zet de tiramisu minstens 20 minuten en maximaal 24 uur in de koelkast. Bestrooi ze vlak voor het serveren met behulp van een fijnmazig zeefje met cacao.

Titel: Nigellissima

Auteur: Nigella Lawson

Uitgeverij: Contact

ISBN: 9789045022406

Prijs: € 29,95

Tiramisu uit de Zilveren Lepel

Voor 6 personen

Voorbereiding : 50 min., plus 3 uur in de koelkast

2 eiwitten

4 eierdooiers

150 gram poedersuiker

400 gram mascarpone

200 gram lange vingers

175 ml vers gezette extra sterke koffie, afgekoeld

200 gram pure chocolade, geraspt

Cacao

Klop de eiwitten in een brandschone vorm stijf. Klop van de eierdooiers met de suiker in een andere kom een bleke, luchtige massa. Spatel er voorzichtig de mascarpone en dan het eiwit door. Leg een laagje lange vingers in een diepe, rechthoekige schaal en bestrijk ze gelijkmatig met de koffie. Bedek ze met een laag mascarponeroom en bestrooi die met wat chocolade. Ga zo door met laagjes  maken  tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag mascarponeroom. Bestuif het gerecht met cacao en zet het 3 uur in de koelkast.

Titel: Zilveren lepel

Uitgeverij: Unieboek

ISBN: 9789000309757

Prijs: € 45,-

Tiramisu uit kookboek met titel Mangiare

Voor 8 tot 12 personen

6 eieren, gesplitst

150 gram poedersuiker

250 gram mascarpone

200 ml room

200 ml espresso

200 ml vin santo of espresso

24 savoiardi (lange vingers)

50 gram pure chocolade van geode kwaliteit (minimal 70% cacao), geraspt

Klop de eidooiers, suiker en mascarpone schuimig. Klop de room stijf in een kom tot je zachte pieken kunt trekken en doe in een andere kom hetzelfde met de eiwitten. Spatel de room en het mascarponemengsel voorzichtig door het eiwit en breng er zoveel mogelijk lucht in.

Giet de espresso  en Vin santo in een grote kom om de lange vingers in te dopen.

Bedek de bodem van een schaal of aparte glazen met een laag room van 2 centimeter, dan een laag koekjes die je even in de espresso met wijn hebt gedoopt. Je moet de koekjes er stuk voor stuk indopen, anders worden ze te zacht.

Blijf laagjes room en koek afwisselen en eindig met room. Zet 24 uur in de koelkast en bestuif voor het opdienen met geraspte chocolade.

Titel: Mangiare

Auteur: Katie Caldesi

ISBN: 9789021550237

Uitgeverij: VBK

Prijs: € 14,95