In de landenreeks van Mangiare! is het vrijdag 9 augustus de beurt aan Italie. Te gast is Roberto Payer, general manager van het Amsterdamse Hilton hotel die ooit als gastarbeider van Italie naar Nederland kwam. En Manfred Meeuwig die voor ons Italiaanse olijfolie onder de loep neemt. Chris Bajema maakt een reportage over ijsfamilie Talamini en Jonah Freud bespreekt recente Italiaanse kookboeken. Luister naar Mangiare! Radio 1, 19-20 uur. Presentatie: Petra Possel
De selectie van Nicolaas Klei:
-Wit 1.
Een Riesling, dé Duitse witte druif, Fritz Haag, mosel, riesling trocken 2011. 15,=
-Wit 2.
Sylvaner Wittmann, rheinhessen, 100 Hügel, silvaner 2011 15,=
-Rood 1. Duitse dornfelder 10,= Karl May, rheinhessen
-Rood 2.
Pinot noir, Ziereisen, Tschuppen, baden, spätburgunder 15,=
1. Rote Grutze recept uit het kookschrift van Jonah's moeder
2. Rote Grutze uit 'Mijn keuken in Berlijn'
3. Fruit pudding van Christopher en Catherine Knuth
250 gram rode bessen
125 gram aardbeien
125 gram kersen
1 eetlepel suiker
2 eetlepels maïzena
Was het fruit en verwijder de stelen. Doe het fruit, samen met een beetje water en de suiker in een pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
Meng de maïzena met een beetje koud water en giet het dan bij het fruit in de pan. Laat 2 minuten zachtjes doorkoken.
Laat een beetje afkoelen, giet in 6 dessertschaaltjes en laat ze vervolgens in de koelkast helemaal afkoelen.
Eet met warme vanillesaus of vanille-ijs.
Titel: More than a Schnitzel
Auteurs: Christopher & Catherine Knuth
Uitgeverij: New Holland
ISBN: 9781742572536
Prijs: € 26,95
________________
Kasekuchen van Annette Birschel
kruimeldeeg
300 gram bloem
200 g margarine
65 g poedersuiker
1 snufje zout
2 eigeel
1/2 geraspte citroenschil
vulling
1 kg kwark
4 - 5 eieren
150 g suiker
3 el bloem
ca. 80 g boter
1/2 geraspte citroenschil
1 ei
maak een kruimeldeeg laat het tenminste 30 minuten in de koelkast rusten. Rol het deeg uit en bekleed een springvorm, ook de randen, prik met een vork een paar keer in de bodem.
Voor de vulling: boter, eigeel en suiker tot schuim mixen, hier doe je de kwark bij (eerst laten uitlekken in een zeef), dan het meel en de citroenschil. En tenslotte de stijf geklopte eiwitten. Ik neem ook de overgebleven eiwitten van het deeg hierbij dan wordt de kuchen extra luchtig.
Verdeel de vulling over het deeg en bestrijk met het losgeklopte ei.
zet de oven op 180 graden hetelucht en bak 40 minuten. De kasekuchen zal nog iets inzakken maar dat is juist mooi.
In de vakantielandenreeks van Mangiare! is het na Frankrijk nu de beurt aan Duitsland. En dus komt wijnschrijver Nicolaas Klei Duitse wijn proeven, vertelt correspondent Annette Birschel over de Duitse culinaire identiteit, doet verslaggever Chris Bajema onderzoek naar Duitse worst en kookt kookboekengek Jonah Freud rote grütze. Mahlzeit!
presentatie: Petra Possel
