Geproefde gerechten uit 'Lekker Lang Jong', van Clara ten Houte - De Lange en Nelleke van Lindonk:
Tuinbonensalade met gerookte kip
400 gram diepvries tuinbonen, ontdooid
sap van een halve citroen
2 theelepels grove mosterd
4 eetlepels olijfolie
2 bosuitjes, in ringetjes
2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
1 eetlepel verse dille, fijngehakt
50 gram rucola
4 mooie grote bladeren ijsbergsla
100 gram gerookte kipfilet, in flinterdunne plakjes
4 personen - 30 minuten
Verwijder het stugge grijze velletje van de tuinbonen. Klop in een schaal 2 eetlepels citroensap met de mosterd, olijfolie en naar smaak wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing en roer de uiringetjes, peterselie en dille erdoor. Schep tot slot de groene tuinbonen erdoor.
Laat deze salade een kwartiertje staan. Schep daarna de rucola erdoor. Zet op elk bord een blad ijsbergsla als een kommetje en schep de tuinbonensalade erin. Leg de plakjes kipfilet op de tuinbonen.
--------------
Noten crackers
