In Mangiare! op vrijdag 2 mei 2014 van 19:00-20:00 uur op radio 1: Samuel Levie over het Food Film Festival, Jonah Freud test drie verschillende recepten van crême brûlée, verslaggever Chris Bajema ging op bezoek bij de makers van Remeker-kaas en Lieve Jonah beantwoordt een vraag over zuurdesem.

Kipcocktail met aspergepunten - Wina Born

uit: Het volkomen Kip, Wild en Gevogelteboek

Het volkomen kip, wild en gevogelte boek

Ingrediënten:

1 blikje aspergepunten

1 sinaasappel

2 eetlepels mayonaise

2 eetlepels zure room

enkele druppels citroensap

1 eetlepel sinaasappelsap

1 theelepel paprikapoeder

1 eetlepel gehakte peterselie

Laat de aspergepunten goed uitlekken. Snijd de kip in dobbelsteentjes. Pel de sinaasappel, verwijder zorgvuldig alle witte vliesjes, snijd de sinaasappel in plakken en vervolgens elke plak in vieren. Roer een saus van mayonaise, zure room, citroensap, sinaasappelsap, paprikapoeder en een gedeelte van de peterselie.

Houd vier mooie stukjes sinaasappel apart en schep voorzichtig door kip, asperges en saus.

Verdeel de cocktail over 4 glazen, leg er bovenop telkens een stukje sinaasappel, stuif daarop wat paprikapoeder en leg er een krans van peterselie omheen.

Geef hierbij vers geroosterd brood en boter.

Op vrijdag 18 april 2014, van 19-20 uur op radio 1, is er weer Mangiare! Met: Parool-journalist Hiske Versprille over haar  prijswinnend onderzoek naar paardenvlees in Amsterdamse restaurant en over haar restaurant-recensies; Chef Jonathan Karpathios proeft verse asperges; Jonah Freud bespreekt leven en werk van Wina Born, nestor van de culinaire journalistiek.

Luister naar Mangiare! - het lekkerste programma op de radio.

Presentatie: Petra Possel

Bietensmoor

Ingrediënten (ik doe maar een slag voor 2 personen)

-          750 gram (rauwe) bieten

-          2  flinke uien

-          gerookt spek, 2 ons? of meer

-          laurierblad

-          flink wat tijm of hysop (kleine lepel)

-          boter

-          zout, peper

-          water

Bereidingswijze

Ik gebruik zelf altijd een grote wijde koekenpan, maar dat is me om het even.

Snijd de uien in ringen en laat deze zachtjes in de boter zacht worden. Voeg de spek toe en bak die even iets hoger mee.

Voeg de in plakken of stukken bieten toe, evenals de laurier, tijm (of hysop), eventueel nog wat zout.

Voeg eventueel wat water toe en laat alles zachtjes gaar smoren (pus/ minus 30 minuten), met deksel op de pan. Zorg dat het niet aanbakt. Draai er op  laatst peper uit de molen over en eet deze bietenprut met bruine ronde rijst.

Marijke, Amsterdam

Ingrediënten bietensmoor