Rendang Padang - Bep Vuyk
10 rode lomboks
5 eetlepels uien, gesnipperd
5 teentjes knoflook, gesnipperd
½ theelepel koenjit
1 theelepel laos
4 kemiri’s gepoft
1 theelepel gemberpoeder
Zout
1 blok santen
1 spriet sereh
2 salamblaadjes
2 djeroek peroetblaadjes
500 gram mager rundvlees
500 gram lever of hart
Halveer de lomboks, verwijder de pitten en snijd de lomboks in stukjes. Dit gerecht is zeer scherp. Wie het minder scherp wenst moet echter niet de lombok verminderen, maar ze laten wellen in warm water. Wrijf de uien, de knoflook, de lomboks, de koenjit, de laos, de kemiri’s, het gemberpoeder en wat zout met elkaar fijn tot een brij. Los de santen op in 1 liter kokend water, voeg er het kruidenmengsel aan toe, de sereh en de verschillende bladeren. Kook hierin het in grove dobbelstenen gesneden vlees en de lever of het hart. De saus moet door verdamping indikken tot een smeuïge brij. Gebruik daarom een pan met dikke bodem en roer de massa regelmatig wanneer deze dik begint te worden om. Dit gerecht kan verscheidende dagen bewaard blijven.
Titel: Groot Indonesisch kookboek
Auteur: Beb Vuyk
ISBN: 9789021545691
Prijs: € 20,-
Uitgeverij: Kosmos
_______________________________
Rendang Padang (West Sumatra) - Lonny Gerungan
500 gram mager rundvlees
2 liter santen asli
4 daun jeruk, 1 daun kunyit
1 kaneelstokje
1 theel. Tamarindepulp, zout
2 theel. Ketumbar
1 theel. jinten
5 kruidnagels
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
21 verse rawits
1 schijfje jahe van 3 cm.
1 schijfje kunyit van 2 cm.
1 schijfje laos van 3 cm.
Wrijf voor de kruidenpasta de ketumbar, jinten en kruidnagelsin een cobek fijn. Voeg de schoongemaakte en fijngesneden sjalotjes, knoflook, rawits, jahe, kunyit en laos toe en wrijf alles fijn.
Snijd het vlees in plakjes van circa 4 x 4 cm. Knip het bovenste deel van de serehstengel, kneus en knoop de stengel.
Vermeng de kruidenpasta met de santen en voeg de sereh, de daun jeruk, de daun kunyit en het kaneelstokje toe. Laat dit koken tot blondo.
Verwijder het kaneelstokje en roer het vlees, de tamarinde en zout naar smaak door de blondo. Laat dit op een laag vuur circa 3 uur sudderen. Schep het regelmatig om.
Titel: De complete Indonesische keuken
Auteur: Lonny Gerungan
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021549811
Prijs: € 22,50
____________________
Rendang van kalkoen - Johannes van Dam
Voor circa 1,5 kilo kalkoendij (dus geen borst; donker vlees blijft sappiger), voor 6 man, gaat dat zo:
1 liter santen (kokosroom) uit blik
1 grote ui of 6 sjalotjes, gesnipperd
4 tenen knoflook, gesnipperd
3 grote theelepels fijngehakte gember
4 grote theelepels sambal oelek of verse Spaanse pepers naar smaak
2 grote theelepels kurkuma (geelwortel)
2 stelen citroengras (sereh)
3 centimeter galangawortel (laos)
2 laurierblaadjes
2 djeroek peroetbladen (citroenblad)
1 geelwortelblad
2 grote theelepels zout
2 eetlepels pure assem (tamarindepasta) zonder pitten
1,5 kg kalkoendij, in flinke stukken
Bak ui en knoflook met wat kurkumapoeder eerst een beetje aan in een klein beetje olie in een braadpan; voeg daarna alles erbij, behalve assem en kalkoen. Roer goed door, breng aan de kook en laat in de open pan zachtjes borrelend doorkoken onder af en toe roeren. Na een uur is er behoorlijk wat vocht verdampt. Dan pas gaat de kalkoen erin en de assem. Laat het dan nog 1 à 1,5 uur zachtjes doorkoken, of tot de olie gaat uittreden, wat ook afhankelijk is van de hoeveelheid en soort santen. De pan niet afdekken! Tegen het einde is de kleur antiek eiken.
Test voor het einde van de kooktijd het vlees om te zien of het niet droog of draderig wordt. Eten met witte rijst en veel groente.
Titel: De dikke van dam
Auteur: Johannes van Dam
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar
ISBN: 9789038814353
Prijs: € 25,-
Rendang van Jeff Keasberry
1 kg runderlappen
7 uien
2 ½ theelepel knoflookpoeder
1 stukje djahé, gesneden
5 blaadjes salam
1 volle theelepel koenjit
1 stuk laoswortel
1 stengel sereh
5 eetlepels sambal oelek
4 blaadjes djeroek peroet
½ blok santen
Snijd het vlees iets grote dan dobbelsteenformaat. Stamp de uien, de sambal oelek, de djahé, de knoflook en de koenjit in de vijzel fijn. Doe het vlees met de fijngestampte ui, salam en djahé in een wadjan met 2 liter water. Voeg hier aan toe de laos, de sereh, de sambal oelek en de djeroek peroet in de wadjan met de santen op hoog vuur. (sorry hoor hele rare zin het boek J.F.)
Zet het vuur laag en blijf omscheppen om aanbranden te voorkomen. Laat het afkoelen als het helemaal ingekookt en droog is.
Titel: Indische keukengeheimen
Auteur: Jeff Keasberry
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045202747
Prijs: € 24,95
