Savarin
recept uit: Le Cordon Bleu. Handboek voor desserts
uitgeverij Atrium
1) gistdeeg:
250 g patentbloem
1 theelepel zout
1 theelepel tafelsuiker
3 eieren, losgeklopt
80 ml melk
20 g verse gist
50 g boter
de bloem met zout en suiker zeven. Een kuiltje in het midden maken en de losgeklopte eieren erin schenken. De melk tot lauwwarm verwarmen. Schaaltje doen en de melk er geleidelijk door roeren. Gist mengsel en de eieren toevoegen.
De droge ingrediënten geleidelijk door de vloeibare en tot een stevig deeg kneden. Met de handpalm het deeg beslaan tot het glad is. afdekken en op een warme plaats laten rijzen tot het in volume is verdubbeld.
De boter romig kloppen en vervolgens door het deeg slaan. Circa vijf minuten doorslaan tot het deeg elastisch is.
De vorm met gesmolten boter invetten. Laten afkoelen en opnieuw een laag gesmolten boter aanbrengen. Het deeg in de ingevette vorm overdoen (niet meer dan eenderde vullen).
Afdekken en tot de rand van de vorm laten rijzen. Tot slot in de oven op 190 °C 25-30 minuten bakken.
2) in een pan 500 ml water, 200 g suiker en de schil van een citroen aan de kook brengen en vervolgens 10 minuten laten staan. De gebakken Savarin in de vorm met deze siroop overgieten en storten. De Savarin kan ook op een rooster met een bord eronder worden gestort, waarna de Savarin met een kwast met de siroop wordt bestreken.
3) De Savarin op een schaal overdoen en abricoteren.
4) De Savarin vullen met slagroom waarop vers fruit wordt gelegd.
