2 liter Indonesische kippebouillon, getrokken met twee schijven citroenzonder schil (geel en wit afsnijden)
soepkippevlees van de bouillon (ongeveer 500 gram)
Kruiderij voor in de soep
2 uien, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 tl laos
1 tl gemberpoeder (djahé)
1 tl korianderpoeder (ketoembar)
1 tl geelwortelpoeder (koenjit)
1 tl trassi
1 tl geraspte kemirienoten
1 tl sambal oelek
1½ dl santen van geraspte cocos, of 60 gr creamed coconut
2 eetl neutrale olie
Vulsel bij de soep
150 gr taugeh
150 gr sperciebonen
2 aardappels
100 gr rijstvermicelli
fruitjes
1 hardgekookt ei per persoon
½ dl ketjap asin vermengd met 1 tl citroensap
Voorbereiding
Basis – Zeef de bouillon, haal het kippevlees van de botten en snijd het klein.
Vulsel – Pel de hardgekookte eieren, snijd ze in plakjes of partjes. Doe de taugeh in een vergiet en overgiet met een liter kokend water om de scheuten te laten slinken. Bereid de rijstvermicelli zoals op de verpakking staat (soms een paar minuten koken, soms alleen in kokend water enkele minuten weken, dan afgieten en in koud water dompelen om doorgaren te voorkomen). Snijd de sperciebonen in stukjes die makkelijk op een lepel passen, kook bijna gaar. Kook de aardappelen, snijd in plakjes of blokjes, en laat afkoelen. Bewaar alle ingrediënten van de vulling in aparte bakjes. Doe ketjap met citroensap in een kommetje.
Sambal – Verhit de olie in een kleine pan. Fruit de ui tot lichtbruin, doe dan alles behalve de azijn erbij. Bak alles op, doe dan de azijn erbij, en verhit nog een halve minuut. Doe ook in een kommetje en laat afkoelen.
Bereiding
Verhit de olie in een grote pan. Fruit ui en knoflook enkele minuten op middelhoog vuur tot glazig. Doe alles van de kruiderij behalve de santen erbij. Fruit nog een minuut op hoger vuur, doe dan het kippevlees erbij, en bak deze even mee. Giet dan de bouillon erbij en santen. Gebruik je creamed coconut, dan lost die vanzelf op als de bouillon heet wordt. Breng de soep aan de kook, laat vijf minuten zachtjes sudderen.
Serveren
Zet alle ingrediënten voor de vulling in kommetjes op tafel, met de sambal. Zet de pan met hete soep erbij. Iedereen schept op zijn soepbord van alles uit de kommetjes, en giet de soep erop. Tot slot strooit men er fruitjes over. Als je dat lekker vind, kun je ook een schaaltje emping erbij serveren.
________________________________________________________________________
Zoet-hartige couscous met kip, uit Melk en Dadels, van Rose Stories i.s.m. Nadia Zerouali
Dit gerecht is van de moeder van cabaretier Soundos El Ahmadi, Rhimou El Ahmadi
Voor 4 personen // · 1 plukje saffraan (circa 10 draadjes, afhankelijk van de kwaliteit) · 8 uien · 2 teentjes knoflook · 1 stukje verse gember (circa 3 cm) · 1⁄4 bosje peterselie · olijfolie/zonnebloemolie · 400 g kip (bijv. dijen) · 2 theelepels gemberpoeder · 1 theelepel kurkumapoeder · 1 theelepel komijnpoeder · peper, zout · 1⁄2 eetlepel kaneelpoeder · 400 g couscous (middel) · 3 eetlepels smen (of gezouten roomboter) · 200 g rozijnen
• Week de saffraan in een klein scheutje lauwwarm water.
• Pel de uien en de knoflook. Rasp 2 uien en de knoflook fijn. Snijd de rest van de uien in halve ringen. Schil en rasp de verse gember. Snijd de peter- selie fijn.
• Verhit een scheutje olie (alleen olijfolie of mix) in een pan (of in het onderste deel van de couscoussière). Bak de kip rondom goudbruin. Voeg geraspte ui, knoflook en gember toe. Voeg ook de droge gember, kurkuma, komijn, peper en zout naar smaak en de helft van de kaneel toe. Bak alles kort mee. Voeg dan wat warm water toe totdat de kip onderstaat. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
• Besprenkel de couscous met circa 1 dl warm water, wat zout en 1 eetlepel olijfolie en wrijf met je handen de korrels los totdat ze allemaal een beetje glimmen. Doe de couscous in het bovenste deel van een couscoussière of stoompan en stoom circa 10 minuten.
• Schep de 1x gestoomde couscous in een grote schaal en laat iets afkoelen. Besprenkel met circa 1⁄2 dl water, wrijf de korrels los en stoom de couscous nog eens 10 minuten.
• Schep de 2x gestoomde couscous weer in de schaal en herhaal de vorige stap. Voeg zout naar smaak en de smen of boter toe en stoom voor de laat- ste keer.
• Verhit intussen een flinke laag (zonnebloem)olie in een koekenpan en bak hierin op matig vuur de uien zachtjes gaar en goudbruin. Breng op smaak met peper, zout en kaneel. Voeg als de uien bijna gaar zijn de rozijnen toe en laat ze zacht worden. Wil je het iets zoeter? Voeg dan een schepje suiker toe.
• Verdeel de warme couscous over een grote schaal, schep de kip uit de bouillon erop en verdeel hierover het ui-rozijnenmengsel. Schep wat bouil- lon erover. Geef de rest van de bouillon er apart in een kom bij om aan tafel naar smaak over de couscous te scheppen.
De couscous zoals die tijdens de uitzending door Jannekee Kuijper werd geserveerd.
'Tiramisu' volgens recept van Rutger Bakt
Klassieke tiramisu – recept
