Manfred Meeuwig neemt mee een slaatje met witte boontjes uit Acerra (Napels), oftewel:

Insalata di Cannellini

1/2 teentje knoflook

1/2 rood uitje

1/2 (biologische) citroen

1 bosje rucola

3 el lekkere, krachtige E.V. olijfolie

zout en chilipeper

Rasp of snipper de knoflook fijn.

Snij de rode ui in superfijne reepjes.

snij de rucola grof.

rasp de citroenschil fijn.

pgiet het blikje boontjes leeg en laat even uitlekken.

meng boontjes ui, knoflook, citroenschil, citroensap, zout, rucola en de helft van de erover en bestrooi met wat chilipeper.

Recept van Petra Possel:

Vitello tonato van restaurant Marius in Amsterdam

- kalfssukade: koop een hele kalfssukade, ca. 1 kg. Zout peper deze, braad hem aan in een scheutje olijfolie, blus met een scheut witte wijn en laat hem dan ongeveer 2 uur gaar sudderen onder een deksel met wat smaakstoffen als een ui, 5 tenen knoflook, een stuk peen, laurier, tijm, tomaat en slot soort zaken, plus kopje water. Af laten koelen en bewaarbaar in de koelkast in zijn gelei gedurende 2 weken.

- tonijnmayonaise: bak 250 gram verse tonijn, met 2 sjalotten in reepjes en 4 tenen knoflook in een goede scheut olijfolie. Laat het ietsje carameliseren (bruin worden). Blussen met 1/4 liter witte wijn en 2 eetlepels azijn, rustig 6 minuten gaar stoven en dan af laten koelen tot lauw. Doe dan alles in de keukenmachine (magimix) en voeg toe terwijl de machine draait: 4 eidooiers, en dan in een klein straaltje 200 cc olijfolie vierge en 200 cc maïsolie en breng op smaak met zout en peper.

- serveren: verwarm dikke plakken kalfssukade met een klein beetje aan hangende jus, maar niet heet. Doe er een flinke eetlepel tonijnmayonaise op / bij en wat kappertjes (liefst gezouten, gespoelde, met een druppeltje azijn) en serveer met een groente van het seizoen antipastistijl bijvoorbeeld ingelegde prei of geroosterde paprika.

De door Jonah Freud besproken boeken zijn:

Titel: Alla Maniera Italiana

Auteurs: Hans Morren & Roelf Holtrop

Uitgeverij: in eigen beheer

ISBN 9789080644809

Prijs: €35,-

Titel: Kookboek van Sardinie

Auteur: Giovanni Pilu

Uitgeverij: Kosmos

ISBN: 9789021553665

Prijs: €24,95

Titel: Groenten uit een Italiaanse tuin

Uitgeverij: Carrera

ISBN: 9789048818150

Prijs: €25,-

[gemist-aflevering:WO_NTR_024318]

Deze maand in Mangiare!: echt uit eten in een museumrestaurant. Chris Bajema kookt in een vakantiehuisje. Vincent Bijlo test pils. En Jonah Freud maakt chocolademousse.

Wie in Amsterdam een museum wil bezoeken staat deze dagen nogal eens voor een dichte deur of in een bouwplaats. Zo niet in Hermitage-Amsterdam, waar u bovendien na of tijdens het cultuur snuiven ook terecht kunt in een echt restaurant. In Neva serveert de brigade van chef Ricardo van Ede naast het gebruikelijke appelgebak ook drie-gangen lunches en complete diners.

Een terugkerend probleem voor vakantievierders die een huisje hebben geboekt, wat kun je koken in een keuken die wel drie blikopeners maar geen scherp mesje heeft?Verslaggever Chris Bajema maakt er het beste van.

Cabaretier Vincent Bijlo wilde dolgraag meewerken aan het proefpanel van Mangiare! Als geen ander is hij geschikt om de moeilijk waarneembare smaakverschillen in diverse biertjes (pilsners) te benoemen. Welke drinkt hij het liefst, welke laat hij staan?

Kookboekenfanaat Jonah Freud bericht vanuit Frankrijk over drie recepten voor chocolademousse. Velen eten het met smaak maar vinden de bereiding angstaanjagend. Mangiare! wijst de weg en helpt luisteraars hun mousse-angst te overwinnen.

Luister naar Mangiare! Iedere maand het lekkerste programma op de radio.

presentatie: Petra Possel

Nicolaas Kleij proefde voor Mangiare een aantal rose's uit de supermarkt. Hoewel lichtgekoelde fruitige rode wijn eigenlijk de favoriete zomerwijn van Nicolaas zelf is, blijft rose een wijn die met de zomer wordt geassocieerd.

Liever een ijsklontje in de wijn dan om het te lauw te drinken. Nee hoor rose is geen vrouwendrankje, mannen drinken net zo lief meer. Misschien is het een vooroordeel uit het verleden.

Overigens: drink rose niet te laat, zoiets teers als rose gaat snel achteruit.

De besproken wijnen staan gerangschikt naar beoordeling, beginnend met de beste.

1* Gastrovino: Domaine Roux  - 6,45 euro

Kees Raat: Weer lekkerder dan de vorige. 7,5.

Nicolaas Kleij: Heeft een Zuidfranse kleur. Als de vorige maar met iets extra's. Meer fruit maar lekker droog. Niet dun en zuur. Een 8.

2* Plus: Finca La Piedra Rosado Somontano - 4,99 euro

Nicolaas Kleij: Helemaal niet gek, stoer en stevig. Vind zelf de lichtere zoals 2 en 3 lekkerder. Maar dit heeft z'n charme ook al is het minder eigen dan nummer 3. Pittige kleur. Ik ken rood dat bleker is. 7,5 / 8-.

3* Hema: Domaine de Bachellery, Perles de Rosé (let op: er zijn meerdere rosé's van dit huis)  - 4,25 euro

 Kees Raat: Beter dan de vorige. Een 7.

Nicolaas Kleij: Een beetje vlak, maar wel echter. Er zitten zuren in. Echt fruit. Fris en droog. Cijfer: 7

4* Albert Heijn: de rosé van Ilja Gort, La Tulipe de la Garde - 5,99 euro

Kees Raat: knallende koppijn rose. Ik dacht aan een 5.

Nicolaas Kleij: snoepachtig, heeft iets onrijps, blijft niet vrolijk achterin de mond. Een 6-.

5* Gall & Gall: Les Clos de Paulilles, 2009, Collioure - 7,99 euro

 Kees Raat: Volgens mij is het een Bourgogne. Ik hou van dat bittertje. Cijfer 6,5.

Nicolaas Kleij: Nogal zwaar, nogal grof, vleugje GFT-kliko. Naar bittertje aan het eind. Cijfer: 4

Noot achteraf: Waarschijnlijk vind ik deze wijn nu niet goed omdat hij over drinkdatum is. Normaal gesproken drink ik deze wijn met plezier.