ROMEINSE AMUSE
Een heel kruidig en smakelijk Italiaanse amuse. (Borrelhapje).
We kregen iets dergelijks ooit op een terrasje in Rome en we vonden het zo verrassend van smaak dat we de ingrediënten ter plekke hebben “ontleed” om het thuis te kunnen namaken en dat lukte...
Kan een dag van tevoren gemaakt worden. Bewaren in koelkast.
Ingrediënten voor 4-6 personen:
- Ca. 120 gram gedroogde Italiaanse worst van goede kwaliteit,
- Ca. 120 gram Pecorino kaas (naturel, zonder andere toevoegingen)
- 1 eetlepel roze peperkorrels (Schinus terebinthifolius, verkrijgbaar bij Toko)
- Ca. 25 Jeneverbessen, geplet, bijv. met een houden platte lepel op snijplank .
- Venkelzaadjes, geplet bijvoorbeeld in een vijzel.
- Een takje Rozemarijn, gewassen en fijngehakt. Verwijder houtige stengels.
- Een vers laurierblad (verwijder de bladnerf) in heel fijne snippers gesneden.
- Extra vergine olijfolie.
(De verhoudingen kunnen naar eigen smaak worden aangepast, de hoeveelheden luisteren niet nauw).
Bereiding:
- Snijd de worst en pecorino (ongeveer gelijke hoeveelheden) in heel kleine dobbelsteentjes van ca. 0,5 cm.
- Vermeng deze met alle overige ingrediënten
- Meng er een paar eetlepels goede vergine olijfolie doorheen.
- Dien op in heel kleine bakjes of schoteltjes met kleine lepeltjes of vorkjes.
Amuse I - Inzending Familie Staub - Uitzending 6 februari 2015
INGREDIËNTEN;
Madeira rum
rozijnen
zeekraal
zure room
zongedroogde tomaatjes
zout en peper uit de molen
Ga op vakantie naar Madeira
en koop in Calheita een fles suikerriet Rum.
Op het terrasje kan je na een rondleiding door de fabriek, door een lief meisje van Madeira,
Proeven van de rum.
(Zelf werd ik de volgende dag wakker met de mentaliteit van een zeerover.)
Giet thuis, zo veel als nodig in die pot met zieltogende rozijnen.
Vergeet die rozijnen weer enige tijd.
Wat worden die rozijnen BOL en BLIJ.
Blancheer de zeekraal vijf minuten.
Maal de zongedroogde tomaatjes fijn.
HOE ÉÉN EN ANDER WORDT OPGEDIEND....
Op een lepel als AMUSE.
Op een toastje of een andere DEEGWAAR BODEM.
Mijn eerste presentatie van dit gerechtje,
kwam terecht op stervormige beschuiten, kerst beschuiten.
De jonge mannen die ik dit hapje aan wilde bieden kunnen wel een calorie gebruiken.
In welke VOLGORDE komen de ingrediënten
op de LEPEL of
op de DEEGBODEM?
ALLES APART, ALLES GEMENGD of EEN TUSSENVORM?
Alles apart> Bijvoorbeeld;
Zure room
Zout en peper uit de molen
Zeekraal
Zongedroogde tomaten puree concientieus hierover verspreiden.
Rozijnen als "kersjes op de pudding" over dit gerechtje verdelen.
Zelf koos ik ervoor om de tomaten en de zure room te mengen in een kom.
Dit op die kerst beschuiten.
Daarna de zeekraal, zout en peper uit de molen
GEVOLGD DOOR DE ROZIJNEN.
GEMENGD; Alles mengen,
dan zout en peper uit de molen.
Op 6 februari weten we wie de eerste genomineerde is voor de receptenwedstrijd van 2015 Het Diner. Tijdens die uitzending proeven we het resultaat van het eerste geselecteerde recept, uitgevoerd en in de uitzending besproken door Francien Knorringa.
Luisteraars kunnen hun originele 'haalbare & betaalbare' ideeën insturen voor een thuisdiner. Doe dat vooral!
De eerste categorie waaruit wij een selectie maken zijn recepten voor een amuse, oftewel een klein hapje vooraf.
Uw recept kun u mailen naar mangiare@ntr.nl
