Recept 1 - Garnalencocktail uit De nieuwe Nederlandse keuken

4 tomaten

200 gram Hollandse garnalen

1 appel

1 eetlepel basisvinaigrette

1 eetlepel gesneden bieslook

3 eetlepels sojasaus (kikkoman)

3 eetlepels kippenbouillon

1 theelepel gembersiroop

Om te paneren:

Bloem, eiwit, verse paneermeel

Mondeer de tomaten in een frituurpan op 180’C, zodat de schil eraf komt.

Pel de tomaten en snijd het bovenste kapje eraf, maar bewaar het wel. Hol de tomaten uit en paneer ze in bloem, eiwit en verse paneermeel. Maak ondertussen de garnalen aan met basisvinaigrette. Snijd de appel in fijne blokjes en meng de stukjes en de fijngesneden bieslook met de garnalen.

Meng de sojasaus, kippenbouillon en de gembersiroop tot dipsaus. Frituur de tomaten, vul ze met de garnalensalade en serveer ze met de sojadipsaus.

Basis vinaigrette:

0,75 dl wittewijn azijn

0,75 dl water

1 liter arachideolie

1 dl olie

1 dl olijfolie

1 sjalot

2 eetl. mosterd

Zeezout

Zwarte peper uit de molen

(Hiermee heb je 1 ½ liter vinaigrette terwijl er maar 1 eetlepel nodig is voor de cocktail. Maak of minder vinaigrette of maak wel de hele hoeveelheid en bewaar deze afgesloten in de koelkast> J.F.)

Titel: De Nieuwe Nederlandse keuken

Auteur: Albert Kooy

Uitgeverij: Kunstmag

ISBN: 9789080865556

Prijs: € 34,95

______________________________________________________________

Recept 2 - Garnalencocktail van Jamie Oliver

Mijn garnalencocktail

Dit is een absolute klassieker: het is een ouderwets, retro en zelfs een tikkeltje oubollig gerecht, maar dan wel op een briljante manier uitgevoerd. Het is het soort gerecht waar ik in de jarentachtig in de pub van mijn ouders mee opgegroeid ben. Dingen die een beetje uit de mode zijn geraakt nieuw leven inblazen is echt te gek - ik vind het een uitdaging om de grnalencocktail weer op de kaart te zetten en hem te benaderen met hetzelfde enthousiasme als destijds, maar dan met de ingrediënten die tegenwoordig beschikbaar zijn. Over ingrediëntengesproken: realiseer je alsjeblieft wel dat garnalen op het gebied van ethiek en duurzaamheid vrij gevoelig liggen - koop altijd producten waarvan  je weet dat ze op duurzame wijze gevangen of gekweekt zijn.

Voor de Morie Rose-saus

. 8 eetlepels mayonaise van goede kwaliteit

.3 theelepels ketchup

. cayennepeper

. scheutie cognac

-½  citroen

. zeezout en peper

Voor de garnalencocktail

. olijfolie

. I teen knoflook

. cayennepeper

. 12 grote, ongepelde, rauwe tijgergarnalen

- ½ krop ijsbergsla

- handvol gemengde tomaten

½ komkommer

- 2 takjes verse munt

. 1 klein bakje tuinkers

. 180 g gerookte zalm van goede kwaliteit

-100 gram gepelde roze garnalen

-naar wens: 100 gram grijze garnaaltjes

. 1 citroen, voor erbij

Verhit een grote pan met een scheut olijfolie op hoog vuur en pers er een teen knoflook bij.

Voeg een flinke snuf cayennepeper toe en leg de tijgergarnalen in de pan, al dan niet in vlÍnders gesneden ( kijk op wwwiamieolÍver.com/how-to voor een fÍlmpje over hoe je dat doet). Hussel de garnalen 3-4 minuten, tot ze gaar zijn en heerlijk ruiken, en neem de pan van het vuur.

Maak de Marie Rose-saus klaar en zet hem apart. Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes, de tomaten in kleine stukjes en de komkommer in blokjes. Pluk de muntblaadjes, knip de kers en haal de gerookte zalm en garnalen uit de koelkast. Leg alle heerlijke ingrediënten op een hoopje in het midden van kleine bordjes of kommen, of in kleine weckpotjes, zoals ik hier gedaan heb. Dat is heel handig a1s je ze mee wilt nemen voor een picknick. Schep een lepel Marie Rose-saus op de tijgergarnalen en maak ze af  met een paar plakjes gerookte zalm, de roze garnalen en de grijze garnaaltjes. Strooi er van enige hoogte een snufje cayennepeper over en hang een of twee mooie hete garnalen over de rand van het potje of bord. Serveer er partjes citroen en een lekker broodje met boter bij. Top!

Titel: Te gast bij Jamie

Auteur: Jamie Oliver

Uitgeverij: VBK

ISBN: 9789021551357

Prijs: € 29,95

______________________________________________________________

Recept 3 - garnalencocktail uit Het Nederlands Viskoekboek

Hollandse Garnalencocktail uit Den Oever

Vlak na een winters getinte vaartrip bereid ik een traditionele Hollanse garnalencocktail aan boord van de WR54. Terwijl ik druk bezig ben met de saus te bereiden en sla schoon te maken, pellen de vissers de garnalen. Wat koude potten bier op tafel en genieten maar.

Voor  4 personen:

Als lunch, voor tussendoor of voorgerecht

Keukengerei:

Garde, mengkom, keukenmes, snijplank

Ingredienten:

1 kg Hollandse garnalen (of 300 gram 'pit' oftwel gepelde Hollandse garnalen)

25 ml room

100 ml mayonaise

2 el tomatenketchup

1 el whisky (cognac mag ook)

paar druppels worcestersaus

1/4 krop ijsbergsla, de bladeren losgemaakt en gewassen

1/2 citroen, in 4 partjes gesneden

peper uit de molen

zout

Bereiding:

Pel de garnalen.

Neem een mengkom en sla de room met een garde totdat deze een beetje dikker aanvoelt, lobbig. voeg daarbij de mayonaise, tomatenketchup en de whisky, maal er de peper over, en roer er zout en worcestersaus door. Roer dit goed door elkaar, zodat het helemaal is vermengd. Zet de saus apart.

Snijd de bladeren van de ijsbergsla in repen en verdeel de sla over vier glazen of kommen.

Leg op de sla de gepelde garnalen en giet er wat van de saus over.

Garneer met een partje citroen.

Tip:

Je kunt de garnalen en saus ook apart van elkaar serveren. zeker wanneer je verse garnalen zelf pelt, zal de smaak van de garnalen beter naar voren komen als ze niet compleet met saus zijn vermengd.

Titel: Het Nederlands viskookboek

Auteur: Bart van Olphen

Uitgeverij: Carrera

ISBN: 9789048809813

Prijs: € 29,90

______________________________________________________________________

In deze aflevering van Mangiare!: Kris Verburgh over wetenschap en voeding, Chris Bajema maakt Waddenwasabi en Jonah Freud maakt garnalencocktails.

De briljante jonge wetenschapper en arts Kris Verburgh doet al jaren onderzoek naar het verouderingsproces van de mens. Hij ontdekte dat voeding dat proces kan vertragen. In zijn boek De voedselzandloper toont hij aan dat veel diëten ongezond zijn en dat veel voedselwijsheden op onzin berusten. En wat wel werkt komt uiteraard ook aan bod.

Het proefpanel komt deze maand te vervallen wegens verkorte uitzending i.v.m. sport op radio 1.

Verslaggever Chris Bajema bezoekt het Food Film Festival en doet de workshop Waddenwasabi.

Kookboekenfanaat Jonah Freud maakt zoals altijd een gerecht volgens drie verschillende recepten. Deze maand werkt ze mee aan de comeback van de garnalencocktail. Lees de recepten op onze website en kook met Jonah mee.

Mangiare! Het lekkerste programma op de radio. Presentatie: Petra Possel.