Boterkoek-Westrandse
Vlapan 275 g (dit is een groot recept, voor meerdere boterkoeken)
600 g witte basterd
600 g roomboter
900 g patent
Citroen+vanille
Zout
Ei
1 nacht rust
Oven 230ºC
Doe de boter met de basterdsuiker in de standmixer en meng dit met de vlinderhaak. Voeg citroenrasp, vanille-extract en zout toe en 1 ei. Meng dit door de botermassa. Zeef de bloem en voeg toe. Laat de machine draaien tot er een samenhangend deeg ontstaat. Zodra het aan elkaar begint te kleven is het deeg goed. Niet te lang door laten draaien!
Haal het deeg uit de mengkom en verpak het in plastic. Laat het 1 nachtje rusten in de koeling.
Rol het deeg uit op ca. 1 cm. Bekleed hier de vlapan, of boterkoekpan mee.
In Mangiare! van vrijdag 30 november 2018 om 19:30 uur live op NPO Radio 1: Jonneke de Zeeuw reisde voor Mooncake - het Bakboek dwars door Nederland om te kijken wat hedendaagse Nederlanders zoal bakken; Hassnae Bouazza schrijft op haar blog Aicha Qandisha over haar culinaire avonturen in binnen- en buitenland; en Marike van der Werff van kaashandel Kef test boter.
Presentatie: Petra Possel
Gegrilde Polenta van Hilary Akers, op basis van recept Giorgio Locatelli, opgetekend door @jongstebediende Jannekee Kuijper
Naar het recept van Giorgio Locatelli in zijn boek Made in Italy, zijn de volgende stappen:
Breng 800 ml (volle) melk met 200 ml slagroom en een halve theelepel zout aan de kook. Zodra het mengsel kookt 110 gram maisgriesmeel (polentameel) toevoegen terwijl je roert met een garde. Na ongeveer 5 minuten zal de pap dikker zijn geworden en kan je niet meer met de garde roeren, neem een houten lepel. Laat de pap 25 minuten koken terwijl je elke 5 minuten even roert.
Hilary Akers nam deze werkwijze als basis en ging verder:
Voeg een flinke klont boter (ongeveer een kwart pakje) toe en roer erdoorheen. Tot slot een paar lepels geraspte parmezaanse kaas en wat peper toevoegen. Proef op zout. Na alles goed doorgeroerd te hebben, stort je de pap in een ondiepe ovenschaal in een laag van 1-2 cm dikte. Laat afkoelen en zet goed afgedekt in folie in de koelkast of vriezer tot verder gebruik.
Afwerking: Verwarm de ovengrill voor op 200 graden. Snijd de polenta in plakken van gewenst formaat en kwast beide kanten in met olijfolie. Schuif de polenta onder grill, begin niet te dicht onder de grill, de plakken moeten eerst goed op temperatuur komen alvorens te kleuren. Als de bovenkant mooi lichtbruin is, omkeren. Dit is ongeveer na 20 minuten. De andere kant heeft dan nog 10 minuten nodig om te kleuren.
Lekker bij: Hilary Akers serveerde hem jarenlang met een toefje rucola en een plakje lekkere ham. Maar tegenwoordig geeft ze de polenta bij gestoofd rundvlees. Als bijgerecht kun je radicchio in kwarten of achtsten snijden en grillen in een pan waarna je ze nog even in de oven doorgaart.
Kijk op Twitter @RadioMangiare en @jongstebediende voor filmpjes waarin de polenta wordt geroerd en de presentatie van het gerecht in de uitzending.
In Mangiare! van vrijdag 23 november 2018 om 19:30 op NPO Radio 1: culinair journalist Marcus Polman publiceerde afgelopen maandag de FavorFlav Top 100 en het kookboek De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben; charmante assistente Francien Knorringa bespreekt een inzending van de wedstrijd Met de Paplepel waarin luisteraars recepten insturen van gerechten die hun vader vroeger maakte; chef en culinair journalist Hilary Akers bespreekt het klassieke gerecht polenta en jongste bediende Jannekee Kuijper maakt dit gerecht.
Presentatie: Petra Possel
Met Olie & Azijnexpert Manfred Meeuwig proeven we 3 X ansjovis, de volgende producten passeerden de revue!
- Fishtales,‘door onze visser Mariano en z'n maten gevangen voor de kust van Argentinie’ (MSC), verkozen tot beste ansjovis van België door tweesterrenchef Filip Claeys, 1,99 per 45 gram (44,22 per kilo) NIET gekoeld bewaard
- Princes, Ansjovis in olijfolie, ingredienten ansjovis, zout, olijfolie (MSC), 1,77 per 46 gram, NIET gekoeld bewaard
- Ortiz, La Gran Anchoa “A la antique”,6 tot 8 maanden gerijpte ansjovis in olijfolie extra vierge, 67 g, prijs omstreeks 10 euro per doosje, GEKOELD BEWAARD
In Mangiare! van vrijdag 16 november 2018 om 19:30 uur live op NPO Radio 1: Jan Paul Schutten over het kinderboek Graaf Sandwich en andere etenswaardigheden een heruitgave van Nederland Leest Junior; verslaggever Chris Bajema maakt een reportage over de uitreiking van de Johannes van Damprijs aan Alice Waters; culinair journalist van de noordelijke dagbladen Jacques Hermus over zijn interview met Alice Waters; en olie- en azijndeskundige Manfred Meeuwig test ansjovis.
Presentatie: Petra Possel
In Mangiare! van vrijdag 2 november 2018 om 19:30 op NPO Radio 1: ontwerper Maroeska Metz werkte haar lievelingsrecepten uit tot het innovatieve kookboek Hoe Dan?! Kookboekenschrijver & voormalig restaurant-recensent Karin van Munster bespreekt Johannes van Dam - De biografie van Jeroen Thijssen over het leven van de illustere culinair recensent en jongste bediende Jannekee Kuijper kookt n.a.v. dit boek. Restaurant Lastage kreeg ooit een recensie van Johannes van Dam en verslaggever Chris Bajema onderzoekt de gevolgen daarvan.
Presentatie: Petra Possel
