Met als aanleiding Koningsdag 2019 en de liefde van Willem Alexander voor hazelnootschuimtaart zoomen we in op deze lekkernij met patissier Cees Holtkamp.

Hazelnootschuimtaart

2 eiwitten

mespuntje zout

110 gram fijne tafelsuiker

75 gram poedersuiker

75 gram hazelnoten, gemalen

450 gram botercrème

20 gram mokkaextract

25 gram hazelnootpate

100 gram hazelnoten, geroosterd en grof gebroken

30 gram poedersuiker

Verwarm de oven voor op 120C

Klop de eiwitten met het zout en de tafelsuiker stijf. Spatel de poedersuiker en gemalen hazelnoten erdoor. Spuit hiervan op een met bakpapier beklede bakplaat 2 ronde plakken van 24 dc doorsnede en 1,1/2 cm dik. Bak de plakken 45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen.

Breng de botercrème op smaak met het mokkaextract en de hazelnootpâte. Spuit op een plak schuimgebak een laag mokkacrème. Leg de andere plak erop. Smeer de zijkant van de taart dan rondom in met een dun laagje mokkacrème. Strooi de hazelnoten erover en bestuif de taart licht met poedersuiker.

Werk de taart eventueel af met wat opgespoten roetjes mokkacrème en versier deze met een hazelnoot. Laat de taart in de koelkast goed koud worden.

NB. Cees Holtkamp: "Deze taart is een dag na het maken het lekkerst."

In Mangiare! van vrijdag 26 april 2019 om 19:30 op NPO Radio 1: Mireille Geus over de Surinaamse keuken in haar roman Madame Jeanette; chef en culinair journalist Hilary Akers bespreekt het klassieke gerecht rabarber crumble en jongste bediende Jannekee Kuijper maakt een versie van dit gerecht en patissier Cees Holtkamp over de favoriete taart van de koning: hazelnootschuimtaart.

Presentatie: Petra Possel

Kaasexpert Marike van der Werff proeft en bespreekt in Mangiare schapenkaas.

1. *Verse schapenkaas van Tussen Bosk en Mar, €5,25 per doosje in eigen wei-vocht van Mieke Haarsma, Workum in Friesland.

2. 2. *Pur Brebis de Touraine 170 gr, €10,80, rauwmelks

(Marike:Uit de Loire vallei van 1 maker, van een kudde schapen die gehouden worden voor het vlees. Hele kleine oplage omdat vleesschapen nog minder melk geven! Beperkt verkrijgbaar vanaf begin april tot eind juli.)

3. *Roquefort de M. Carles 100 gr, €4,70

AOC sinds 1925, rauwmelks, Aveyron, Roquefort-sur-Soulzon

In de uitzending van 22 maart proeven we kroepoek, onze Azië expert Soesja Hu proeft onderstaande kroepoeks:

1. Kroepoek Oedang Borrel, Ingrediënten: tapiocazetmeel, garnaal(dikgedrukt op het etiket maar niet hoevéél garnaal), suiker, zout, knoflook, mononatriumglutanaat (E621), citroenzuur (E330), natriumbicarbonaat (E500) en slaolie. 1,89 100 gram. (gekocht in de supermarkt)

2. Palembang Krupuk, Bijzondere vorm, grote, gevlochten crackers, Ingrediënten: tapiocameel, zonebloemolie, vis(7,5%), suiker, zout, ei, smaakversterker E621, 2,41, 65 gram (gekocht in de toko)

3. Gendar, Javaanse rijst kroepoek, Ingrediënten:rijstmeel, zout, knoflook, glutamate E621, sojaolie. 2,69, 100 gram (via de groothandel voor aziatische producten) ook goed voor vegetariers.

Op tafel als extra ook de zelfgebakken van de charmante assistente!

Met cocktail expert en bartender Jeroen Scheerman proeven en bespreken we aan tafel drie cocktails, door hemzelf bereid.

1. Strawberry balsamico Shrub tonic/soda (oude techniek die al op zee gebruikt werd om vitamine c houdbaar te krijgen, fruit en azijn, en alcoholvrij!)
2. Beetle juice drink (gefermenteerde bieten & witte vermouth, laag in alcohol)
3. Fermented Daiquiri (witte rum, lemonjuice, gefermenteerde ananas, niet laag in alcohol)

In deze uitzending proeft en bespreek Manfred Meeuwig drie Terrines de Campagne.

1. Terrine de Campagne door de slager, 24,50 per kilo
2. Boerenpaté van de supermarkt, prijs volgt
3. Terrine de Campagne van de speciale Pasteibakker, 47,50 per kilo

En als toegift op tafel ook de Terrine de Campagne uit Recettes pour bien vivre van Manfred.

In deze uitzending proeft en bespreek patissier en broodexpert Hans Heiloo diverse bakkersroom

In Mangiare! van vrijdag 19 april 2019 om 19:30 uur live op NPO Radio 1: Anita Witzier over haar kookboek Zonder Fratsen; culinair journalist Jacques Hermus maakt een salade van onkruid; bier-specialist Rick Kempen  proeft bier in blik en charmante assistente Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Nachteten waarin luisteraars ons recepten sturen van gerechten die ze 's nachts eten.

Presentatie: Petra Possel

Waterzooi

In de uitzending van vrijdag 12 april 2019 besprak chef en culinair journalist Hilary Akers het klassieke gerecht 'Waterzooi' en Jongste Bediende Jannekee Kuijper maakte een versie van dit gerecht naar recept van de Vlaamse tv-kok Jeroen Meus. Dit was het recept dat zij maakte, waarbij ze de voorgeschreven platvis verving door kabeljauw omdat platvis in deze periode van het jaar het liefst met rust moet worden gelaten vanwege de paaitijd.

Klik hier voor de link naar het originele recept en de video van Jeroen Meus.

Hilary Akers vond het jammer dat in dit recept de vis wordt gebakken en dan bovenop de waterzooi wordt gelegd, in plaats van gegaard in de waterzooi zelf (waarbij de vis uiteraard nog meer smaak kan afgeven). Echter op aanwijzing van Jeroen Meus had de jongste bediende wel zelf bouillon (fumet) getrokken van de graten van de gefileerde kabeljauw. Als je dat doet, zelf de bouillon trekken, moet je goed opletten op het zoutgehalte, volgens de aanwezige proevers had het nog iets hoger op smaak gemogen (lees iets meer zout), ook om het aanwezige zuur (van citroen en wijn) in balans te brengen.