Recept saté Babi Bali uit Indostok van Vanja van der Leeden

Vegan Citroen Polenta taart van Nigella Lawson uit Koken, Eten, leven

Voor 8-12 plakken
1 dl lichte olijfolie, plus wat extra om de vorm in te vetten
150 g gemalen amandelen
150 g fijne polenta (niet instant) 2 tl bakpoeder
1⁄2 tl baksoda (zo nodig glutenvrij) 1⁄4 tl fijn zeezout
VOOR ERBIJ (NAAR KEUZE)
bessen of rood fruit naar keuze
200 g fijne kristalsuiker
2 grote citroenen, op kamertempe-
ratuur
2,5 dl naturel amandel-sojayoghurt,
op kamertemperatuur 75 g poedersuiker

1. Verwarm de oven voor op 180°C/hetelucht 160°C, bekleed de wand van een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet het papier licht in met olie. Weeg de gemalen amandelen en polenta af in een kom en meng het bakpoeder, de baksoda en het zout er met een vork door.
2. Giet de olie in een grote wijde maatbeker, voeg de suiker toe en rasp de schil van de 2 citroenen erboven. Roer 1 minuut door elkaar en klop de sojayoghurt erdoor tot hij volledig is opgenomen. Schenk dan eenvoudig je beker natte ingrediënten in je kom met droge ingrediënten en zorg ervoor dat alles volledig wordt gemengd.
3. Schraap het beslag in de klaarstaande vorm en bak het circa 40 minuten in de oven, tot de taart loskomt van de zijkant en een prikker er schoon uitkomt.
4. Maak de siroop zodra de taart de oven in gaat. Meet de poedersuiker af in een kleine steelpan en voeg 75 ml sap van de geraspte citroenen toe. Verhit dit, rustig kloppend om klontjes te verwijderen, tot de suiker in het sap is opgelost. Schenk de siroop direct in een kannetje en laat afkoelen.
5. Zet de taart als hij gaar is op een rooster en prik er rondom in met een prikker zodat de siroop erin kan vloeien. Schenk of lepel de siroop erover; probeer dat geduldig te doen zodat er niet alleen een grote siroopplas op de bovenkant ontstaat.
6. Laat de in siroop gedrenkte taart afkoelen. Ga, voor je de springvorm opent, met een smal paletmes langs de rand zodat de taart loskomt op plaatsen waar de siroop aan de vorm vastzit. Ben je er niet zeker van dat je de taart in één stuk loskrijgt van de springvormbodem, geen zorgen. Serveer de taart zo of met bessen of rood fruit van je keuze.

In Mangiare! van vrijdag 30 oktober 2020 om 19:30 uur live op NPO Radio 1: Vanja van der Leeden over Indostok; kookboekenschrijver en voormalig restaurantcriticus Karin van Munster bespreekt Koken, Eten, Leven van Nigella Lawson en jongste bediende Jannekee Kuijper maakt een gerecht uit dit boek.

Presentatie: Petra Possel 

De hartige taart Pay de pollo - Je Bent Zelf Een Taart

Pay de pollo o atun.

Nodig deeg: (1 hartige taart)

• 2 tazas bloem
• 135 gr boter
• 1 snufje zout
• 1 cuchuradita suiker
• 1/3 taza melk of koud water
• (Kan evt ook met hartige taartendeeg)

De bloem, het zout en de suiker in een kom doen, koude boter toevoegen en in een keukenmachine vermengen (geheel moet koud blijven, dus niet met handen aanraken) Beetje bij beetje de melk/water toevoegen tot het een bal vormt.

Nodig vulling:

• 1 ui gesnipperd
• 2/3 knoflookteentjes
• 2 tomaten
• 1 blikje olijven in plakjes
• 1/2 taza rozijnen gesneden
• 2 blikjes tonijn of 1 kippenborst (zacht gekookt in water en olie en in stukjes getrokken)
• 1 blikje jalapeño-pepers
• 1/2 taza walnoten of amandelen
• 1 wortel (hard) gekookt
• 1 aardappel (hard) gekookt
• suiker of sesamzaadjes

De ui en knoflook aanfrituren in een beetje olie. De tomaten in blokjes snijden en meebakken. Hieraan de olijven, rozijnen, jalapenos en noten toevoegen. Het geheel mag niet te droog zijn, eventueel tomatenpuree en/of water toevoegen samen met de tonijn of kip.

Een vorm invetten en bedekken met deeg. De vulling erin gieten en het geheel afdekken met deeg en de gaten dichten met een vork en even gaatjes erin prikken. Vervolgens ei erover smeren en afmaken met sesamzaadjes of suiker.

Oven voorverwarmen op 180 graden en in ongeveer 1 uur bruin bakken.

In Mangiare! van vrijdag 23 oktober 2020 om 19:30 op NPO Radio 1: Janneke Vreugdenhil over De Bijbel Van De Nederlandse Keuken; Jacques Hermus met drie verschillende sauzen bij vis en charmante assistente Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Je bent zelf een taart waarin luisteraars ons recepten sturen van een bijzondere taart.

Presentatie: Petra Possel

Keema pasteitjes uit Dishoom - Lekkers uit Bombay van Shamil Thakrar, Kavi Thakrar en Naved Nasir. 

In Mangiare! van vrijdag 16 oktober 2020 om 19:30 uur live op NPO Radio 1: worstenmaker en culischrijver Samuel Levie over Support Your Locals; kookboekenschrijver en voormalig restaurantcriticus Karin van Munster bespreekt Dishoom van Shania Thakrar, Kavi Thakrar en Naved Nasir en jongste bediende Jannekee Kuijper maakt een gerecht uit dit boek. Verslaggever Chris Bajema maakt een serie over keukengereedschap, deze aflevering: de pizzasteen.

Presentatie: Petra Possel 

Je bent zelf een taart!

Gember/kwarktaart

Basis:

• ·  Springvorm van 24 cm.
• ·  Cirkel van bakpapier op de bodem leggen
• ·  Oven op 150 C (wij gebruiken stand hete lucht)
• ·  35–40minutenindeovenendaarinnog1a2uurom‘nategaren’enaftekoelen.Daarna

snel in koelkast!!!

Bodem

• ·  225 gr biscuitjes Wij gebruiken altijd de simpelste zoals San Francisco of Knappertjes, Maakt niks uit.
• ·  Verse gemberwortel, geraspt (zeker 1,5 cm)
• ·  75 gr roomboter

Koekjes in keukenmachine goed fijnmalen (of met grote lepel of vijzel in kom goed fijnstampen). Verse gember erover heen raspen (altijd meer dan je denkt dan nodig is).

Gesmolten boter eroverheen gieten.
Mengsel heel goed aandrukken in de springvorm en half uur laten opstijven in koelkast of vriezer.

Vulling

• ·  675 gr. kwark (wij doen meestal half vanillekwark, half magere naturel)
• ·  1 citroen (geraspte schil én flinke scheut sap)
• ·  3 eieren
• ·  175 gr. suiker
• ·  Snuf zout
• ·  1 of 2 eetlepels gembersiroop (uit de pot stemgember die je toch in de koelkast hebt staan)
• ·  1 bolletje héél fijngehakte stemgember (geraspt is nog beter). Als je meer gember wilt,

gebruik je twee bolletjes maar pas op: in de bodem zit natuurlijk ook al gember.

• ·  Handvol amandelschaafsel

Alles goed mengen met mixer en over opgestijfde bodem gieten. Midden in de oven.
De taart is gaar als je bruine randjes ziet ontstaan bij de springvormrand.

Versieren mag, maar doen we meestal niet.

Alles kan: gekonfijte citroen of sinaasappel, amandelschaafsel, of wat je maar in huis hebt. In elk geval nooit rood fruit dat je toch nog hebt liggen, want dat ziet er niet uit. Combineert naar ons idee ook niet met gember.

Beetje rasp van schoongeboende sinaasappel is wel leuk voor een vrolijk uiterlijk.

CHILI

Casa Marin, Mar y Luz, colchagua valley, carmenère 2018 € 8,80

okhuysen.nl

FRANKRIJK

Mas de Janiny, Le Temps des Gitans, syrah 2019 € 7,90

bolomey.nl

PORTUGAL

Pegões, peninsula de setúbal, touriga nacional 2019          5,95

henribloem.nl

In Mangiare! van vrijdag 9 oktober 2020 om 19:30 uur op NPO Radio 1: Welmoed Bezoen en Anker van Warmerdam over Comfort Food met Groente; wijnschrijver Nicolaas Klei proeft drie keer ‘herfstig rood’
en charmante assistente Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Je bent zelf een taart waarin luisteraars ons recepten sturen van een bijzondere taart.

Presentatie: Petra Possel