Fly me to the moon
Linzenvlaai met ruitendeksel:
Ingrediënten:
330 gram bloem, 160 gram basterdsuiker, 2 eieren, 3 theelepels bakpoeder, half pakje roomboter, 750 gram verse rabarber of rabarbercompote, bijna hele pot zelfgemaakte jam (niet zoet! Bv kweepeer van vriendin), citroenrasp, scheutje strohrum. NB: elk ander fruit is te gebruiken!
Bereiding:
- Verwarm de oven op 160
- Alle ingrediënten met de hand kneden en koud bewerken
- Meng door het deeg mengsel de rum en het citroenrasp
- De vlaaienvorm bekleden met 2/3 van het deeg, rest is voor de reepjes
- Jam mengen met het fruit en op de bodem leggen
- 1/3 deel van het deeg in reepjes op de vlaai leggen
- Het ei loskloppen en de reepjes mee bestrijken
- Strooi er wat geschaafde amandelen overheen
- Bak de vlaai in 30 a 40 muten af op 160 a 170 graden
Linzenvlaai met kruimeldeksel:
Ingrediënten:
Bodem: 220 gram bloem, 110 gram basterdsuiker, 2 tl bakpoeder en 90 gram roomboter Kruimelen: 150 gram bloem, 105 gram roomboter en 105 gram suiker (gewone)
Fruit, rum en rasp hetzelfde!
Tess Posthumus maakte twee ultieme voorjaars-cocktails voor Mangiare!
Flying Dutchmen Cocktail
45ml Bols Barrel Aged genever
30ml citroensap
15ml speculaas gum siroop
1 dash orange bitters
1 dash orange flower water
- shake, strain en serveer in een coupe
- garneer met een orange zest
Sunset Daiquiri
60ml Selati Sunset (non-alc spirit)
20ml limoensap
10ml ananassiroop
- shake, strain en serveer in een coupe
- garneer met een gedroogd schijfje ananas
In Mangiare! van vrijdag 29 april 2022 om 19 uur op NPO Radio 1: geestelijk verzorger Bauk Zondag over eten in gevangenis en TBS-kliniek; internationaal bekroond bartender Tess Posthumus over de ultieme voorjaarscocktail met en zonder alchohol en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Fly me to the moon waarin luisteraars recepten insturen van gerechten die je naar een andere tijd en plaats vervoeren.
Presentatie: Petra Possel
Rendang-kroketjes uit Vega Zónder Pakjes en Zakjes van Karin Luiten
Chow Mein met biefstuk en paprika’s uit The Wok van J. Kenji López-Alt
In Mangiare! van vrijdag 22 april 2022 om 19:00 uur live op NPO Radio 1: culinair journalist en kookboekenschrijver Karin Luiten over Vega zónder pakjes en zakjes, kookboekenliefhebber Karin van Munster bespreekt The Wok van J. Kenji López-Alt en Jannekee Kuijper kookt uit dit boek.
Presentatie: Petra Possel
Fly Me To The Moon!
Pompoen-zuurkoolsoep met appel, laurier en gember
(maaltijdsoep, ongeveer 1½ liter)
1 - 1½ kg pompoen
2 uien
2 tenen knoflook
15 geraspte verse gember
5 verse (of 3 gedroogde) laurierblaadjes
2 middelgrote appels
¾ - 1 l groentebouillon
8 el olijfolie
peper en zout
zuurkool, verse tijm
Snijd de pompoen in vieren en verwijder de zaden en draden.
Snijd de pompoenkwarten in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm.
Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met 4 eetlepels olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
Stel de oven in op 220°C, schuif de bakplaat iets boven het midden in de oven en bak de pompoenblokjes in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Schep de pompoenblokjes halverwege een keer om.
Pel de uien en snijd ze in grove stukken.
Doe de ui samen met 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan, voeg een snuf zout toe en laat de uien op laag vuur zacht en lichtbruin worden.
Pel de knoflook en snijd hem grof.
Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de parten in blokjes.
Doe de geroosterde pompoenblokjes samen met de knoflook, de geraspte gember, de laurierblaadjes, de appel en de bouillon bij de uien in de pan en breng alles aan de kook.
Laat de soep 15 minuten zachtjes koken, tot de appel zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer en breng hem op smaak met peper en zout.
Snijd de tweede appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in dunne plakjes.
Doe de appelpartjes samen met de laatste 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de appelpartjes tot ze mooi bruin zijn.
Serveer de soep gloeiend heet met een flinke schep zuurkool, de gebakken appelpartjes en verse tijm.
Nog lekkerder wordt deze soep vast met:
- geraspte oude (geiten) kaas erin
- een flinke schep room erin
- een tosti met lekker veel kaas en pompoenpit-tijm-pesto erbij
- versgebakken desembrood met dik boter erop erbij
- een lekkere salade van waterkers, sinaasappel, rode ui en feta erbij
- een groot stuk peren- of chocoladetaart erna
- ….
In Mangiare! van vrijdag 15 april 2022 om 19 uur op NPO Radio 1: Theo van Rensch over het toekomstbestendig opleiden van jonge koks; culinair journalist Jacques Hermus over de Finse keuken en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Fly me to the moon waarin luisteraars recepten insturen van gerechten die je naar een andere tijd en plaats vervoeren.
Presentatie: Petra Possel
In Mangiare! van vrijdag 8 april 2022 om 19:00 uur op NPO Radio 1: Sharon de Miranda over haar kookboek Colorful Food; chef en culinair journalist Hilary Akers & jongste bediende Jannekee Kuijper over het gerecht rogan josh en een reportage van Chris Bajema over de vijzel.
Presentatie: Petra Possel
Fly Me To The Moon
Voor 3 personen
Voorbereiding 10 min.
Kooktijd 1 uur 15 minuten
Pruimen weken 2 uur
Konijnrug: 1 bouquet garni: 1
Buikspek: 100 gram gedroogde pruimen d’Agen: 6 mooie
kleine uitjes: 10 Armagnac of regionale marc:
witte wijn: 1 glas ½ glas
olie: 1 soeplepel water: ½ glas
bloem: 1 grote soeplepel
volgens foto:
bleekselderij: 1 tak, gesneden
worteltjes van een bos: 2 gesneden
Bak in een stoofpan de kleine blokjes buikspek in de olie goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet ze weg. Bak in dezelfde pan de twee konijnenpootjes en de doormidden gesneden konijnenrug tot ze goudbruin zijn. Strooi dan de bloem in de olie en laat zachtjes heet worden, voeg dan het glas wijn toe, met de spekblokjes en het bouquet garni. Laat heet worden totdat het borrelt en doe dan het vuur lager en laat het geheel met kleine belletjes koken gedurende 40 minuten.
Daarvóór de pruimen 2 uur in een grote schaal laten weken in het halve glas Armagnac en halve glas water.
Na de 40 minuten de pruimen met het mengsel Armagnac en water toevoegen (met de stukjes bleekselderij en in stukken gesneden worteltjes GdW). Het geheel opnieuw heet laten worden tot het borrelt, dan het vuur lager zetten en alles (ruim) een half uur laten sudderen.
Zowel in de Quercy als in de Périgord maakt men wel eens gedroogde pruimen van ‘D’Ente-pruimen’, die men eerst op gevlochten ‘mandbodems’ in de zon laat drogen en vervolgens weer droogt in de restwarmte van de broodoven, ná het bakken van het brood. Deze worden pruimen van Agen genoemd.
GdW: Pruimedanten – pruimen d’Ente - in het Nederlands! Weer wat geleerd na 30 jaar.
N.B.
1. in het recept staan twee konijnenpootjes, die niet op de ingrediëntenlijst staan.
2. tijdens het sudderen vooral af en toe vastkokende roux van de bodem losroeren.
3. langer dan een half uur laten sudderen geeft beter resultaat.
4. konijn met wat zout inwrijven, spekblokjes van vroeger waren zouter, denk ik.
5. Franse soeplepels, zeker die van ‘vroeger’, zijn vrij groot.
In Mangiare! van vrijdag 1 april 2022 om 19 uur op NPO Radio 1: Mara Grimm over Eetiquette en restaurant-recensies; docent brood en patisserie Hans Heiloo over nougat en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Fly me to the moon waarin luisteraars recepten insturen van gerechten die je naar een andere tijd en plaats vervoeren.
Presentatie: Jellie Brouwer
