Kip van Lynn Witlox
Fly me to the moon recept
Kippenbout in de tuin
De brigade van Mangiare hoef ik niet uit te leggen dat recepten altijd als een rode draad door je leven lopen. Zelfs de ergste ‘noodzaak eter’ (mensen die zeggen alleen te eten om in leven te blijven) herinnert zich een gerecht wat ze direct terugbrengt bij die ene herinnering.
Voor mij is het mijn vader die het vaakst naar voren komt bij herinneringen aan eten. Tenslotte ben ik door deze chefkok verliefd geworden op eten, de magie van gastvrijheid en koken.
Bij het bereiden van een ei denk ik aan alle zondagochtenden waar ik als kind samen met hem roerei maakte voor bij het ontbijt. Bij kaas denk ik aan hem en aan de delicatessenaak van mijn ouders waar ik op zaterdag meewerkte. Vers stokbrood met extra belegen kaas en roomboter is daardoor nog steeds een van mijn favorieten. Net zoals brood en olijfolie wat me doet denken aan het broodje bresaola wat we samen bij de Trevi fontein aten in Rome... Zo kan ik nog wel even doorgaan maar een van de meest simpelste en toch ook dierbaarste ‘eet herinneringen’ die ik met hem heb is het eten van een kippenbout op zondagmiddag in de tuin.
Het was zo’n middag dat het voor het eerst in het jaar weer lekker warm is en je buiten kunt zitten zonder jas. Ik weet niet meer hoe we erop kwamen maar mijn vader en ik kregen honger en we besloten twee kippenbouten te maken. Een klein beetje gemarineerd met knoflook en citroen, daarna gegaard in de oven.
De zon kwam door en we aten de kip uit het vuistje, gewoon aan de tuintafel. Daar zaten we, onze kinnen druipend van het vet, tevreden te genieten. De gedachten aan de krokante huid en het malse vlees doen me nog steeds watertanden.
Wanneer u straks een middag hard heeft gewerkt in de tuin (of niet) eet zo’n kippenbout in het zonnetje en u vliegt zo naar de maan.
Recept
Kippenbout uit het vuistje
Ingrediënten (voor 2 personen)
Kippenbout 1 per persoon Citroenschil van een halve citroen Teentje knoflook
2 eetlepels neutrale olie
Bereiding
Bestrooi de kippenbouten met zout en peper en meng in een kom met de knoflook, olie en citroenschil. Dek de kom af met folie en zet voor een uurtje opzij. Goed afgedekt kan dat prima buiten de koelkast.
Plaats de kippenbouten in een ovenschaal zonder citroen of knoflook mee te nemen. Gaar de kippenbouten ongeveer 40 minuten op 180 tot 200 graden (afhankelijk van hoe goed je oven werkt)
Is het huidje van de kip daarna nog niet knapperig, schakel dan nog even de grillstand in voor een paar minuten. Crispy skin is een must!
Serveer buiten op een servet.
In Mangiare! van vrijdag 30 december 2022 om 19:00 uur live op NPO Radio 1: De makers van Mangiare! nemen een gerecht mee dat hen op een of andere manier aan het programma doet denken. Ze praten over de rol van koken en eten in hun leven. Met Chris Bajema, Francien Knorringa en Jannekee Kuijper.
Presentatie: Petra Possel
* Na deze laatste uitzending houdt Mangiare! op te bestaan. Blijft u ons volgen op onze individuele social media accounts om te zien wat de toekomst voor mooie nieuwe dingen in petto heeft?
Instagram: @man_met_de_microfoon, @francien_k, @petrapossel, @jannekee_kuijper
Twitter: @francien_k, @petrap63, @JannekeeKuijper
Mastodon: @francien_k@mastodon.nu, @jannekee@mastodon.online
In Mangiare! van vrijdag 23 december 2022 om 19:00 uur live op NPO Radio 1, de finale van Fly Me To The Moon.
Een jaar lang stuurden luisteraars ons recepten van gerechten die hen doen wegdromen naar een andere tijd en plaats. Uit alle inzendingen zijn 9 finalisten geselecteerd die in deze uitzending hun gerechten voorschotelen aan de jury bestaande uit: Mangiare’s eigen Francien Knorringa, ‘s lands bekendste jurylid J.P. Pellemans en kookboekenschrijver en culinaire alles-kunner Yvette van Boven!
Presentatie: Petra Possel
In Mangiare! van vrijdag 16 december 2022 om 19:00 uur live op NPO Radio 1: We draaien voor een keer de rollen om en trakteren onze eigen Petra Possel op een biografisch diner. Een uur lang interviewt Paul de Leeuw haar over leven en werk terwijl Team Mangiare gerechten serveert die bij haar verhaal passen. Op het menu: variaties op kippensoep, draadjesvlees en kaasplank.
Presentatie: Paul de Leeuw
Foto: Jean Pierre Heijmans
In Mangiare! van vrijdag 9 december 2022: Petra Possel neemt met onze Friends of the Show afscheid van culinaria die we nooit meer terug hopen te zien en breekt een lans voor de dingen waar we geen genoeg van kunnen krijgen. Met Karin van Munster, Hassnae Bouazza, Jacques Hermus, Hans Heiloo, Nicolaas Klei, Manfred Meeuwig en Simone van Thull.
In verband met het WK voetbal is deze uitzending niet live op NPO Radio 1 te beluisteren maar wel rond 20:30 als podcast te vinden in uw favoriete podcast-app.
Presentatie: Petra Possel
1) Arroz con leche
Bron: Espagne.nl
Ingrediënten: (voor 4 personen)
- 1 liter melk
- 1 kaneelstokje
- 1 vanillestokje
- citroenrasp van een halve citroen
- 250 gram rijst
- 80 gram suiker
- 75 gram boter
- 3 eierdooiers
- kaneel
INGREDIENTEN:
Cajunkruiden:
1 theel. knoflookpoeder
1 theel. zoet gerookt paprikapoeder
1/2 theel. cayennepeper
1/2 theel. uienpoeder
1 theel. gedroogde oregano
1/2 theel. chilivlokken
Mengsel:
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
Olie
Zout
1 eetl. pijnboompitjes
1 eetl. ingelegde jalapeno’s, fijngehakt
100 gram mozzarella
Salsa:
50 gram mais
15 gram koriander
1 kleine rode ui
1 grote tomaat
Scheutje goede olie
Zure room dip:
Bekertje zure room
2 bosuitjes
1 teentje knoflook
1 theel. gemalen komijn
Sap van een halve limoen
Zout en peper
BEREIDING:
Maak de cajunkruiden. Meng alle ingredienten en hak fijn in een kruidenmolen.
Als je geen kruidenmolen hebt, kun je ook kant-en-klare Cajunkruiden kopen. Voeg dan geen zout toe omdat dat meestal in het kruidenmengsel zit. Snijd de ui fijn en bak in een koekenpan met een beetje olie totdat het lichtbruin is. Voeg de knoflook en de cajunkruiden toe. Voeg zout naar smaak toe. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Zet apart. Hak voor de salsa de tomaat, rode ui en koriander fijn en meng met de mais. Breng op smaak met olie, zout en peper.
Snijd de mozzarella . Snijd de bosui in ringetjes. Pers de knoflook uit. Meng beide met de zure room. Voeg komijn en limoensap toe. Zout en peper naar smaak.
Besmeer 1 helft van een tortilla met de helft van het zure room mengsel. Schep het gehakt er op. Verdeel de pijnboompitjes, de gehakte jalapeno’s en tot slot de mozzarella over het mengsel. Vouw de tortilla dubbel en bak op een bakplaat of in een hete droge koekenpan. Keer na ongeveer twee minuten om, als de onderkant krokant is. Na nog twee minuten uit de pan scheppen. Snij de quesedilla in tweeen en dien op met de salsa en het overige zure roommengsel. Eet smakelijk!
In Mangiare! van vrijdag 2 december 2022 om 19:00 uur live op NPO Radio 1: Een biografisch diner met acteur Jack Wouterse. Een uur lang interviewt Petra Possel hem over leven en werk terwijl Team Mangiare gerechten serveert die bij zijn verhaal passen. Op het menu: iets voor in het theater, iets voor thuis en iets uit Spanje.
Presentatie: Petra Possel
Jack Wouterse in zijn theater-solo Keefman. Foto: Anne Harbers
