Geproefd in de uitzending van 27 januari is de inzending van Jeroen Blüm, het recept komt uit de familie van zijn moeder, Lies Blüm, uit Limburg. Dit is het eerste gerecht in de receptenwedstrijd van 2017: De Allerbeste Kok Blijft Toch Je Moeder. Inzenden kan nog: mangiare@ntr.nl
De Allerbeste Kok Blijft Toch Je Moeder
Zoetzuurvlees bij de finale - foto: Julie Hrudova
RECEPT LIMBURGS (ZOET-)ZUURVLEES (4 à 5 personen)
De bereiding is gebaseerd op een oud Limburgs (huis-)recept waarbij het vlees meestal werd geserveerd met gekookte aardappelen en verse zomerse tuingroeten (sperziebonen, snijbonen e.d.). Tegenwoordig is ook frites met zuurvlees in Limburg gewild.
De speciale smaak ontstaat door het vlees eerst een dagje in de marinade te laten staan.
Begin met de marinade voor te bereiden; die bestaat uit :
- 5 à 6 fijngesneden sjalotten
- laurierblaadjes, jeneverbessen
- nootmuskaat, kruidnagel, peper en zout
- azijn/balsamico.
Daarna 1 kg mager rundvlees (ondergedompeld) in 50% marinade en 50% water zetten en minstens een nacht laten staan.
Dan het vlees afdrogen (keukenpapier) en goed bruin braden in boter (ongeveer 10 minuten); daarna afblussen met de marinade en de sjalotten.
Dan ongeveer 3 uur laten sudderen en tenslotte afmaken op smaak met appelstroop (eetlepel) en eventueel suiker of zoetstof. De saus naar behoefte binden met bindmiddel (ontbijtkoek).
