Bij het verhaal over seksisme in de keuken van Hassnae Bouazza maakt Jannekee Kuijper biscuits naar recept van Tiffani Faison. Om het verschil tussen beide goed duidelijk te maken maakte ze ook scones naar recept van Yvette van Boven uit haar boek Home Made (2010)

Het recept van Tiffani Faison vindt u hier.

En dit is het recept voor scones van Yvette van Boven:

Blueberry Boy Bait

Beslag

220 gram         bloem

200 gram         suiker

2 rtheelepels    bakpoeder

1 theelepel       zout

160 gram         roomboter (kamertemperatuur)

2 dl                  melk

2                      eieren

Topping

200 gram         bosbessen

50 gram           suiker

1 zakje             vanillesuiker

1 theelepel       kaneel

Oven voorverwarmen op 175 graden

Zeef de bloem met de bakpoeder en het zout in een ruime kom. Roer vervolgens suiker, boter, melk en de eieren door bloemmengsel.

Spatel het beslag in een rechthoekige bakvorm (ovenschaal), verspreid de bosbessen erover en nadat je de twee soorten suiker met het kaneel hebt gemengd dit ook over de bosbessen sprenkelen. Bak in de voorverwarmde oven 40 tot 50 minuten.

Jachtschotel + appelmoes (‘Filosoof’)

Nodig:

Klontje boter

3 uien in ringen gesneden

300 gr vleesrestjes (riblab)

1 kopje jus of bouillon

1 laurierblad

zout peper

gemalen kruidnagel

zaijn, aardappelmeel

aardappelpurée (voor 4 personen)

paneermeel of beschuit

slaolie en/of olijflolie

Bereiding:

I aardappels koken

II uien bakken in olie

III vlees intussen klein snijden (aanbraden + 1 uur in snelkookpan)

• vlees bij de uien doen + de jus
• laurierblad
• theelepel bouillonkorrels
• gemalen peper
• mespunt gemalen kruidnagel
• nu 15’ sudderen met deksel erop
• laurierblad er uithalen & bewaren. Zonodig binden met aardappelmeel & azijn (anders alleen azijn 2 eetlepels)

IV Aardappels stampen, intussen melk koken & erbij + klontje boter + nootmuskaakt + gemalen peper.

V appelen schillen & 3’ in snelkookpan

• zet intussen overn 10’ aan op hoogste stand

VI schaal warmen met water / schaal voor boter en laag puree / laag vlees

Laag puree / laag vlees / puree (als er genoeg is)

• bestrooi met paneermeel & leg er 4 klontjes boter op.

VII Zet schaal ½ uur in de oven op hoge bakplaat , hoogste stand.

In Mangiare! van vrijdag 2 oktober 2015 om 19:00 uur op NPO Radio 1: Merijn Tol schreef samen met Nadia Zerouali Een druppel rozenwater over de zoete gerechten uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten; wijnschrijver Nicolaas Klei test voor ons vin nature oftewel wijn zonder ingrepen; kookboekenfanaat Jonah Freud bespreekt de Oekraïense keuken aan de hand van het boek Mamoesjka  van Olia Hercules  en regisseur Jannekee Kuijper kookt uit dat boek.

Mangiare! Het lekkerste programma op de radio

Presentatie: Petra Possel

Een druppel rozenwater - Merijn Tol en Nadia Zerouali

Mamoesjka - Olia Hercules

In Mangiare! van vrijdag 12 juni 2015 om 19 uur op NPO Radio 1: Ellen Scholtens is de moeder van de moeder aller eerlijk eten festivals: De Kunsthal Kookt in Rotterdam, ze vertelt over de jubileumeditie die van 18-21 juni wordt gehouden; kookboekenschrijver en olijfolie-expert Manfred Meeuwig proeft voor ons verschillende soorten olijven; kookboekenfanaat Jonah Freud geeft een college over de minnares én privé-kok van schrijfster Gertrude Stein in het Parijs van de vroege 20e eeuw: Alice B. Toklas; regisseur Jannekee Kuijper kookt een gerecht uit het kookboek van Toklas. En Francien Knorringa bespreekt en serveert een voorgerecht in onze wedstrijd Het Diner!

Presentatie: Petra Possel

In Mangiare! van vrijdag 29 mei 2015 om 19 uur op NPO Radio 1: Christian Weij maakte het boek Verrot Lekker en vertelt daarin alles over fermentatie; kookboekenfanaat Jonah Freud maakt drie verschillende spring rolls en serveert daar zelfgemaakte kimchi bij ; verslaggever Chris Bajema maakt zelf kefir; en charmante assistente Francien Knorringa  bespreekt en serveert een inzending uit Mangiare's kookwedstrijd 'Het Diner'.

Presentatie: Petra Possel

In deze uitzending gaat het proefpanel over cola, niet van die twee bekende merken, maar juist de nieuwe versies. Steeds meer restaurants willen zich ook met dranken onderscheiden en kiezen voor 'andere' frisdranken.

Hiske Versprille, culinair criticus van Het Parool, proefde er drie met ons.

Fentimans Curiosity Cola, ‘botanisch gebrouwen’ 

Fritz kola, ‘aus Hamburg’, ‘koffeinhaltige limonade’

en tot slot de siroop DD Cordials kola van Leslie Dronkers

De conclusies liepen uiteen, aan tafel kreeg Fentimans hele goeie beoordelingen maar ook Cordials kola kon op bijval rekenen. Fritz vond men de minste.

Wijnschrijver Nicolaas Klei proeft met ons de lekkerste wijnen bij asperges.

De importeurs van deze wijnen vind u hier:

Importeur van de Meinklang, grüner veltliner = bythegrape.nl
Importeur van de Ostertag, sylvaner = sauterwijnen.nl
Importeur van de Chidaine, touraine sauvignon = vierheemskinderen.nl

Sauvignon blanc

Andijvie en gehakt met mais     Voor de laatste nominatie van Heel Holland Prakt meld ik graag een andijvierecept aan. We hebben altijd veel andijvie in onze moestuin. Voor stamppot heb je niet veel nodig (dat is overigens wel heel lekker) en gekookt met een papje vinden ze hier in huis “ niet te pruimen” Dit recept echter wordt zelfs door de andijviehaters  lekker gevonden! Alle ingrediënten zijn bij ons in voorraadkast en diepvries altijd voorradig dus als de andijvie van ’t land komt kan dit recept gemaakt worden zonder er eerst boodschappen voor te hoeven doen. (Erg fijn als de winkels niet ‘ om de hoek’ zijn….) De ingrediënten zijn goedkoop en het recept is snel klaar.   Andijvie Gebruik van de andijvie de mooiste binnenste baadjes (de buitenste harde blaadjes zijn voor de kippen of konijnen) en snijd dat niet te fijn (ongeveer 1cm reepjes). Goed wassen en uit laten lekken.   Aardappels schillen en in schijfjes van ongeveer ½ -1 cm snijden. daarna de schijfjes in vieren snijden. Gaar koken in voldoende gezouten water in ongeveer 10 minuten. Afgieten en droog stomen.   Het gehakt in een beetje olie rul bakken en lekker pittig op smaak brengen met peper en zout. Mais uit laten lekken in een vergiet en bij het gehakt , als dat gaar is, even mee verwarmen.   Ui snipperen Teentjes knoflook fijn snijden Ui en knoflook glazig fruiten in een scheut olijfolie en een klont boter Dan de uitgelekte (nog iets vochtige) andijvie erbij Even gaar smoren tot de andijvie geslonken is en het vocht grotendeels verdampt. (dit duurt ongeveer 5 min) Een eetlepel mosterd erdoor roeren en op smaak maken met peper en zout.   De 3 onderdelen naast elkaar op een bord serveren. Ze kunnen met elkaar gehusseld worden (liever niet prakken!)   Eet smakelijk     Ingredienten voor 4 personen: Een mooie krop andijvie (of 2 kleintjes)olijfolie en een klont boter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 eetlepel mosterd 500 gram gehakt peper en zout Blikje of potje mais (of voorgekookte (bio) maiskolf) Aardappels, liefst vastkokende ongeveer 6 stuks       nb Kant en klaar gesneden andijvie is natuurlijk veel makkelijker maar ja wij hebben de tuin….. En korrels van een voorgekookte (bio)maiskolf zijn verantwoorder maar iets meer werk…..