Crudité met Manfred Meeuwig

Carottes rapées

Schil dikke wortels en rasp ze niet te fijn. Maak een vinaigrette van fijne (Dijon) mosterd, witte wijn azijn en half olijf- half zonnebloemolie. Breng op smaak met zout en peper. Hak voor het klassieke effect wat krulpeterselie fijn en meng met de wortel.

Celeri remoulade

Maak een dunne saus van (zelfgemaakte) mayonaise. Schil een stuk knolselderie en rasp fijn.

Meng, proef en voeg eventueel wat citroensap en zout toe. Laat een uurtje staan zodat de selderie een beetje zacht wordt.

Betteraves

Kook rauwe bieten met wat zout gaar, dit duurt vrij lang. Schil ze en snij de bietjes in plakjes of blokjes. Maak een vinaigrette met fijne (Dijon) mosterd, (sherry) azijn en lichte olijfolie. Voeg geraspte sinaasappelschil en zout en peper naar smaak toe. Meng en laat een uurtje staan. Serveer eventueel met gehakte geroosterde hazelnootjes.

Oeuf dur mayo

Kook de eieren net gaar. Maak een lekkere mayo van 1 eigeel, mosterd, wijnazijn en zonnebloemolie. Voeg een beetje water toe zodat de mayo net ‘loopt’ proef en voeg zout en peper toe. Schil en snij de eitjes doormidden en schep er royaal mayo overheen.

Lekker met knapperig stokbrood en lichte rode wijn.

Nicolaas Klei nam drie Portugese wijnen mee om met ons te proeven een vinho verde, een mousserende en een lichte rode:

Tess Posthumus maakte twee ultieme voorjaars-cocktails voor Mangiare!

Flying Dutchmen Cocktail
45ml Bols Barrel Aged genever
30ml citroensap
15ml speculaas gum siroop
1 dash orange bitters
1 dash orange flower water
- shake, strain en serveer in een coupe
- garneer met een orange zest

Sunset Daiquiri
60ml Selati Sunset (non-alc spirit)
20ml limoensap
10ml ananassiroop
- shake, strain en serveer in een coupe
- garneer met een gedroogd schijfje ananas

Kaaskeurmeester Marike van der Werff proeft met ons:

Chabichou de Poitou (€ 8,75 per st.)
Brie de Meaux (€ 31,50 per kg.)
Stilton Colston Basset (€ 40,00 per kg)

Nicolaas Klei verrast ons met drie wijnen uit Duitsland waarvan niet alle druiven even bekend zijn...

Met Marike van der Werff proeven we rauwmelkse kazen en vertelt zij waarom deze manier van kaasmaken haar zo aanspreekt en wat het verschil in smaakbeleving is met gepasteuriseerde kazen.

De volgende kazen worden geproefd:

1. Stolkse boeren, pittig belegen, rauwmelks, 7 maanden, Krimpenerwaard. €17,50 p kg.
2. Brie de Meaux, Ile de France, rauwmelks, €31,00 p kg.
3. Beaufort d’Été, rauwmelks, Aimé-Haut Savoie, 15 maanden. €42,50 p kg.

De witte wijn komt uit Zuid-Afrika, van sherrydruif Palomino. 

WIT

Zuid-Afrika.

Kruger, old vines, ‘1974’, piekenierskloof, palomino 2019 € 17,50

okhuysen.nl

De rosé komt uit Lazio, een onbekend gebiedje onder Rome, waar de Romeinen oorspronkelijk vandaan kwamen

ROSÉ

Italië

Abbia Nòva, Berlame, rosato del frusinate 2020 € 22,50

brandwijn.nl

De rode Oostenrijker is gemaakt door Claus Preisinger

ROOD

Oostenrijk

Puszta, libre 2020 € 14,15

pieksman.nl

Met Marike van der Werff van kaaswinkel Kef proeven we roodflora kazen.

1. Saint Florentin 11,25 per stuk
2. Maroilles 3,50 per kilo
3. Epoisses 13 euro per stuk
4. L’ami du Chambertin 11,60

Proefpanel Bier dat wel een steuntje kan gebruiken met Rick Kempen

-Brouwerij Walhalla, Amsterdam - Belphegor Daemon #9 Smoked Imperial Stout 10% 3,85 euro 33cl

-Brouwerij Frontaal, Breda - Hazebros: Jackson, New England Double IPA 8.5% 4,25 euro 33cl 

-Brouwerij de Molen, Bodegraven - Keulen & Aken Sauternes BA Imperial Hefeweizen 8.6%   6,25 euro 33cl