In de keuken van Mangiare! ontvangt Petra Possel  twee liefhebbers van het culinaire Midden-Oosten. Merijn Tol en Nadia Zerouali leverden onlangs deel twee af van hun kookboekenserie Arabia, getiteld Bismilla Arabia. Ze vertellen over hun reis die hen voerde van Algerije tot Turkije en ze nemen hun gerechten mee naar de keukentafel. Dat wordt proeven en genieten, insha'alla.

Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door dé autoriteit op het gebied van kaas in Nederland, Betty Koster. Zij bestiert al jaren een kaaszaak van naam en faam en levert aan de beste chefs. In opdracht van Mangiare! proeft zij verschillende Hollandse kazen.

Verslaggever Chris Bajema begeeft zich in de culinaire woestijn van Las Vegas waar elk zichzelf respecterend toprestaurant uit New York of Los Angeles een filiaal heeft. Maar, zijn er ook Nederlanders te vinden?

En natuurlijk staat onze eigen kookboekenfanaat Jonah Freud achter de pannen en test zij verschillende recepten van Indische maiskoekjes. Benieuwd naar het resultaat? Stem af op de keuken van Mangiare!

Mangiare! - het culinaire magazine, live op Radio 1 van 19.00-20.00, voorlopig één vrijdag in de maand, presentatie: Petra Possel

Terugluisteren? Klik na de uitzending op deze link: Mangiare 8 oktober 2010

De biologische, rode wijnen in Mangiare!, proefpanel o.l.v. wijnschrijver Nicolaas Klei (Supermarktwijngids) in volgorde van mwah tot lekker/goed:

Stellarorganics, biologisch/organisch geteelde druiven, Fairtrade, zonder zwavel, de Shiraz uit 2009, Zuid-Afrika. Veel tannines, dus beetje stroef. Teveel poeha, niet bijzonder genoeg voor die prijs. 6,98 euro. Op diverse plekken te koop, zoals de Natuurwinkel

- De biologische wijn uit de nieuwe serie van de Albert Heijn: Zuid-Afrikaanse Cabaret sauvignon 2010, 3,99 euro. Lekker, niets bijzonders maar drinkt gemakkelijk, prima voor die prijs. Maar de Chileense uit deze serie is lekkerder.

- Natuvin Bio, Vin de Pays du Gard, soepel en geurig 2008 (liter) € 6,49, de huiswijn van de Natuurwinkel/Natudis. Soepel en geurig, inderdaad gul met vrolijk rood fruit en zomerse geuren – en dan niet in het genre langzaam rijdende file tijdens hittegolf, maar een bouquetje idyllisch platteland. Niet heel verfijnd, maar puur en zuiver. In al zijn eenvoud een plezier.

- Chateau de Nages, Costieres de Nimes, Frankrijk, 2008. Niet met het officiële biostempel, maar wel degelijk biologisch. Vol, lekker, stevig, beetje koelen anders krijg je wel een klap alcohol op de tong. Te koop voor 9,95 euro bij Grapedistrict in een paar grote steden in Nederland.

Geheimtip van Nicolaas Klei: Petit Chapoton rouge, Vin de Pays de Vaucluse 2009. Waren alle wijnen maar zo: vol vrolijk jeugdig vol rood fruit en zomerzaligheid, de eenvoud zelve, maar alles klopt, alles zit op z'n plaats, rijp fruit, frisse zuren, spannend bitter en beet". Te koop voor 8,- euro geïmporteerd door de Vier Heemskinderen, verkrijgbaar o.a. bij Wijnhandel Koninginneweg in Amsterdam

In de eerste uitzending van Mangiare! praat Petra Possel met Will Jansen, hoofdredacteur van het culinaire magazine Bouillon. Hij neemt deze week deel aan KunsthalKookt, het cultinaire festival in de Kunsthal in Rotterdam.

Ons proefpanel wordt deze maand bemand door Nicolaas Klei, de wijnschrijver proeft in opdracht van Mangiare! drie biologische wijnen.

Verslaggever Chris Bajema duikt  in de keuken met Jihad Alariachi, die aan het einde van de Ramadan culinaire voorbereidingen treft voor het Suikerfeest.

Jonah Freud gaat in verschillende kookboeken op zoek naar een recept voor scones. Welk boek levert het smakelijkste resultaat? U hoort het, in de keuken van Mangiare! Live op radio 1 van 19.00 tot 20.00 uur.

Mangiare! - het culinaire magazine, live op Radio 1 van 19.00-20.00, voorlopig één vrijdag in de maand, presentatie: Petra Possel

Terugluisteren? Klik op deze link: Mangiare! 10 september 2010

Recept 1 - Home Made

Scones

Voor 8-10 easy peasy scones

450 g bloem

1 zakje bakpoeder

50 g poedersuiker

Snuf zout

125 gram koude boter in blokjes

Ca. 150 ml melk of karnemelk

Verwarm de oven voor op 220 °C. Heet dus.

Doe alle ingrediënten, behalve de melk, in een keukenmachine of grote kom. Kneed kort maar goed, tot de boter met de bloem tot grove korrels zijn geworden. In Ierland doen ze dat met twee messen, om de boter niet met de handen warm te maken, maar ik vind dat echt onhandig. Als u het even, hup hup, snel doet gaat het best. Giet de melk erbij en kneed alles tot een samenhangende bal. Misschien heeft u minder melk nodig, maar misschien ook meer.

Bestuif het aanrecht met bloem. Druk de bal deeg uit tot een plak van 2 cm dikte. Steek er de scones uit, met een uitsteekvorm of een glas. Kneed de restjes van het deeg steeds weer uit tot een platte plak van 2 cm en ga zo door tot al het deeg op is. Bestrijk de scones met melk en zet ze op een ingevette bakplaat of een vel bakpapier in de hete oven. Bak ze in ongeveer 15 minuten, afhankelijk van de grootte, goudbruin en gaar.

Serveer ze met jam, lichtgezouten boter of geklopte, ongezoete crème fraîche.

Titel: Home Made

Auteur: Yvette van Boven

ISBN: 9789059563513

Uitgeverij: Fontaine Uitgevers

Prijs: € 34,95

Lily’s Scones

____________________________________________________

Recept 2 - Nigella Lawson

500 g bloem

1 theelepel zout

2 theelepels dubbelkoolzure soda

4 ¼ theelepel wijnsteenzuur

50 gram koude boter, in blokjes gesneden

25 gram plantaardig bakvet, in klonten ter grootte van een theelepel (of gebruik 75 gram boter)

3 dl melk

1 groot ei, losgeklopt, om de scones glanzend te maken

Ronde gekartelde koekjessteker met een doorsnede van 6,5 cm

1 bakplaat, zuinig ingevet

Verwarm de oven voor op 220 °C, gasovenstand 7.

Zeef bloem, zout, dubbelkoolzure soda en wijnsteenzuur in een grote kom. Wrijf de twee soorten vet erin tot het mengsel op vochtig zand lijkt. Giet er in één keer alle melk bij, meng kort – kort is hier het sleutelwoord – en kieper het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak. Kneed het kort tot een deeg.

Rol het deeg uit tot een lap van 3 cm dik. Doop de koekjessteker in wat bloem en steek minstens 10 scones uit. Je maakt er in totaal twaalf, maar voor de laatste twee moet je de afsnijdsels verzamelen en opnieuw uitrollen. Leg ze heel dicht naast elkaar op de bakplaat – de bedoeling is dat ze opbollen en tijdens het bakken aan elkaar gaan zitten – en kwast de bovenkant in met losgeklopt ei. Bak ze 10 minuten of tot ze gerezen en goudgeel zijn.

Eet ze altijd pas gebakken, liefst nog warm, met clotted cream en jam of, waar ik dol op ben, met ‘Thunder and Lightning’, dat is met clotted cream en black treacle.

Voor 12 stuks.

Titel: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw

Auteur: Nigella Lawson

ISBN: 9789025428839

Uitgeverij: Uitgeverij Contact

Prijs: € 24,95

__________________________________________________________

Recept 3 - The National Cookbook

Devon Scones

Makes eight

225 g self-raising flour

2 tsp baking powder

45 g chilled butter, diced

1 egg, straight from the fridge

60 g caster sugar

4 tbsp buttermilk, straight from the fridge

100 g raisins (optional)

Beaten egg, to glaze

Jam and clotted cream, to serve

1. Set the oven at 160 C. Sift the flour and baking powder into a bowl and rub in the butter very gently with your fingertips. Beat the egg with the sugar in another bowl until the sugar has dissolved, then add to the flour mixture with the buttermilk and the raisins (if using). Bring everything together quickly and lightly with a round-bladed palette knife and then your fingers, taking care not to be too heavy-handed.
2. Turn the dough on to a floured surface and pat into a round shape that is about 2 cm thick. Cut out eight scones with a 5 cm round pastry cutter, reshaping the dough as necessary.
3. Place the scones on a baking sheet and brush with beaten egg. Bake for about 20 minutes or until risen and golden. Cool on a wire rack before serving with jam and cream.

Titel: The National Cookbook

Auteur: Oliver Peyton

ISBN: 9781857094275

Uitgeverij: National Gallery Company, London

Prijs: € 33,95