Andijvie en gehakt met mais Voor de laatste nominatie van Heel Holland Prakt meld ik graag een andijvierecept aan. We hebben altijd veel andijvie in onze moestuin. Voor stamppot heb je niet veel nodig (dat is overigens wel heel lekker) en gekookt met een papje vinden ze hier in huis “ niet te pruimen” Dit recept echter wordt zelfs door de andijviehaters lekker gevonden! Alle ingrediënten zijn bij ons in voorraadkast en diepvries altijd voorradig dus als de andijvie van ’t land komt kan dit recept gemaakt worden zonder er eerst boodschappen voor te hoeven doen. (Erg fijn als de winkels niet ‘ om de hoek’ zijn….) De ingrediënten zijn goedkoop en het recept is snel klaar. Andijvie Gebruik van de andijvie de mooiste binnenste baadjes (de buitenste harde blaadjes zijn voor de kippen of konijnen) en snijd dat niet te fijn (ongeveer 1cm reepjes). Goed wassen en uit laten lekken. Aardappels schillen en in schijfjes van ongeveer ½ -1 cm snijden. daarna de schijfjes in vieren snijden. Gaar koken in voldoende gezouten water in ongeveer 10 minuten. Afgieten en droog stomen. Het gehakt in een beetje olie rul bakken en lekker pittig op smaak brengen met peper en zout. Mais uit laten lekken in een vergiet en bij het gehakt , als dat gaar is, even mee verwarmen. Ui snipperen Teentjes knoflook fijn snijden Ui en knoflook glazig fruiten in een scheut olijfolie en een klont boter Dan de uitgelekte (nog iets vochtige) andijvie erbij Even gaar smoren tot de andijvie geslonken is en het vocht grotendeels verdampt. (dit duurt ongeveer 5 min) Een eetlepel mosterd erdoor roeren en op smaak maken met peper en zout. De 3 onderdelen naast elkaar op een bord serveren. Ze kunnen met elkaar gehusseld worden (liever niet prakken!) Eet smakelijk Ingredienten voor 4 personen: Een mooie krop andijvie (of 2 kleintjes)olijfolie en een klont boter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 eetlepel mosterd 500 gram gehakt peper en zout Blikje of potje mais (of voorgekookte (bio) maiskolf) Aardappels, liefst vastkokende ongeveer 6 stuks nb Kant en klaar gesneden andijvie is natuurlijk veel makkelijker maar ja wij hebben de tuin….. En korrels van een voorgekookte (bio)maiskolf zijn verantwoorder maar iets meer werk…..
|
|
Recept Jamie Oliver - Zondige sticky toffeepudding
voor 16 personen
4 zakjes earl grey thee
450 gram verse medjool dadels
1 afgestreken theelepel kaneel
1 bol nootmuskaat om te raspen
170 gram boter + extra om in te vetten
340 gram zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
170 gram rietsuiker
170 gram donkerbruine basterdsuiker
4 grote eieren
Maldon-zeezout
Karamelsaus
250 gram boter
125 gram donkerbruine basterdsuiker
125 gram rietsuiker
50 ml bruine rum
300 ml double cream of slagroom
Verhit de oven tot 180 graden. Hang de theezakjes in een pot met 300 ml kokend water en laat ze 3 ½ minuut trekken. Verwijder de pitten uit de dadels, doe ze met de kaneel in een keukenmachine en rasp er de helft van de nootmuskaat bij. Haal de theezakjes uit de pot, schenk de thee bij de dadels en druk ze stevig naar beneden zodat ze helemaal onder staan. Laat ze 10 minuten met deksel weken, maal ze vervolgens tot een fijne puree en schraap de zijkant van de beker gaandeweg een paar keer schoon.
Vet een tulbandvorm van 26 cm doorsnee in met boter en bestuif met wat bakmeel. Klop in een grote kom met een houten lepel de boter en de twee soorten suiker tot het geheel romig is en klop er een voor een de eieren door. Roer er met een groet metalen lepel het bakmeel door. Spatel er de gepureerde dadels door, giet het beslag in het cakeblik en zet dit 45 tot 50 minuten in de oven, of tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
Ga wanneer de pudding bijna klaar is met de saus aan de slag. Snijd de boter in blokjes en laat deze in een kleine pan op matig vuur smelten. Voeg de twee soorten suiker toe en giet er als alles goed gemengd is de rum en de room bij (wees voorzichtig het kan spetteren). Breng de saus aan de kook en laat hem 5 minuten zachtjes pruttelen tot hij prachtig diepbruin van kleur is.
Stort de pudding uit de vorm op een schaal en kwast hem rondom in met voldoende saus om er een delicaat, krokant laagje op aan te brengen, terwijl de pudding eronder nog wel lekker zacht en sponzig blijft. Als je een cakeblik gebruikt moet je kleine gaatjes in de pudding prikken en er een derde deel van de saus over gieten. Strooi er als contrast een klein snufje zeezout over en zet de pudding met een kannetje saus en desgewenst een schaaltje slagroom, ijs of vla op tafel.
Titel: Jamie’s comfort food
Auteur: Jamie Oliver
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021558233
Prijs: € 30,-
__________________________
Recept Jean Beddington - Steamed Sticky Toffee Pudding
Toffee saus
100 gram boter
150 gram donker bruine basterd suiker
2 eetlepels slagroom
Smelt de boter, suiker en room samen in een pan en breng aan de kook. Laat doorkoken tot een dikke saus.
Pudding
6 eieren
150 gram suiker
Snufje zout
Rasp van 1 citroen
150 gram zelfrijzend bloem
1. Klop eieren met de suiker en het snufje zout tot een dikke room.
2. Meng de citroenrasp erdoor en vouw dan voorzichtig de bloem erdoor.
3. Beboter 6 individuele of 1 grote pudding vorm en giet de toffee saus erin.
4.Giet het beslag in de vormpjes tot ze ¾ vol zijn. Maak een deksel van aluminiumfolie.
5. Zet de vorm in een stoompan, laat kleine vormpjes 20 minuten stomen en grote 40 minuten.
6.Haal de vorm uit de stoompan, verwijder de folie en keer de pudding om op een bord.
Serveer met lobbig geklopte slagroom of vanille roomijs
Titel: absolutely Jean Beddington
Nog slechts hier en daar leverbaar voor € 15,-
_______________
Recept Felicity Cloake - Perfecte sticky toffee pudding
175 gram medjooldadels, ontpit en grof gehakt
1 tl natriumbicarbonaat
300 ml gekookt water
50 gram zachte boter
80 gram lichtbruine basterdsuiker
80 gram bruine basterdsuiker
2 grote scharreleieren, geklutst
175 gram bloem
1 tl bakpoeder
Een snuf gemalen kruidnagel
Een snuf zout
75 gram walnoten, grof gehakt
Voor de saus:
115 gram boter
75 gram lichte basterdsuiker
40 gram bruine basterdsuiker
140 ml double cream of slagroom
Een snuf zout
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een diepe ovenschaal van circa 24 X 24 cm.
- Maak eerst de saus door alle ingrediënten langzaam in een pan te verhitten tot de boter is gesmolten. Zet dan het vuur hoog en breng het aan de kook. Kook het circa 4 minuten tot de saus zo dik is dat hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Schenk de helft van de saus onder in de ovenschaal en zet die in de diepvries.
- Doe de dadels en de natriumbicarbonaat in een hittebestendige schaal en zet ze onder met het kokende water. Laat ze zacht worden terwijl je de rest van het dessert bereidt.
- Klop de boter en de beide suikers tot een luchtige massa en klop dan de eieren er geleidelijk door. Zeef de bloem, het bakpoeder, de gemalen kruidnagel en een snuf zout erbij en meng alles goed. Voeg de dadels en het weekwater plus de walnoten toe en mix alles goed.
- Haal de ovenschaal uit de diepvries en schenk het beslag over de toffeesaus. Zet de schaal 30 minuten in de oven tot het stevig aanvoelt, haal hem eruit en zet de grill op de middelhoge stand.
- Prik gelijkmatig met een spies of vork wat gaatjes in de bovenkant van de pudding en schenk de rest van de saus erover. Zet hem kort onder de grill en houd alles goed in de gaten, want het verbrandt snel. Serveer met vanille-ijs.
Titel: Perfect, 68 onmisbare basisrecepten voor elke kok
Auteur: Felicity Cloake
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553900
Prijs: € 14,95
In Mangiare! op vrijdag 28 november om 19 uur op NPO Radio 1: Anneke Ammerlaan maakte Het Grote Sinterklaaskookboek en weet hoe het avondje heerlijk te maken; Jonah Freud test drie verschillende recepten voor sticky toffee pudding; verslaggever Chris Bajema trekt met boswachter Arjan Bosma de natuur in en in onze wedstrijd Heel Holland Prakt deze maand: bietenrisotto.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel
Het Grote Sinterklaaskookboek
Regisseur Jannekee Kuijper schotelt een mini-kerstdiner voor dat geheel is samengesteld uit gerechten uit de (culinaire) kerstbladen. Het voorgerecht is een garnalencocktail uit Elle Eten, het hoofdgerecht zijn köttbular uit LandIdee Kerst met gegratineerde groenten uit Delicious Kerst Deel 1 en het nagerecht is een spekkoek van vanille en sinaasappel uit Margriet More.
Voorgerecht GARNALENCOCKTAIL MET KRUIDEN EN AVOCADOROOM MAKKELIJK | VOORAF | VIS| 6 PERSONEN| 20 MIN BEREIDINGSTIJD TROSTOMATEN 4 HOLLANDSE GARNALEN 400 g BIESLOOK 1 el, fijngehakt KORIANDER klein handje, grof gehakt BASILICUMBLAADJES klein handje, in dunne reepjes VOOR DE AVOCADOROOM AVOCADO’S 2 rijpe, ontpit en gepeld BASILICUMBLAADJES klein handje, plus extra ZURE ROOM 1 flinke el CITROENSAP naar smaak TABASCO naar smaak EXTRA: STAAFMIXER Maak de avocadoroom. Pureer met een staaf- mixer de avocado met de basilicum en zure room. Breng op smaak met citroensap, ta- basco, zout en peper. Ontvel de tomaten door ze aan de onder- kant in te kruisen en ze enkele tellen onder te dompelen in een pan met kokend water, tot de velletjes los beginnen te laten. Neem de tomaten uit het water en spoel ze af onder koud water. Trek de velletjes eraf. Snij de tomaten in partjes, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng vlak voor het opdienen in een kom de garnalen met de tomaten en kruiden. Verdeel over glaasjes en schep de avoca- doroom erop. Garneer met wat verse basili- cum (of andere kruiden die je nog over hebt).Je kunt de avocadoroom 1 à 2 uur van tevoren maken. Sprenkel er dan wel wat citroen- sap over tegen verkleuring, en zet het tot gebruik afgedekt in de koelka
Kooknoot Jannekee: Een garnalencocktail is natuurlijk een kerstklassieker van heb ik jou daar. Een feest voor groot en klein. Voor klein met name om van de garnalen te griezelen en zich te buiten te gaan aan bijgeleverde toast en mayonaise en voor groot om te genieten van de smaak van Hollandse garnalen. Dit recept ziet er prachtig uit, maar de smaakcombinatie begrijpt niemand in de studio tijdens de uitzending. Citroen is lekker bij garnalen maar in dit gerecht maakt het de smaak veel te zuur. En de zure room kan men beter vervangen door mayonaise. Dus snij de avocado gewoon in blokjes en meng ze met de tomaat en de garnalen. Een goeie citroenmayonaise erbij, geroosterde boterhammetjes uitgestoken met een koeksteker in de vorm van een kerstboompje en gaan. In de voorbereiding is het handig om te weten dat avocado groen blijft als je de pit in het schaaltje met vruchtvlees legt.
Het hoofdgerecht
Köttbular uit Land Idee Kerst Ingrediënten 1 oudbakken broodje 5-6 el melk ½ handvol peterselie 1 ui 1 knoflookteentje 1 laurierblad 4-5 el plantaardige olie 500 g gemengd gehakt 1 eidooier 1 snufje piment 1 snufje gemberpoeder zout peper (uit de molen) Bereiding: Week het broodje in de melk. Was de peterselie, schud droog en hak de blaadjes fijn. Pel de ui en het knoflookteentje, hak beide fijn en fruit ze met het laurierblad en vermeng de ui en knoflook met het goed uitgedrukte broodje, het gehakt, de eidooier, peterselie, piment, gemberpoeder, zout en peper tot een goed vormbare massa. Vorm met natte handen kleine balletjes en bak deze langzaam - in circa 10 minuten - in 3-4 el hete olie rondom goudbruin. Hierbij past een frisse salade. Bereidingstijd: 15 minuten / Kooktijd: 10 minuten
Kooknoot Jannekee: De gehaktballetjes zijn voor de kinderen. Deze Zweedse variant kennen ze nog van toen u met ze naar dat Zweedse warenhuis met die ballenbak gingen en ze een kindermenu kregen. Wel onhandig dat de hoeveelheden van de kruiden en specerijen zo onzorgvuldig worden gegeven. De door mij gepresenteerde balletjes waren veel te zout! Ik zou zeggen: halve theelepel zout, 5 gram verse peterselieblaadjes (dat is best veel), en een kwart theelepel van piment en gemberpoeder. Peper: een paar haaltjes met de molen.
Bijgerecht
Gesmoorde prei met bloemkool en gruyère uit Delicious Kerst deel 1
(4 personen)
3-4 el extra vergine olijfolie 4 preien (klein tot middelgroot), alleen het wit, in stukken van 2 cm
1 kleine bloomkool, in roosjes
200 g kastanjechampignons, in plakjes 1 bos palmkool (cavolo nero), ca. 6 bladeren, in reepjes van 2 cm
125 ml witte wijn
185 ml kippenbouillon
1 el bloem
15 g bladpeterselieblad
150 g gruyère
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit 1 el van de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak hierin de stukken prei 3-4 min. tot ze licht kleuren. Schep ze op een bord. Verhit nog 1-2 el olijfolie in de pan en bak de bloemkoolroosjes hierin 6-8 min. tot ze licht kleuren. Schep ze op een bord. Schenk zo nodig nog 1 el olie en de pan en bak de paddenstoelen in 6 min. bruin. Voeg de palmkool toe en laat in 2 min. een beetje slinken. Voeg de prei en bloemkool weer toe en voeg zout en peper naar smaak toe. Draai het vuur wat hoger en laat de groenten in 1 min. licht karamelliseren. Schenk de wijn erbij en laat 2 min. inkoken. Schenk de bouillon erbij, strooi de bloem erover ens chef om tot de saus bindt. Voeg de peterselie toe en en schep de groenten in een ovenschaal. Rasp de gruyère erover en laat in 8 min. goudgeel gratineren in de oven. Serveer met kangoeroe of ander mals vlees.
* Palmkool of cavolo nero is steeds beter verkrijgbaar op boerenmarkten, bij groentespeciaalzaken, natuurwinkels en een enkele supermarkt. Bereiden ca. 35 minuten / oven ca. 8 minuten
Kooknoot Jannekee: dit gerecht kwam goed uit de verf tijdens de uitzending en de smaken zijn goed in balans. 15 gram peterselieblaadjes is erg veel, ik gebruikte de helft en dat gaf genoeg peterseliesmaak. Het gerecht is afgezien van het gratineren heel goed vooraf voor te bereiden. De ovenschaal zet u in de koelkast tot 10 minuten voordat het op tafel moet, dan schuift u het in de voorverwarmde oven en laat de kaas smelten en het gerecht opwarmen. Het recept is officieel voor 4 personen, maar als bijgerecht is het voldoende voor 8 personen. De cavolo nero of palmkool vond ik heel moeilijk te verkrijgen maar op Twitter wees een van onze volgers mij erop dat het deze maand zelfs groente van de maand was bij een van de grote supermarktketens in ons land. Mocht u het nou niet kunnen vinden, dan kunt u ook een paar handen wilde spinazie gebruiken.
Nagerecht Spekkoek uit Margriet More
Exotische Droom
Marsepein-spekkoek met een laagje chocolade (voor 12 personen)
* 200 g goede kwaliteit marsepein (max 30% toegevoegde suiker), in stukjes
* 250 g zachte boter
* 5 eieren
* 175 g suiker
* 2 el vanillesuiker
* 1 mespunt geraspte sinaasappelschil
* zout* 125 g bloem
* 125 g maizena
* evt. 125 ml sinaasappellikeur
* 250 g pure chocolade, grofgehakt
* poedersuiker of fijne tafelsuiker
*extra nodig: diep bakblik (20 x 30 cm) bekleed met bakpapierVerwarm de oven voor op de hoogste stand (gebruik de grillstand als je die hebt). Doe de marsepein en boter in een beslagkom en klop glad en romig. Voeg de eieren, suiker, vanillesuiker, sinaasappelrasp en een mespunt zout toe. Klop tot een luchtige crème. Zeef de bloem en de maizena boven de kom en spatel luchtig door elkaar. Schep 4-5 eetlepels van het beslag in de vorm en smeer uit tot een dunne, gelijkmatige laag. Bak in 3-4 min. goudbruin. Voeg een nieuw laagje beslag toe en bak opnieuw 3-4 min. Ga zo door tot al het beslag op is. (Als je likeur gebruikt: prik gaatjes in de spekkoek met een houten prikker en druppel de likeur erover.) Laat in het bakblik afkoelen. Stort de spekkoek voorzichtig op een bord of plank, snijd de randen recht bij en snijd dan in 12 blokjes. Smelt de chocolade al roerend in een hittebestendige kom boven een pan bijna kokend water. De kom mag het water niet raken. Plaats de blokjes spekkoek op mooie bordjes, lepel er de gesmolten chocolade over en zet even in de koelkast om te laten opstijven. Serveer met een dun waasje poedersuiker.
Baknoot van Jannekee: Jonah en ik had bij lezing van dit recept dezelfde verbazing: hoe krijg je nou spekkoek terwijl je één beslag gebruikt voor alle laagjes. Bij een Indische spekkoek gebruik je twee verschillende kleuren beslag, vaak 'geel' en 'bruin', waarbij in de bruine laag de specerijen zitten en de gele laag alleen vanille, bijvoorbeeld. Maar de laagjes structuur was wel degelijk aanwezig in deze spekkoek doordat elk laagje aan de bovenkant een klein beetje kleurt. Wilt u toch een duidelijker laagjes effect dan zou u in de helft van het beslag wat cacao of kaneel kunnen mengen, beide smaken passen wel bij dit recept. De marsepein is na het bakken duidelijk terug te proeven en ook te zien, door de verhitting van het beslag als het op het voorgaande laagje wordt gegoten, scheidt de marsepein zich van de rest. Mijn tip zou zijn om de oven wat lager te zetten, bij mij is de hoogste stand 250 graden, dan droogt de laag beslag wel erg uit, als je hem wat langzamer laat garen blijft de cake zachter. Spekkoek wordt meestal ingepakt in huishoudfolie en moet altijd een beetje klef aandoen. In de meeste recepten wordt meer boter gebruikt. Hier neemt marsepein die plaats in. Daarom wordt er zo gehamerd op het suikergehalte, als dat te hoog is, wordt de cake droger. Mocht u de gevraagde marsepein niet vinden dan kunt u het zelf draaien van blanke amandelen en suiker. Als inpak tip zou ik zeggen: overgiet de spekkoek na afkoeling in zijn geheel met chocolade of met een ganache van chocolade en laat die laag de eerste verpakking zijn. Doe hem daarna tot gebruik in een dichte schaal in de koelkast. Die poedersuiker zit er niet alleen overheen voor het 'winter'-effect, hij verbloemt ook het feit dat de gesmolten chocolade niet getempereerd is voordat hij erover wordt gegoten en dus nooit glanzend opdroogt. Bij een ganachetopping heeft u dit probleem niet.
In Mangiare! van vrijdag 14 november 2014 om 19 uur op NPO Radio 1: Nadia Zerouali over het kookboek 'Melk en dadels' waarin moeders van bijzondere Marokkaanse Nederlanders hun recepten prijsgeven; Slager Arno Veenhof uit Amsterdam vertelt alles over truffels en proeft producten met truffel; kookboekenfanaat Jonah Freud neemt een duik in de Nederlandse foodbladen om te zien wat zij ons dit jaar met kerst laten voorschotelen en regisseur Jannekee Kuijper kookt hier iets uit.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel
Melk & Dadels - Nadia Zerouali
