Het thema van onze luisteraarswedstrijd 2019 is Nachteten!
Wie kent het niet...de onbedwingbare trek, 's avonds, snel na het eten of laat of middenin de nacht...receptuur van nachtelijke snacks, gerechten of hele maaltijden kan gestuurd worden naar mangiare@ntr.nl.
Zoet, hartig, makkelijk of ingewikkeld: het mag allemaal!
Hieronder vind u de recepten van de uitgevoerde gerechten. We kunnen nog recepten gebruiken dus aarzel vooral niet en stuur nu in! mangiare@ntr.nl
Nachteten #aflevering 9
Pita met Halloumi
Een pita met pittige hummus, halloumi, een flinke hoeveelheid koriander en wat olijven. Dit in het tosti-ijzer stoppen totdat de halloumi zo'n beetje uit de pita loopt. Per pita gebruikte de Charmante Assistente in Mangiare: twee eetlepels pittige hummus, de hele pita gevuld met dunne plakjes halloumi, een handvol koriander en een klein handje zwarte en groene olijven fijn gesneden ertussen stoppen.
Nachteten #aflevering 8
Kuskussalade met rozijnen en stemgember.
Koop een zak Kuskus van het merk Ankara (Turkse supermarkt). Klasik. Dat is wat grover, en dat zijn van die knapperige bolletjes.
250 gram Kuskus koken met een kippenbouillonblokje en een handje rozijnen.
Afkoelen.
Fruit een grote ui, een paar stengels (1/3 van een bos) bleekselderij in beetje olie tot ze zacht zijn. Vervolgens een halve in blokken gesneden aubergine erbij. Laat alles afkoelen.
Dit kun je allemaal overdag doen. Mix het door de afgekoelde kuskus, een straal honing/ en of gembersiroop, wat witte peper en knoflookpoeder. Als je een zoete tand hebt...sweeth tooth, snippers van de zoete gemberbolletjes (die van op siroop) er door heen doen. Tot slot verkruimel je een flink stuk turkse witte kaas uit blik (afspoelen vanwege het zoute water waar de kaas in ligt) over de salade.
Nachteten #aflevering 7.
Tiramisu zonder ei
Ongeveer 4 lange vingers in stukjes breken, in een schaaltje doen. In de kan van het koffiezetapparaat zit altijd nog wel wat koude sterke koffie, dat giet ik over de stukjes. Ook nog een scheutje Amaretto eroverheen. Dikke laag Franse kwark (Fromage frais battu) eroverheen, suiker en wat vers sap uit een Bio-citroen er doorheen roeren, zorg dat de langevingers-laag intact blijft.
De hele boel een uurtje in laten trekken. Uiteindelijk schijfjes banaan (+ ev. nog wat stukjes blanke amandelen) door de bovenste laag roeren en pure hagelslag (de Ruijter) eroverheen strooien.
Nachteten #aflevering 6.
Dumplings in bouillon. Recept volgt
Nachteten #aflevering 5.
Potje van Lenie
Na een wilde nacht eten. Nachteten.
Na het stappen in Breda nam ik wel eens mensen mee naar huis. Als yup woonde ik een gigantisch huis in hartje centrum van Breda. Ik had de beste kroegen op kruip afstand.
Als om 4 uur de graanbak dicht ging vond ik het zonde om met mijn verse vrienden al te stoppen met stappen.
Thuis gingen we dan verder. Ik had geen naaste buren dus dat de versterker voluit ging stoorde niemand.
Ik zorgde ervoor dat ik altijd wel diepvries zeevruchten en bladerdeeg in huis had. Dan maakte ik het zogenaamde potje van Lenie. Echt heel éénvoudig. En lekker..!
Men neme zo’n klein wit ovenbakje. Doe daar wat zeevruchten, boter, knoflook en peterselie in. Vervolgens dek je het bakje af met bladerdeeg.
Even een tijdje in de oven en je hebt een zeer smakelijk hapje. En het oogt nog indrukwekkend ook.
Dit recept heeft ooit eens in de krant gestaan. Een kookrubriekje van Hans Belterman. Ik meen me te herinneren dat hij het recept van ene Lenie had gekregen.
Vandaar de naam: “Potje van Lenie”. Ik maak dit recept al zo lang dat ik het origineel niet meer weet.
Maar dit eenvoudige recept is heel makkelijk te variëren zodat het waarschijnlijk iets anders is geworden dan het origineel.
Echt proberen dit recept!
Nachteten #aflevering 4.
Luxe Küchenmeisterstulle
Küchenmeisterstulle is een typisch DDR-gerecht en in bijna elke kroeg als snack te krijgen. Omdat je in principe dezelfde ingrediënten nodig hebt, als voor een tosti (die ook bijna altijd wel in huis zijn), is het na een avondje weg snel gemaakt. Toen er bij ons geen Goudakaas en ham in de koelkast lag, maar wel ‚Ziegenweichkäse‘ en gedroogde ham, ontstond het volgende, luxe ‚Nachtrecept‘. Alternatief kunnen natuurlijk alle vlees- en kaasrestjes worden gebruikt. Dit is echter wel mijn favoriet. Dit recept is voor 4 stuks.
Sneetjes zuurdesembrood met pompoenpitten. ---- Niet vers! Belangrijk is, dat het al een beetje oud oftewel droog is.
Anders wordt het een sompige boel.
Altenburger Ziegenweichkäse (alt. Chavroux Tendre Bûche), ---- belangrijk is dat het een rol is.
Plakjes milde rauwe ham, dun gesneden ---- Eieren ---- Milde olijfolie om in te bakken en braden
Bereiding
- Beleg 4 sneetjes brood met de rauwe ham, 2 plakjes per snee
- Snij van de geitenkaasrol plakjes van ong. een halve centimeter af. Beleg de 4 sneetjes met de plakjes geitenkaas. Een enkele laag is voldoende.
- Dekiederebelegdeboterhammeteentweedesneeaf.
- Kluts de eieren. Bij kleine eieren gerust nog eentje extra.
- Verhit olijfolie in een koekenpan. De olijfolie moet minstens een halve cm hoog in de pan staan. Niet te scheutig dus!
- Wentel daarna de belegde dubbele boterhammen in ei. Zorg ervoor dat de buitenkant geheel met ei bedekt is. Ik laat het brood altijd even een seconde of 20 a 30 intrekken in de eieren.
- Doe de ei-boterhammen in de voorverwarmde koekenpan en bak ze totdat de buitenkant een beetje bruin en knapperig is en de kaas gesmolten. De pan mag niet te heet worden. Omdat ik een elektrische kookplaat heb, neem ik meestal 60% hitte. Bij een gasfornuis zou ik op ‚halve kracht‘ bakken.
Nachteten #aflevering 3.
Oeuff en cocotte. Wel wat werk om 's nachts te maken, maar des te lekkerder, en niets om je voor te schamen. Nóg lekkerder met een benen lepel en warme dikke repen toast van witbrood met zwarte randjes en veel boter.
3 repen ontbijtspek
1 ei
2 el room
dragon of biesolook
1 el geraspte parmazaanse kaas
zout en peper
gerookt paprika
Oven voorwerwarmen op 200 graden
Bekleedt een ramequin met de plakjes spek (in stukjes 4 cm oid). een beetje room, daar bovenop het ei, zout, peper, en dragon of bieslook naar smaak. Daarna de rest van de room. daaroverheen de parmezaanse kaas en als laatste de paprika.
Bak de cocotte ongeveer een kwartiertje. Hij moet bruin zijn aan de bovenkant, een beetje borrelen, maar nog wel drillen. Het eigeel moet nog lopen, maar het eiwit net gaar. Tenzij je het anders wil misschien.
Nachteten #aflevering 2.
Recept volgt.
Nachteten #aflevering 1.
Gorgonzola dolce met prosecco op een stukje vijgenbrood (met chocola). De betere kaasspeciaalzaken verkopen een zelfgemaakte dip van gorgonzola dolce met prosecco. De smaak is heel rijk: bij ieder hapje proef je een zachte smaak van blauwader, die vergezeld wordt door een licht frisse en "warme" smaak van de prosecco. De structuur is heel zacht en luchtig, door het koolzuur. Omdat het zo vloeibaar is, moet je het wel eten met iets van brood of toast. Zoals breder bekend is, combineren blauwaderkazen combineren heel goed met zoet. Als je het dus helemaal af wilt maken, kun je de gorgonzola met prosecco smeren op een beetje brood/koek van vijgen en amandelen. Voor wie nog meer aandurft: schaaf er nog een beetje pure chocola overheen. Dat is zo lekker. De gorgonzola met prosecco maak je overigens ook heel gemakkelijk zelf!
Op vrijdag 7 december was in een stampvolle Grote Zaal van Studio Desmet in Amsterdam de finale van Met de Paplepel. Hier vast een foto van de winnaar met juryvoorzitter Ronald Giphart!
Het recept was het gevulde varkenshaasje t https://www.nporadio1.nl/homepage/12668-mangiare-kookwedstrijd-recept-gevulde-varkenshaas
Met de Paplepel 2018
Kerriemacaroni met Smac:
Snijd 1 blik Smac in kleine blokjes.
Bak 1 ei per persoon en snijd deze in kleine stukken.
Snijd zilveruitjes en augurkjes klein.
Kook 400 gram macaroni (liefst schelpjesmacaroni).
Doe alles bij elkaar met een theelepel kerriepoeder en eventueel wat zout.
Boterkoek-Westrandse
Vlapan 275 g (dit is een groot recept, voor meerdere boterkoeken)
600 g witte basterd
600 g roomboter
900 g patent
Citroen+vanille
Zout
Ei
1 nacht rust
Oven 230ºC
Doe de boter met de basterdsuiker in de standmixer en meng dit met de vlinderhaak. Voeg citroenrasp, vanille-extract en zout toe en 1 ei. Meng dit door de botermassa. Zeef de bloem en voeg toe. Laat de machine draaien tot er een samenhangend deeg ontstaat. Zodra het aan elkaar begint te kleven is het deeg goed. Niet te lang door laten draaien!
Haal het deeg uit de mengkom en verpak het in plastic. Laat het 1 nachtje rusten in de koeling.
Rol het deeg uit op ca. 1 cm. Bekleed hier de vlapan, of boterkoekpan mee.
Volgende week is het zover!
De hele uitzending staat dan in het teken van onze kookwedstrijd Met de paplepel...
Op 7 december in de grote zaal van Studio Desmet, met in de jury Ronald Giphart, Francien Knorringa & natuurlijk Yvette van Boven!
De zaal is vol maar luisteren kan natuurlijk altijd!
Gevulde varkenshaas
Ingrediënten
- 4 kleine varkenshaasjes
- Paar plakjes Schwarzwalder schinken/ rauwe ham
- 100 gram pistache nootjes
- 30 gram peterselie
- 4 Sla uitjes
- 330 ml bruin bier
- 3 tl honing
- 100 gr boter
Saus
Sla uitjes in ringetjes snijden en fruiten in olie
Flesje bruin bier en honing toevoegen en laten inkoken
Saus zeven
Vlees
Pistache nootjes pellen en in vijzel in kleine stukjes pletten
Peterselie door nootjes mengen
Varkenshaasjes in lengte insnijden , met zout en peper bestrooien
Varkenshaasjes vullen met pistache/peterselie mengsel , bedekken met Schwarzwalder schinken en varkenshaasjes over de schinken sluiten en vastzetten met cocktail prikkers
Varkenshaasjes aanbraden en op wat lager vuur rosé bakken
Wanneer de varkenshaasjes gaar zijn ze uit de pan nemen en in aluminiumfolie warm houden
Bakresten losroeren en saus toevoegen, in laten koken
Boter toevoegen tot een licht gebonden saus ontstaat
Varkenshaasjes overgieten met de saus en serveren met pommes duchesse en gekookte sperzieboontjes
Recept Hachee voor 4 personen
Ingrediënten:
12 à 14 kleine uien
800 gram biologisch rundvlees (riblappen)
5 laurierblaadjes
5 kruidnagels
bakboter
1 plak ontbijtkoek
1 glas rode wijn
zout en peper
Bereiding:
In een grote braadpan het rundvlees even rustig aanbraden, daarna het vlees in een snelkoker, tezamen met de kruidnagels en de laurierblaadjes, in een half uur gaar laten worden.
De uien schoonmaken, in dunne plakken snijden en in het overgebleven baksel van het vlees, in de braadpan, op een lage stand laten karamelliseren en regelmatig ‘omscheppen’!
Het vlees uit de snelkoker halen, klein snijden en met het kookvocht bij de uien voegen.
Het geheel even goed aan de kook brengen en de rode wijn erbij, daarna weer op een lage stand zetten.
Als laatste de goed fijn gesneden kruidkoek er bij en alles goed omroeren.
Het geheel op een warmhoudplaatje (gas) op een lage stand één uurtje laten stoven, klaar!
Serveren met kruimige aardappelen met evt. rode kool (met appeltjes)
Onze luisteraar kookt zelf niet graag, althans niet voor zichzelf alleen. Voor anderen kookt ze af en toe graag en dan bijvoorbeeld deze ossenstaartsoep van haar vader Jan.
Ossenstaartsoep
Hier het recept voor een grote pan:
500/750 gr Ossenstaart
Provençaalse kruiden
Bloem
Knoflook
6 eieren hardgekookt
Port
Doe een grote soeppan halfvol met water
5 blokjes runderbouillon
Knoflookpoeder
Provençaalse kruiden (handvol) en takje losse tijm
Deze laat je 3 tot 4 uur trekken
( Snelkookpan 1 tot anderhalf uur)
In een koekenpan ga je de bloem branden (niet te hoog vuur) totdat de bloem lichtbruin is van kleur. Met geduld dus. Niet verbranden!
Daarna zeef je de bloem in een mengkom met water en met een lepel kun je korrels fijn maken door de zeef.
Water met meel tot een papje roeren,
Inmiddels kun je het vlees van de staartbotten afhalen en die voeg je het laatst toe aan de soep. Dan met een garde het meelpapje tot een goeie dikte roeren door de bouillon.
Voeg nog wat port toe.
De hardgekookte eieren doe je in plakjes met de eiersnijer en voeg je toe aan de soep.
Van luisteraar Aletta van Rheede kregen we het recept voor tomatensoep; haar vader Teun maakte het elk jaar voor haar verjaardag.
Hollandse tomaten van de markt; een kilo of 4, 5.
Ontvel de tomaten, ( insnijden, kokend water, pellen)
Draai de tomaten door de zeef en giet de tomatensap in een grote pan.
Wat kleine blokjes maggi bouillon ingaan (ik pak vette uien bouillon van de biologische winkel)
Een paar stukjes foelie (drie vliebertjes ongeveer)
Zout en peper naar smaak (witte peper, dan blijft de soep zacht)
Als de soep in het bord ligt, een beetje peterselie erop. Krulpeterselie, die zo naar in je keel blijft hangen.
De soep werd in de jaren tachtig geserveerd met vers stokbrood, doormidden gesneden, kaas en uienringen erop, even onder de grill.
