Met olijfolie-expert én kok Manfred Meeuwig proeven en bespreken we gehaktballen.

Op tafel een bal van de ambachtelijke slager, een vegabal van de Vegetarische Slager en een huisgemaakte van Manfred zelf. Mét veel jus!

Hier zijn recept:

500 gr gehakt halfom
50 gr gesneden mager gerookt spek
1 klein uitje
1/2 teen knoflook
half preitje
2 eetlepels panko of broodkruim
1/2 dl melk
1/2 ei, even losgeklopt
olijfolie

1 eetlepel tomaat uit blik (San Marzano)
1/2 eetlepel ketjap en/of 1 eetlepel simpele balsamico

Snipper het uitje, de knoflook en het preitje, snij het spek in kleine stukjes.
Fruit het samen zachtjes in wat olie, 10 minuten zonder te kleuren.
Laat af koelen.
Meng het gehakt, het ui/knoflook/prei/spek mengsel, het halve ei, de melk en de panko.
Breng op smaak met zout en peper, meng goed.
Vorm er met natte handen ballen van.
Bak ze rondom bruin in de olie.
Doe er een eetlepel tomaat uit blik bij, laat even pruttelen.
Blus met wat rode wijn.
Beetje water, beetje ketjap, beetje balsamico er bij.
Samen kwartiertje in laten koken, breng de jus op smaak met zout en peper.
Klaar.

Marike van der Werff proeft en bespreekt aan tafel de volgende kazen waaraan iets is 'toegevoegd':

Boeren Leidse Sleutelkaas, oud, Theo Warmerdam, Sophiahoeve, Warmond. €17,00 p kg.

Burenkaas Szehuan, jong, Marijke Booij, Streefkerk, €17,50 p. kg.

Nylander Nagel, oud, Otto Jan Bokma, Workum €29,50 p kg.

1. Incredible burger (Garden Gourmet) 3,59 euro voor 2 stuks 
2. Mc2 NOBEEFBURGER (Vegetarische slager) 2,59 voor 2 stuks  
3. Beyond Burger (Beyond Meat) 5,99 voor 2 stuks 

Van Soesja Hu horen we de ins en outs van zeewier en in de uitzending komen divers producten van zeewier op tafel. In volgorde waren dat:

1. Zeewierburger met duurzaam geteelde zeewier uit de Oosterschelde, van zeewierboerderij Zeewaar, naast gewelde zeewier zit in de burger: water, sojasaus, tarwe, verdikkingsmiddel, kruiten en specerijen. 2 stuks 3,89
2. Chuca wakame Oriental Frozen Seaweed salad, een kant-en klare dun gesneden zeewier oftewel wakame met toevoegingen van onder andere agar slierten, rode peper, sesamolie, azijn en suiker én mononatrium glutamaat. 4,25 voor 500 gram
3. Crispy seaweed Tao Kae Noi, nori-snack, heel erg populair, kleine slices nori, 1,94 voor 32 gram

Wijnschrijver Nicolaas Klei ging de uitdaging aan en proeft met ons wijnen met minder alcohol,

Bourgogne Grand Charme https://www.bolomey.nl/beaufort-bourgogne-grande-charme-2010.html.

Laag in alcohol

Rick Kempen, biersommelier proefde met ons het volgende bier in blik:

Kaasexpert Marike van der Werff proeft en bespreekt in Mangiare schapenkaas.

1. *Verse schapenkaas van Tussen Bosk en Mar, €5,25 per doosje in eigen wei-vocht van Mieke Haarsma, Workum in Friesland.

2. 2. *Pur Brebis de Touraine 170 gr, €10,80, rauwmelks

(Marike:Uit de Loire vallei van 1 maker, van een kudde schapen die gehouden worden voor het vlees. Hele kleine oplage omdat vleesschapen nog minder melk geven! Beperkt verkrijgbaar vanaf begin april tot eind juli.)

3. *Roquefort de M. Carles 100 gr, €4,70

AOC sinds 1925, rauwmelks, Aveyron, Roquefort-sur-Soulzon

In de uitzending van 22 maart proeven we kroepoek, onze Azië expert Soesja Hu proeft onderstaande kroepoeks:

1. Kroepoek Oedang Borrel, Ingrediënten: tapiocazetmeel, garnaal(dikgedrukt op het etiket maar niet hoevéél garnaal), suiker, zout, knoflook, mononatriumglutanaat (E621), citroenzuur (E330), natriumbicarbonaat (E500) en slaolie. 1,89 100 gram. (gekocht in de supermarkt)

2. Palembang Krupuk, Bijzondere vorm, grote, gevlochten crackers, Ingrediënten: tapiocameel, zonebloemolie, vis(7,5%), suiker, zout, ei, smaakversterker E621, 2,41, 65 gram (gekocht in de toko)

3. Gendar, Javaanse rijst kroepoek, Ingrediënten:rijstmeel, zout, knoflook, glutamate E621, sojaolie. 2,69, 100 gram (via de groothandel voor aziatische producten) ook goed voor vegetariers.

Op tafel als extra ook de zelfgebakken van de charmante assistente!

Met cocktail expert en bartender Jeroen Scheerman proeven en bespreken we aan tafel drie cocktails, door hemzelf bereid.

1. Strawberry balsamico Shrub tonic/soda (oude techniek die al op zee gebruikt werd om vitamine c houdbaar te krijgen, fruit en azijn, en alcoholvrij!)
2. Beetle juice drink (gefermenteerde bieten & witte vermouth, laag in alcohol)
3. Fermented Daiquiri (witte rum, lemonjuice, gefermenteerde ananas, niet laag in alcohol)

In deze uitzending proeft en bespreek Manfred Meeuwig drie Terrines de Campagne.

1. Terrine de Campagne door de slager, 24,50 per kilo
2. Boerenpaté van de supermarkt, prijs volgt
3. Terrine de Campagne van de speciale Pasteibakker, 47,50 per kilo

En als toegift op tafel ook de Terrine de Campagne uit Recettes pour bien vivre van Manfred.