Aanstaande vrijdag in Mangiare! op radio 1: vis vis en nog eens vis.
Roos van Duijn wordt in de wereld van de visserij vaak Mrs Vis genoemd. Zij runt de rederij en groothandel waar ze ook in opgroeide. In Mangiare! vertelt ze over de stand van zaken in de visserij en haar visie op de toekomst.
In het proefpanel zit deze maand Frank Heyn van Frank's Smokehouse in Amsterdam en hij proeft voor ons gerookte zalm.
Verslaggever Chris Bajema ging eten in een restaurant in Bruinisse waar de schelpen uit zee zo op zijn bord belandden.
Kookboekenfanaat Jonah Freud maakt drie verschillende recepten voor tong.
Luister naar Mangiare! Niet voor niets het lekkerste programma op de radio. Nu ook op Facebook en Twitter te vinden: Radio Mangiare.
Presentatie: Petra Possel
Mangiare! gaat koken op budget. In deze barre financiele tijden moeten we allemaal op ons huishoudboekje letten dus consulteerde Mangiare! het NIBUD om te leren hoeveel geld wij nu eigenlijk redelijkerwijs mogen besteden aan onze avondmaaltijd. Uiteraard is het ene gezin het andere niet, dus houden we rekening met verschillende samenstellingen.
Sander Overeinder, chef van het Amsterdamse restaurant As, kookt voor ons een maaltijd voor een gezin bestaande uit een vader en een moeder en twee kinderen. Hij krijgt daarvoor het budget van 8,64 euro.
Kookboekenfanaat Jonah Freud buigt zich over het budget van iemand met een 1-persoonshuishouden. Wat heeft die te besteden, volgens het NIBUD, en wat kun je daarvoor maken?Volgens Jonah zijn de mogelijkheden eindeloos, ook met een budget van 2,40 voor de warme maaltijd.
Voedzaam en goedkoop broodbeleg is het onderwerp van het proefpanel. Jos Offerman van notenbedrijf Gotje proeft voor Mangiare verschillende soorten pindakaas.
Verslaggever Chris Bajema gaat naar de markt met een koopjeskenner en probeert bij het sluiten van de markt zijn slag te slaan.
Restaurateur Joop Braakhekke veranderde in de 23 jaar dat zijn "le Garage" inmiddels bestaat weinig aan het concept, de inrichting of de benadering van de menukaart. In Mangiare! reageert hij op de trend waarin chefs hun Michelin-sterren teruggeven en weer 'back to basics' gaan.
Kortom, Mangiare! gaat de crisis in. Wat zijn uw tips? Met welk gerecht haalt u het einde van de maand? Genieten op budget, kan dat volgens u? Deel uw ervaringen met Mangiare! Op Facebook, Twitter, of tijdens de uitzending, morgen, vrijdag 19 april van 19:00-20:00 uur op radio 1.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
mangiare@ntr.nl
#radiomangiare
Presentatie: Petra Possel
Mangiare! De tuin in
De lente is officieel begonnen en dus kunnen we massaal de tuin in, het balkon op of de vensterbank opruimen om nu eindelijk te beginnen met het zelf kweken van groente. Manja Visser is volkstuinder van de derde generatie. Op het park waar haar opa een tuin had, heeft zij er nu zelf een. In haar boek Het Groentenparadijs paart ze de slimste tuintips aan de lekkerste gerechten die haar familie in al die tijd bij elkaar harkte.
Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door wijnschrijver Nicolaas Klei die van ons de opdracht kreeg om bij elk gerecht dat tijdens de uitzending ter tafel komt een passende wijn te schenken. Wijn-spijs combinaties, daar gaat het om.
Verslaggever Chris Bajema toog naar het hoge noorden om bij restaurateur Dick Soek van de Piloersemaborg bij Groningen in de tuin te kijken.
Jonah Freud maakt deze maand citroencake volgens drie verschillende recepten.
Luister naar Mangiare! Vrijdag 22 maart, van 19:00 tot 20:00 uur op radio 1. Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel
Mangiare! Deze maand alles over Yotam Ottolenghi, met Nadia Zerouali, Paulien Cornelisse, Jacques Hermus en Jonah Freud.
Nadia Zerouali is bekend van de reeks Arabia kookboeken die zij samen met Merijn Tol maakt. Voor Mangiare proeft zij drie kant en klare varianten van hoemoes, een typisch Ottolenghi gerecht.
Cabaretier Paulien Cornelisse is al jaren fan van de kookboeken van Ottolenghi en is ook in zijn restaurants in Londen geweest. Culinair journalist Jacques Hermus van de GPD-bladen besteedde als een van de eerste Nederlandse journalisten aandacht aan Ottolenghi en interviewde hem voor de krant. Samen werpen zij hun licht op de filosoof-chef uit Londen.
Chris Bajema ging in Londen op zoek naar de ultieme Ottolenghi ervaring.
Kookboekenfanaat Jonah Freud maakt makluba volgens drie verschillende recepten. Uiteraard is een ervan van de hand van Yotam Ottolenghi.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel
Mangiare! verkeert deze maand in winterse sferen: Nederlandse baktraditie, koek en zopie, chocolademelk en erwtensoep.
Chef-patissier en chocolatier Hans Heiloo proeft drie kant en klare varianten van chocolademelk.
Gaitri Pagrach-Chandra groeide op in Guyana (Zuid-Amerika) op diverse plantages en kreeg suiker met de paplepel ingegoten. De liefde bracht haar naar Nederland, waar ze zich stortte op de geschiedenis van het Nederlandse bakken. Haar hele gezin troonde ze mee naar bakkerijen in alle uithoeken van het land. Het boek dat hieruit voortkwam werd vorige week beloond met de titel “Kookboek van het Jaar”.
Chris Bajema begeeft zich in de wereld van de koek en zopie.
Snert, winterser kan bijna niet. Kookboekenfanaat Jonah Freud maakt het volgens drie verschillende recepten.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel
Deze maand in Mangiare! alles over de joodse keuken, van augurken tot viskoekjes
Manfred Meeuwig heeft een winkel in olie, azijn en mosterd en schrijft kookboeken. Voor Mangiare proeft hij deze maand augurken en uien.
Nanny ten Brink-de Lieme schreef jaren een receptenrubriek over joodse gerechten. Die ‘herinnerde keuken’ kwam bij elkaar in haar boek Mijn joodse keuken.
Chris Bajema maakt kippenlevers met Jigal Krant, bekend van zijn programma De koosjere hamvraag en krijgt zo een kijkje in de keuken van een jong joods gezin.
Jonah Freud maakte het gelijknamige kookboek bij de tentoonstelling Lekker joods in het Joods Historisch Museum. In Mangiare maakt ze viskoekjes naar drie verschillende recepten.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel
Aan de vooravond van de feestmaand in Mangiare!: Cees Helder over Palazzo, Tom Kellerhuis test keukengerei, foodblog Chicks love food en tiramisu.
In Mangiare! deze maand test Ex-chef kunst HP/De Tijd en kok Tom Kellerhuis drie (on)handige gereedschappen voor de in keuken.
Cees Helder, voormalig chef-patron van Parkheuvel in Rotterdam was de eerste Nederlandse chef die drie Michelin-sterren verwierf. Inmiddels is de zaak verkocht en is er tijd voor losse projecten. Zoals koken in de tent van dinnershow Palazzo, neergestreken in Amsterdam-Zuidoost.
Chris Bajema gaat op pad met de makers van kookblog Chickslovefood.
In de feestmaand gaan we weer massaal met plastic bakjes in trein, tram, auto of achterop de fiets naar vrienden en familie. Wat moet daarin? Kookboekenfanaat Jonah Freud maakt tiramisu naar drie verschillende recepten.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel
In deze aflevering van Mangiare! Johannes van Dam over zijn nieuwe boeken, spekkoek proeven, koken met de voedselbank, en drie keer aardappelpuree.
In het proefpanel zitten deze maand de Indonesische Via Anggreini en haar man Jeremy Soeharto van de befaamde Toko Toet in Den Haag. Zij proeven spekkoek die wij kochten in drie verschillende winkels.
Culinair journalist, recensent en expert Johannes van Dam brengt deze maand twee nieuwe boeken uit, Koken op Bommelstein en een nieuwe editie van De Dikke van Dam.
Verslaggever Chris Bajema gaat met Sascha Meyer koken met spullen die zij kreeg van de Voedselbank. Van haar hand verscheen deze maand het boek ‘De nieuwe arme’, waarin zij beschrijft hoe ze de eindjes aan elkaar knoopt sinds ze na een serie tegenslagen alle luxe uit haar leven moest verbannen.
Jonah Freud maakt deze maand aardappelpuree volgens drie verschillende recepten.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel
In Mangiare! van vrijdag 5 oktober: Kaasfondue uit een pakje, twee-sterrenchef Ron Blaauw, thuiskok Tante Jet en kookboeken van sterrenchefs.
In het proefpanel test kaaskenner Betty Koster verschillende kant-en-klare kaasfondues, bij uitstek een gerecht dat vaak beter lukt ‘uit een pakje’ dan zelfgemaakt.
Twee-sterrenchef Ron Blaauw kookt al jaren op hoog niveau, niet alleen binnen de vier muren van zijn eigen restaurant in Amsterdam, maar ook daarbuiten waarbij hij zich laat inspireren door sport, muziek en theater.
Verslaggever Chris Bajema stort zich in de wereld van thuisafgehaald.nl waarin thuiskoks maaltijden verkopen vanuit hun eigen keuken, aan mensen uit de buurt. Zijn zoektocht naar een populair adres brengt hem naar Oegstgeest, waar Tantje Jet de sterren van de hemel kookt.
Jonah Freud maakt deze maand een drie-gangen diner samengesteld uit drie kookboeken van internationale sterrenchefs. Hoe haalbaar zijn die gerechten eigenlijk in de eigen keuken? Kook met Jonah mee en bekijk nu alvast de recepten op radiomangiare.nl.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel.
Mangiare! over lunchtrommels, studenteneten, chocopasta en ovengerechten
In deze aflevering van Mangiare!:
-vertelt kookjournalist Karin Luiten (o.a. dagblad Trouw) over de culinaire scheurkalender 2013 die ze samen met Onno Kleijn maakte en het Handboek Oven dat ook deze maand verschijnt
-test patissier Hans Heiloo (o.v.b.) het favoriete broodbeleg van kinderen (en heel veel volwassenen): chocopasta
-kookt verslaggever Chris Bajema in een studentenhuis… is pasta spekjes met boursin nog steeds hét favoriete studentengerecht?
-en maakt kookboekenfanaat Jonah Freud drie lunchtrommels van schoolgaande kinderen. Wat komt daarin en wat vooral niet? En is brood met smeerkaas wel echt zo gezond?
Mangiare!, een programma om je vingers bij af te likken…
Uitzending: vrijdag 7 september 2012, 19.00-20.00 uur op Radio 1
Presentatie: Petra Possel
